Les bienfaits cachés du bouillon d’os : 17 raisons de l’intégrer à votre alimentation

Dès la préhistoire, les chasseurs consommaient du bouillon d’os quand la nourriture venait à manquer. Il est facile d’imaginer qu’après avoir grillé poisson ou volaille, il restait peu de chair. Les chasseurs utilisaient têtes, queues, griffes et sabots pour préparer un bouillon sain. Au début, le bouillon d’os répondait à une nécessité. Cependant, sa valeur nutritive va au-delà de simplement rassasier la faim.

Les avantages du bouillon d’os pour notre santé, voici pourquoi et comment le faire vous-même…

Des bienfaits reconnus depuis des siècles dans toutes les cultures…

Le regain d’intérêt du bouillon d’os ces dernières années est encourageant, car c’est une excellente nourriture pour le corps et l’esprit. Sans surprise, la diversité des cultures du monde entier ont eu leurs propres versions du bouillon d’os, que ce soit le Bouillon clair à la française et le bouillon de poisson Garudhiya des Maldives ou le bouillon d’os de bœuf plus épais et crémeux des Coréens et la tonkotsu japonaise fabriquée à partir de os de porc.

C’est quoi le bouillon d’os au juste ?

Le bouillon est le liquide dans lequel on cuit la viande ou le poisson, tandis que la langue culinaire appelle le liquide obtenu à partir de la cuisson prolongée des os “fond de sauce”. Toutefois, cette distinction était assez floue dans la cuisine maison. D’ailleurs, les vieux livres de cuisine en tiennent témoignage. Un bouillon d’os était idéalement composé de grands os charnus ayant des morceaux de chair et de cartilage. Les gens l’ont apprécié en boisson claire et comme base pour de nombreux currys et autres mets culinaires.

Nos grand-mères ont inventé le collagène naturel !

Nos grands-mères ne se trompaient pas quand elles insistaient à nous servir du bouillon pour le souper. Les os et les cartilages, lorsqu’on les fait bouillir pendant plusieurs heures libèrent un certain nombre de minéraux, d’acides aminés et des protéines structurelles telles que le collagène. Un approvisionnement régulier de ces nutriments peut maintenir notre corps en bonne santé et aider à repousser les maladies. Voici quelques-uns des avantages pour la santé du bouillon d’os qui peuvent vous inciter à faire le votre et profiter de ses bienfaits.

1. Solidifie vos os

Quel type de nourriture pourrait être le mieux adaptée pour la santé osseuse que le bouillon d’os qui contient tout le nécessaire contre la dégradation des os et des cartilages ? Quand nous pensons à la santé des os, nous pensons en premier lieu au calcium et au phosphore, mais la protéine de collagène structurale est tout aussi importante. Elle constitue l’essentiel de l’os et lui confère résistance et souplesse à la traction.

Le plus souvent, la détérioration de l’os est le résultat de déficit de collagène plutôt que de carence en minéraux. Le vieillissement, et les troubles métaboliques comme l’insulino-résistance et le diabète affectent négativement la production de collagène par l’organisme, entraînant des os faibles et fragiles. Le collagène naturellement présent dans le bouillon d’os peut contrecarrer une carence en collagène et maintenir la souplesse de vos os souple et les rendre plus résistant à la casse.

2. Maintient vos articulations en bonne santé

Les personnes souffrant d’arthrose signalent un soulagement significatif des symptômes en laissant de côté le café ou le thé au profit du bouillon d’os. D’autre part, le café et l’alcool exacerbent le gonflement et la raideur des articulations car ils augmentent l’inflammation. La caféine dans les boissons est particulièrement gênante, car elle bloque les récepteurs de l’adénosine, perturbant ainsi le processus de régulation de l’inflammation par l’organisme.

Les cliniciens traitent l’arthrose avec des suppléments de sulfate de chondroïtine et de la gélatine, mais le bouillon d’os contient ces mêmes substances en abondance.En outre, la plupart des suppléments disponibles sur le marché sont de qualité inférieure ; ce qui rend votre propre bouillon d’os la meilleure façon d’assurer un approvisionnement régulier de ces substances pour soulager les symptômes de l’arthrite.

