Rectifier un plat trop salé comme un pro : techniques et astuces pour chaque type de recette
On a tous déjà fait l’erreur de mettre trop de sel dans un plat. Que ce soit parce qu’on a été distrait ou simplement parce qu’on a voulu essayer quelque chose de nouveau, on se retrouve avec un plat bien trop salé pour être savouré. Pas de panique ! Voici nos conseils et astuces pour rattraper un mets salé comme la mer. Nous avons classé les astuces par types de plats pour que vous puissiez trouver facilement la solution qui convient à votre situation.
Les soupes et les potages
Les soupes et les potages sont parmi les plats les plus faciles à désaler. Voici quelques astuces pour réduire leur teneur en sel :
- Ajouter de l’eau : Cette solution simple et rapide consiste à ajouter de l’eau à votre soupe ou potage, pour diluer le sel. Veillez toutefois à ne pas trop diluer la saveur de votre plat.
- Incorporer des pommes de terre : Les pommes de terre ont la propriété d’absorber le sel. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de pommes de terre crues à votre soupe et les retirer une fois qu’elles sont cuites.
- Utiliser du lait ou de la crème : Ajouter du lait ou de la crème peut aider à adoucir le goût salé de votre soupe. Cela ajoutera également une onctuosité bienvenue.
Les sauces
Que vous ayez préparé une sauce tomate, une sauce blanche ou une autre sauce, voici comment la désaler :
- Diluer avec de l’eau ou du bouillon : Ajoutez de l’eau ou du bouillon non salé pour diluer le sel. Veillez à ajuster les autres épices et assaisonnements pour ne pas perdre en saveur.
- Ajouter de la purée de tomates : Dans le cas d’une sauce tomate trop salée, ajoutez de la purée de tomates non salée pour réduire la teneur en sel.
- Incorporer du sucre : Ajouter une pincée de sucre peut aider à contrebalancer le goût salé de la sauce.
Les plats mijotés
Pour rattraper un plat mijoté trop salé, voici nos conseils :
- Ajouter des légumes : Incorporez des légumes supplémentaires, comme des carottes, des courgettes ou des poivrons. Ils absorberont une partie du sel et enrichiront votre plat.
- Utiliser des herbes fraîches : L’ajout d’herbes fraîches, telles que le persil, la coriandre ou le basilic, peut aider à masquer l’excès de sel.
- Augmenter la quantité de protéines : Si votre plat contient de la viande ou des légumineuses, ajoutez-en davantage pour réduire la proportion de sel dans votre recette.
Les pâtes et les riz
Si vous avez trop salé vos pâtes ou votre riz, voici comment les sauver :
- Rincer à l’eau chaude : Égouttez vos pâtes ou votre riz, puis rincez-les rapidement à l’eau chaude pour éliminer une partie du sel. Attention à ne pas les rincer trop longtemps, au risque de les rendre pâteux.
- Ajouter une sauce neutre : Préparez une sauce non salée pour accompagner vos pâtes ou votre riz. La sauce diluera le sel et rendra le plat plus équilibré en goût.
- Combiner avec des pâtes ou du riz non salé : Si vous avez une autre portion de pâtes ou de riz non salé, mélangez-la avec la portion trop salée pour réduire la teneur en sel globale.
Les salades
Pour rattraper une salade trop salée, suivez ces conseils :
- Ajouter des ingrédients frais : Incorporez davantage de salade ou de légumes, de fruits ou de fromage à votre salade pour réduire le rapport sel/ingrédients.
- Préparer une vinaigrette plus douce : Si la vinaigrette est trop salée, préparez-en une nouvelle sans sel et mélangez-la avec la vinaigrette trop salée.
- Utiliser du citron ou du vinaigre : Ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre peut aider à masquer le goût salé de votre salade.
Les plats à base de poisson
Voici comment rattraper un plat de poisson que vous avez salé comme la mer :
- Arroser de jus de citron : Le jus de citron peut aider à masquer le goût salé du poisson. Arrosez votre plat généreusement et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Préparer une sauce pour accompagner : Préparez une sauce légère et non salée pour accompagner votre poisson et contrebalancer le goût salé.
- Changer la méthode de cuisson : Si vous n’avez pas encore cuit votre poisson, essayez de le cuire à la vapeur ou en papillote, ce qui permettra de diluer une partie du sel.
Monique, notre cordon bleu(e) répond à vos questions…
Pour éviter de trop saler un plat, commencez par assaisonner avec parcimonie et goûtez régulièrement pendant la préparation. Ajustez progressivement l’assaisonnement selon vos préférences et n’oubliez pas de tenir compte du sel présent naturellement dans certains ingrédients comme le bouillon, le fromage ou les charcuteries.
Une fois que les aliments sont cuits, il est difficile de retirer complètement le sel. Toutefois, certaines astuces permettent de réduire la teneur en sel, comme rincer les aliments à l’eau chaude ou les accompagner d’une sauce non salée. Dans tous les cas, il est préférable de contrôler la quantité de sel dès le début de la préparation.
Oui, il existe plusieurs alternatives au sel pour assaisonner un plat. Vous pouvez utiliser des herbes aromatiques fraîches ou séchées, des épices, du jus de citron, du vinaigre ou des mélanges d’épices sans sel. Ces alternatives permettent d’apporter de la saveur à vos plats sans augmenter leur teneur en sodium.
Pour apprendre à mieux doser le sel, il est important de développer ses compétences culinaires et de s’exercer régulièrement. Prenez le temps de goûter et d’ajuster l’assaisonnement au fil de la préparation, et n’hésitez pas à utiliser des ustensiles de mesure comme des cuillères doseuses pour mieux contrôler la quantité de sel ajoutée. De plus, se familiariser avec les ingrédients et leur teneur en sel naturel permettra d’adapter l’assaisonnement en conséquence.
Le choix du sel peut influencer la facilité à doser l’assaisonnement. Les sels fins et réguliers, tels que le sel de table classique, peuvent être dosés plus facilement et se dissolvent rapidement. Les sels plus gros, comme la fleur de sel ou les sels en cristaux, apportent une saveur plus intense et sont généralement utilisés en finition. Pour mieux contrôler l’assaisonnement, privilégiez un sel fin et utilisez une pincée pour ajuster progressivement la teneur en sel de vos plats.
Pour satisfaire les goûts de tous vos convives, il est recommandé de cuisiner avec une quantité modérée de sel et de proposer une salière à table, afin que chacun puisse ajuster l’assaisonnement à sa convenance. N’oubliez pas que certaines personnes peuvent avoir des restrictions en matière de sodium pour des raisons médicales, et il est donc préférable de ne pas trop saler vos plats en amont. Vous pouvez également proposer des alternatives au sel, comme des épices ou des herbes aromatiques, pour personnaliser davantage l’assaisonnement.
À retenir…
Vous avez eu la main lourde sur le sel ? Rattraper un plat trop salé n’est pas une mission impossible. Grâce à ces conseils et astuces adaptés à chaque type de plat, vous pourrez sauver la mise et ravir les papilles de vos convives.
Gardez à l’esprit que ces astuces peuvent aider à atténuer le goût salé, mais elles ne garantissent pas toujours un résultat parfait. La meilleure solution est de faire preuve de prudence lors de l’assaisonnement et de goûter tout au long de la préparation pour ajuster selon les besoins et éviter les déconvenues.
Enfin, n’hésitez pas à partager vos propres astuces pour désaler un plat dans les commentaires, car la cuisine est avant tout un partage de connaissances et de savoir-faire.
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