() Monter des blancs en neige peut sembler simple, et pourtant, c’est souvent à cette étape que tout se joue dans une recette. Trop liquides, granuleux ou qui retombent en quelques minutes… Il suffit d’un détail pour que le résultat ne soit pas au rendez-vous. Pour réussir des blancs bien fermes, brillants et stables, quelques … Lire la suite de Blancs en neige : les secrets pour une texture ferme qui ne retombe pas