3. Favorise la réparation et la régénération des tissus

Comme mentionné précédemment, le collagène est une protéine de structure. En fait, c’est la plus commune, elle représente entre 25 à 35% de la teneur totale en protéines de l’organisme. Elle est présente non seulement dans l’os et le cartilage, mais dans la peau, les vaisseaux sanguins et dans tous les organes du corps.

Toutes ces cellules du corps et les tissus ont besoin de réparations et de renouvellement permanent par division cellulaire. Pour ces raisons, le besoin de collagène par l’organisme est assez élevé. Bien que le collagène de l’os et du cartilage se décomposent au cours de la cuisson, la gélatine résultante présente toutes les substances nécessaires à la formation d’un nouveau collagène. Le bouillon d’os permet d’accélérer la guérison et la résolution des blessures internes, car c’est une excellente source de constituants de collagène.

4. Il contrecarre les carences minérales

Le bouillon d’os est une mine de minéraux parce que l’os se déminéralise pendant le processus de cuisson. Ce processus est accéléré par l’ajout d’une petite quantité de vin ou de vinaigre durant la cuisson. Le bouillon d’os est particulièrement riche en calcium et en phosphore, les principaux composants des os.

Il existe d’autres produits alimentaires, le lait et autres produits laitiers, qui peuvent contenir plus de calcium que le bouillon d’os. Cependant, la biodisponibilité des minéraux est plus élevée dans le cas d’un bouillon osseux car elles proviennent directement de l’os. Ils sont sous la forme que le corps peut absorber plus facilement.

Le magnésium et le potassium sont deux autres minéraux importants que vous pouvez obtenir à partir du bouillon d’os de poulet et de boeuf, tout comme un bouillon de poisson peut fournir d’avantage de suppléments d’iode.

5. Améliore l’immunité

Le bouillon d’os est traditionnellement donné aux enfants et aux personnes âgées pour améliorer l’endurance et augmenter leur résistance aux maladies infectieuses. C’est un excellent tonique pour vous garder en bonne santé au cours de la saison de la grippe. Vous pouvez ajouter des herbes qui renforcent l’immunité comme le gingembre, le curcuma et l’astragale au bouillon d’os pour le rendre encore meilleur et plus efficace.

6. Réduit l’inflammation

L’inflammation est la réponse naturelle de notre corps à une blessure, mais l’inflammation chronique peut conduire à de nombreuses conditions pathologiques comme le diabète et l’arthrite. Le bouillon osseux peut réduire l’inflammation, car il présente de nombreux acides aminés anti-inflammatoires. Parmi eux, l’arginine mérite une mention spéciale, car elle est utilisé en clinique pour le traitement de l’inflammation généralisée.

7. Aide la digestion

Le bouillon d’os “soigne” le système digestif, car le processus de cuisson longue a déjà brisé les protéines complexes et les molécules de graisse dans leurs éléments plus simples. La gélatine obtenue favorise la formation de collagène et la guérison rapide de la paroi intestinale endommagée. C’est particulièrement utile pour les personnes souffrant d’ulcères gastro-intestinaux et la maladie de Crohn.

Le bouillon d’os augmente l’appétit et l’absorption des nutriments, grâce à la glycine, un acide aminé qui est un constituant de nombreux types de protéines. Il est, en effet, utilisé dans certains médicaments pour améliorer leur absorption.

8. Soulage les maladies auto-immunes

Le Leaky Gut Syndrome (comprenez  l’hyper-perméabilité intestinale) est considéré comme l’un des principaux responsables des maladies auto-immunes. Elles sont déclenchées lorsque la paroi intestinale est endommagée et que les particules de nourriture passent dans la circulation sanguine. Le corps prends ces corps étrangers pour des toxines et répond en déclenchant une attaque immunitaire qui est mal orientée vers nos propres cellules.

Un acide aminé appelé glutamine contenue dans un bouillon d’os a une action corrective sur la paroi intestinale endommagée, empêchant l’entrée des toxines alimentaires dans la circulation sanguine. Il y a eu de nombreux cas où les conditions auto-immunes ont été inversées en prenant du bouillon d’os régulièrement.

