Le kéfir est sain pour la santé mais un détail pourrait le rendre dangereux

Si le yaourt nature vous séduit, vous aimerez probablement aussi le kéfir de lait. Ce produit laitier probiotique est extrêmement bénéfique pour la santé, mais il comporte un risque potentiel pour le cerveau. Décryptage…

À l’instar du yaourt, le kéfir de lait est consommé mondialement depuis des siècles. Depuis les années 2000, avec l’essor des aliments fermentés pour leurs bienfaits, le kéfir s’est distingué dans les boutiques bio.

Cette boisson fermentée, consommée à température ambiante, offre des effets positifs sur le système digestif et la flore intestinale grâce à sa richesse en probiotiques. Cependant, la consommation excessive d’aliments probiotiques peut causer des problèmes au cerveau.

Bien que la plupart des gens ne connaissent que les effets bénéfiques des nutriments probiotiques sur le système digestif et les intestins, il existe un danger méconnu associé à la consommation de kéfir. Un verre de kéfir, ressemblant fortement au yogourt naturel, est souvent jugé très sain. Cependant, il est important de s’informer des risques potentiels pour prévenir les problèmes de santé.

Quels sont les ingrédients du kéfir, ce produit laitier si apprécié ?

Le kéfir est principalement composé de lait de vache ou de chèvre. Au cours du processus de fermentation, des champignons ou des nodules de kéfir sont ajoutés au lait. Ces micro-organismes se nourrissent du sucre présent dans le lait et décomposent la caséine, une protéine difficile à digérer, pour produire de l’acide carbonique et lactique, ainsi qu’une petite quantité d’alcool, ce qui augmente la teneur en sucre.

Le processus de fermentation et de maturation du kéfir se déroule à température ambiante pendant environ 24 heures. On retire ensuite les boules de kéfir, qui peuvent servir à la prochaine production.

Originaire du Caucase, le kéfir s’est répandu dans le monde entier à la fin du XIX^e siècle. Le mot “kéfir” vient du turc “keyif” qui signifie “bien-être“. Cette boisson lactée ressemble au lait de vache et a un goût légèrement plus acide que le yogourt, avec une texture épaisse et légèrement pétillante.

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Les propriétés nutritionnelles du Kéfir (pour 100 ml)

Pourquoi considère-t-on le kéfir comme un aliment sain ?

La boisson lactée fermentée contient une grande quantité de calcium, de magnésium et de phosphore, ainsi que de nombreuses vitamines telles que la B12, la B2 et la vitamine D. Le contenu nutritionnel du kéfir varie en fonction du lait utilisé pour le produire, ce qui lui confère des propriétés bénéfiques pour la santé. De plus, le kéfir contient plusieurs substances bioactives qui amplifient ses bienfaits. C’est pourquoi il est devenu très populaire et est disponible dans de nombreux magasins bio.

Le plus puissant des probiotiques

Les probiotiques présents dans le kéfir peuvent prévenir la diarrhée et protéger contre les maladies gastro-intestinales, telles que les ulcères gastriques ou le syndrome du côlon irritable. Certains des probiotiques présents dans le kéfir, comme les lactobacilles, peuvent également protéger contre les infections en empêchant la croissance des agents pathogènes comme les salmonelles ou les bactéries E. coli. Avec entre 30 et 50 souches de bactéries, le kéfir contient le plus de probiotiques de tous les aliments naturellement fermentés, ce qui en fait un choix alimentaire sain et bénéfique pour la santé.

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Bon pour la santé oui, mais avec modération

L’excès d’acide D-lactique dans le sang peut endommager les neurones du cerveau, affectant la mémoire, la notion du temps et les processus de base de la pensée. Ainsi, certaines personnes testées ont présenté deux à trois fois plus d’acide D-lactique dans leur sang que les personnes en bonne santé.

Normalement, le microbiome de l’intestin grêle produit de petites quantités d’acide D-lactique, qui ne posent pas de problème pour l’organisme. Cependant, les lactobacilles présents dans les probiotiques transforment le sucre en acide D-lactique, qui peut traverser la paroi intestinale pour atteindre le sang, puis le cerveau.

Rao affirme qu’il faut voir les aliments riches en probiotiques comme des médicaments plutôt que de simples compléments alimentaires. Bien qu’un verre de kéfir soit inoffensif, il convient de le boire avec modération pour éviter les dangers liés à l’excès de probiotiques.

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