- Mettre la levure de boulanger et le sel dans une tasse. Délayer les ensemble dans un peu d’eau tiède. Sur le plan de travail, disposer la farine et former un puits. Y ajouter le mélange (levure, sel, eau) et l’huile d’olive. Mélanger le tout.
- Ajouter l’eau tiède progressivement jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux mains. Pétrir la pâte en faisant en sorte de faire pénétrer de l’air. Déposez la pâte dans un saladier et la recouvrir d’un linge.
- Laisser reposer, dans une pièce à moins 19 à 20°C, pendant environ 3 heures. La pâte à pain va gonfler.
- Reprendre la pâte et la pétrir sur un plan fariné. Façonner la pâte à pain et disposer le pain sur une planche farinée allant au four.
- Recouvrir de nouveau le pain avec le linge et laisser reposer pendant environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Le pain aura de nouveau gonflé. Avant de mettre au four, faire des entailles sur le pain. Laisser cuire pendant 40 minutes.
- Pour finir. Quand le pain est cuit, le retourner pour qu’il ne soit pas humide en dessous.
Pourquoi est-il important de faire son pain soi-même ?
Le pain est un aliment simple et naturel. Il est sain à bien des égards. Il aide à équilibrer notre alimentation grâce à un apport élevé en amidon et fournit de nombreux minéraux, vitamines et protéines végétales. Sa teneur en fibres est également un atout pour la santé intestinale.
La farine, l’eau, la levure ou le levain et le sel sont les 4 ingrédients utilisés dans la fabrication du pain :
- La farine de blé est riche en gluten, ce qui rend le pain léger. (voir ici la recette du pain sans gluten).
- L’eau mouille la farine. Avec l’eau, l’amidon gonfle et le gluten devient mou. Sa température ne doit pas dépasser 30°C.
- Le sel est l’ingrédient qui donne au pain toute sa saveur. Il est indispensable à la fabrication du pain.
- La levure fraîche (ou sèche) est un champignon unicellulaire microscopique appelé Saccharomyces cerevisiae. C’est l’ingrédient qui fait lever la pâte.
Quelques conseil pour du pain ou des baguettes savoureuses
Voici un conseil pour faciliter le pétrissage manuel :
- il suffit de pétrir rapidement la pâte avec une spatule, de la laisser reposer pendant 10 minutes puis de la travailler pendant une minute supplémentaire.
- Ensuite, laissez la pâte lever pendant 1 heure à 1 heure et demie, selon la température de votre cuisine. Vous devez recouvrir la pâte d’un torchon propre, puis la placer dans un sac en plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
Voici un conseil pour garantir plus de saveur :
- Laissez la boule de pâte reposer toute la nuit dans votre réfrigérateur. Avant de la diviser, puis laissez la pâte se réchauffer pendant une heure à température ambiante.
- Ensuite, divisez la pâte en deux et remettez les boules (pâtons) en forme.
- Placez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant une heure et demie sous une serviette propre puis dans le sac en plastique. La pâte doit doubler de volume.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 250°C (thermostat 7-8). Il vous suffit d’entailler le dessus du pain avec le cutter. Mettez ensuite l’ensemble du plateau dans le four et faites cuire les boules ou les baguettes pendant 10 minutes à 250°C puis 35-40 minutes à 200°C.
- Une fois le pain cuit, laissez refroidir avant de le déguster.
Pour un pain doré et croustillant :
Vaporiser la pâte avec de l’eau juste avant de l’enfourner, la croûte sera ainsi bien dorée et craquante.
Pour un pain plus campagnard :
Vous pouvez façonner votre pain (à la levure de boulanger et à la farine complète ou semi-complète) en boule et le saupoudrer de graines de sésame, n de tournesol ou de pavot… Tout est top, avant de le mettre au four. En le sortant, fouettez-le à la farine pour un aspect impeccable.
Dégustez !
Commentaires
Le 04/04/2020 à 16:42, Phil A. a dit :
Bonjour Bletterer,
Vous faites bien de souligner le sujet, en fait cette croyance est plutôt une légende, les boulangers et pâtissiers traditionnels mélangent la levure avec le sel et la laisse reposer ainsi une bonne heure, comme expliqué scientifiquement sur le site cuisine facile : https://cuisine-facile.com/le-sel-et-la-levure.php
Pas d'inquiétude, c'est le bon moyen de faire du pain ;-)
Le 04/04/2020 à 14:32, Bletterer a dit :
Bonjour,
Vous mélangez la levure et le sel.
Ça m'étonne beaucoup.
J'avais entendu dire que le sel empêchait la levure de faire son travail.
Ce qui a été prouvé par ma fille qui a fait un TEP sur la levure il y a quelques années.
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