9. Le bouillon d’os a un effet calmant

L’ostéocalcine est une hormone qui peut réduire l’anxiété et améliorer l’humeur. Un effet similaire provient aussi de la glycine (pas la fleur, l’acide aminé). En fait, c’est l’acide aminé le plus petit, protéinogène, cette molécule de glycine joue un rôle de neurotransmetteur inhibiteur au niveau de la moelle épinière. Sans surprise, on en trouve en abondance dans un bouillon d’os, ce qui en fait un excellent aliment de confort à consommer quand vous avez le blues.

10. Augmentation la fertilité masculine

L’Ostéocalcine est une hormone produite par les cellules osseuses. Elle a un effet régulateur sur le système endocrinien, qui comprend l’amélioration de la fonction du pancréas ainsi que des testicules. Elle augmente la sécrétion d’insuline et de l’hormone mâle, la testostérone. Faire du bouillon d’os une habitude régulière peut favoriser la fertilité masculine et de la virilité.

11. Régule les déséquilibres hormonaux chez les femmes

Le bouillon d’os est bon pour la santé reproductive des femmes aussi, mais la gélatine joue ici un rôle majeur. Elle est connue pour avoir un effet équilibrant sur l’œstrogène, la régulation de sa production chaque fois que nécessaire. Les contractions utérines sont réglementées par le magnésium et le calcium qui empêchent les crampes menstruelles douloureuses.

12. Aide à améliorer le sommeil

Il y a suffisamment de preuves anecdotiques qui montrent que boire une tasse de bouillon d’os garantit un sommeil réparateur. Maintenant, soutenu solidement par la science. Fort de sa haute teneur en glycine, le bouillon d’os est ainsi un excellent somnifère. La recherche sur l’effet de la supplémentation de la glycine a montré que la prise d’une dose de 3 grammes de cet acide aminé peut améliorer la qualité du sommeil. L’acide aminé se diffuse dans le cerveau et diminue la température du corps et inhibe l’activité musculaire, facilitant ainsi le sommeil.

Si des pensées incontrôlables vous empêchent de dormir, une dose thérapeutique de glycine placée sous la langue pourra vous aider. Si vous avez été privé de sommeil, Cela peut aussi vous empêcher de vous sentir fatigué le lendemain matin.

La glycine (molécule) est réputée pour augmenter les niveaux de sérotonine sans affecter les niveaux de dopamine. Cette action sélective sur les neurotransmetteurs peut aider à réguler le rythme circadien.

13. Le bouillon d’os : source de protéines de qualité

Le bouillon d’os est une excellente source de protéines de qualité que le corps peut utiliser directement. Il est particulièrement bénéfique pour les personnes qui ont des besoins en protéines plus élevée. Cela comprend les athlètes et les culturistes, les femmes enceintes et les mères allaitantes et ceux qui sont en convalescence de maladies débilitantes et de blessures graves. En plus d’être riche en minéraux, il contient de nombreux acides aminés essentiels et non essentiels que le corps a besoin pour la construction rapide et la réparation de l’os et de la masse musculaire.

14. Protège contre l’anémie

Ne pas avoir suffisamment de globules rouges ou d’hémoglobine, réduit la capacité de transport d’oxygène du sang. L’anémie résultant affecte plus d’un quart de la population mondiale. Les jeunes enfants sont plus à risque avec près de la moitié des écoliers anémiques dans les pays en développement.

Les suppléments de fer sont habituellement prescrits pour traiter cette condition, mais des problèmes avec l’absorption du fer par l’intestin font qu’il est souvent moins efficace.

Des aliments sains, riches en fer et autres minéraux sont les meilleurs pour la lutte contre l’anémie. Étant donné que la moelle osseuse est l’endroit où les cellules sanguines sont formées, le bouillon d’os contient toutes les substances nécessaires à la fabrication des globules rouges.

