5 recettes traditionnelles de grands-mères version végétariennes

Les recettes de nos grands-mères évoquent souvent des souvenirs chaleureux et des plats mijotés savoureux. Aujourd’hui, nous vous proposons de revisiter ces classiques en version végétarienne sans perdre leur authenticité. Découvrez cinq recettes traditionnelles adaptées pour les amateurs de cuisine végétarienne.

Blanquette de légumes : une version sans viande mais tout aussi crémeuse

La blanquette est un plat traditionnellement préparé à base de veau. Cette recette végétarienne remplace la viande par des légumes tout en conservant la sauce onctueuse caractéristique de ce plat.

Ingrédients nécessaires

• 2 carottes
• 2 poireaux
• 200 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème fraîche ou crème végétale
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

Préparation

Commencez par couper les légumes en morceaux réguliers. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes, les poireaux et les champignons, puis faites-les sauter pendant quelques minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien avant d’incorporer le bouillon de légumes et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.

Bœuf bourguignon revisité : la version aux protéines végétales

Le bœuf bourguignon est un autre classique très aimé des petits comme des grands. Avec cette version végétarienne, les protéines végétales remplacent la viande tout en gardant la richesse du mariage des saveurs.

Ingrédients nécessaires

• 200 g de protéines de soja texturées
• 4 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouteille de vin rouge
• 200 ml de bouillon de légumes
• 200 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
• Farine, beurre

Préparation

Réhydratez les protéines de soja texturées selon les instructions sur l’emballage. Une fois prêtes, faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés. Ajoutez les carottes tranchées, les champignons et laissez cuire quelques minutes. Saupoudrez de farine puis mouillez avec le vin rouge et le bouillon de légumes. Remettez les protéines de soja dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure. Ajustez l’assaisonnement avant de servir.

Soupe paysanne aux légumes : un réconfort intemporel

Cette soupe riche et nourrissante rappelle les longues soirées d’hiver passées autour d’une grande table familiale. La version végétarienne met en avant des légumes de saison et des herbes aromatiques pour un résultat savoureux.

Ingrédients nécessaires

• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 poireau
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• Herbes de Provence

Préparation

Coupez tous les légumes en petits dés pour une cuisson uniforme. Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les autres légumes et faites-les suer pendant quelques minutes. Versez le bouillon de légumes et ajoutez les herbes de Provence. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Vous pouvez mixer partiellement la soupe pour une texture plus épaisse, ou la laisser telle quelle pour savourer chaque morceau de légume.

Gratin dauphinois : quand simplicité rime avec gourmandise

Ce gratin emblématique se passe parfaitement de viande pour offrir un plat réconfortant et fondant. Un mariage réussi entre pommes de terre et crème.

Ingrédients nécessaires

• 1 kg de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 500 ml de crème fraîche liquide (ou crème végétale)
• 100 g de fromage râpé (facultatif)
• Noix de muscade, sel, poivre

Préparation

Pelez les pommes de terre et découpez-les en fines rondelles. Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux. Disposez les rondelles de pommes de terre en couches successives, en assaisonnant chaque couche avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Préchauffez votre four à 180°C. Versez la crème sur les pommes de terre, en veillant à ce qu’elle s’insère bien entre les couchers. Si vous le souhaitez, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus. Couvrez le plat d’un papier aluminium et enfournez pour environ 45 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 15 minutes pour faire gratiner le dessus.

Flan aux pommes : douceur et souvenirs d’enfance

En dessert, rien de tel qu’un flan aux pommes pour finir un repas en beauté. Ce flan est un bel exemple de la simplicité et de la richesse des desserts de grand-mère, idéal pour clore ces recettes réconfortantes.

Ingrédients nécessaires

• 4 pommes
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 50 g de farine
• 250 ml de lait (ou lait végétal)
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Pelez les pommes et coupez-les en fines tranches. Beurrez légèrement un moule à tarte et disposez les tranches de pommes en rosace. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez la farine, puis petit à petit le lait et le sucre vanillé. Versez cette préparation sur les pommes et enfournez pour 35 à 40 minutes. Le flan est prêt lorsqu’il est bien doré et ferme au toucher.