15. Protection contre les crampes musculaires

Les crampes dans les jambes sont une plainte fréquente des personnes sportives, mais ne sont pas rare chez les autres. Certaines personnes éprouvent ces spasmes musculaires douloureux pendant et après les activités fatigantes comme la natation et la course, tandis que d’autres en attrapent en plein repos pendant la nuit. Parmi les nombreuses causes de crampes musculaires, l’épuisement des minéraux tels que le potassium, le magnésium et le calcium sont le plus répandu.

Riche en ces minéraux, en particulier le calcium et le magnésium, le bouillon d’os est une excellente boisson pour sportifs pour reconstituer les électrolytes perdus par la transpiration. Boire une tasse avant et après une séance d’entraînement et avant le coucher peut vous protéger contre des crampes douloureuses.

16. Pour les cheveux, la peau et la santé des ongles

Si votre peau et vos cheveux sont ternes et vos ongles sont cassants, vous pourriez manquer de kératine, qui est une protéine de structure similaire au collagène dans la peau et les os. Le bouillon d’os riche en acides aminés peut fournir les éléments de base de la kératine et renforcer les ongles et les cheveux.

La gélatine naturelle a toujours été utilisée en externe comme conditionneur de cheveux et pour l’épaissir, mais elle peut sans doute faire beaucoup plus, si elle est prise en interne.

17. Un complément alimentaire Anti-âge

Les Chinois ont toujours apprécié le bouillon d’os comme un tonique anti-vieillissement. Encore une fois, on suspecte l’acide aminé glycine d’être responsable de l’effet anti-vieillissement. Dans des études de laboratoire, cette molécule a démontré le potentiel d’inverser certains défauts liés à l’âge dans les cellules du tissu conjonctif appelées fibroblastes.

Comment faire soi-même un bouillon d’os : La Recette

Achetez votre viande chez votre boucher local, vous pourrez obtenir des os de choix pour faire votre bouillon d’os. Aujourd’hui, il est préférable de se procurer des os venant de fermes biologiques locales. Essayez d’obtenir de grands os comme ceux de la cuisse et du mollet, avec beaucoup de moelle. Demandez à votre boucher de les couper en petits morceaux. Vous pouvez aussi utiliser certaines articulations avec beaucoup de tissu cartilagineux comme le cou et la queue ou les pieds.

On réalise essentiellement le bouillon en faisant bouillir le tout dans une grande quantité d’eau. Vous devez ajouter un agent acidifiant comme du vin ou du vinaigre à  votre eau pour aider à extraire le maximum de minéraux contenus dans les os. Inclure des légumes et des herbes pour améliorer le goût.

Quelle est la valeur nutritionnelle du bouillon d’os ?

Déterminer exactement la valeur nutritionnelle du bouillon d’os est extrêmement difficile. En effet, le contenu nutritionnel du bouillon d’os est très variable et change en fonction de la recette, du type d’os, des ingrédients et du temps de cuisson. Selon la base de données sur les nutriments de l’USDA, il apparaît qu’une tasse de bouillon de poulet ou de bœuf fait maison contient de 31 à 86 calories, de 0,2 à 2,9 g de matières grasses, de 4,7 à 6 g de protéines et des quantités variables de calcium, de fer, de potassium et d’autres minéraux.

Propriétés nutritionnelles du bouillon d’os (en moyenne)

Les partisans du bouillon d’os affirment que les protéines collagène, gélatine et acides aminés tels que la glycine, la glutamine et la proline favorisent la guérison des articulations et la santé de l’intestin. Cependant, les analystes ne mesurent ou évaluent généralement pas ces nutriments dans l’analyse des aliments. Et n’oubliez pas que leur quantité varie selon les bouillons et les modes de cuisson.

Le bouillon va se figer en raison de sa forte teneur en gélatine. Il n’y a pas besoin d’enlever la graisse qui se solidifie au-dessus. Elle fait partie des bonnes choses que contiennent le bouillon d’os. Réchauffer ensuite la quantité nécessaire pour une boisson. Utiliser à la place d’autres boissons. Commencer votre journée avec une tasse de bouillon chaud ou en faire une habitude avant de vous coucher. Vous pouvez l’utiliser pour rallonger vos soupes et vos sauces, vous m’en direz des nouvelles…