Cuisiner la viande, astuces de chefs

Par : | 0 Commentaires | Le : 10/10/2014

2014-10-10 Remèdes de Grand-Mère

Astuces et tours de mains de grands chefs pour cuisiner des viandes savoureuses

Le but de cet article est de partager les astuces de grands chefs et de grands-mères pour élaborer des plats de viande savoureux. Les grands chefs cuisiniers ont pioché beaucoup d’idées et de tours de mains que nos grands-mères ont mis au point de manière empirique. Alors pour bien cuisiner la viande, suivez le chef !


Comment conserver tout son jus à la viande ?

Une astuce de base que tout le monde devrait connaître, pour que la viande conserve tout son jus, ne surtout pas la saler avant de la cuire et ne pas la piquer avec une fourchette, utiliser le plat du couteau pour la retourner et saler an fin de cuisson.

Comment cuisiner un bon rôti…

– Vous voulez servir du rôti froid au dîner, pour qu’il garde tout son moelleux, enveloppez-le dans du papier aluminium dès que vous le sortirez du four.

– Si vous le mangez chaud, laissez-le reposer quelques minutes dans le four éteint, porte ouverte après la cuisson, il sera beaucoup plus tendre.

Faire de bonnes escalopes

Afin que le bord de vos escalopes ne se rétractent pas à la cuisson, faites sur tous le pourtour de petites incisions avec un couteau.

Cuisiner le veau

Pour que vos morceaux de veau restent bien blancs, frottez-les avec du jus de citron avant de les cuire.

Pour les amateurs de cervelle…

La cervelle restera ferme si vous ne la faites pas bouillir. Suivez plutôt ce conseil : Portez à ébullition un court bouillon, retirez-le du feu, plongez la cervelle et laissez-la macérer 10 minutes environ.


Bien cuire les saucisses

Pour que les saucisses n’éclatent pas à la cuisson, arrosez-les d’eau bouillante juste avant ou piquez-les avec une fourchette ou encore, laissez-les tremper dans l’eau froide 30 minutes avant de les cuire.

Pour des volailles moelleuses

Pour redonner du moelleux à un petit poulet ou à un faisan, introduire à l’intérieur, un petit suisse.

Pour une viande rouge bien tendre…

– Pour attendrir un bifteck, enduisez-le d’huile d’olive et massez-le consciencieusement.

– Vous pouvez aussi attendrir un morceau de viande en l’enduisant de moutarde la veille.

Un saucisson qui ne sèche pas…

Pour éviter que la face coupée de votre saucisson ne se dessèche, enduisez-la de beurre.

Et vous ? Quels sont vos “trucs” de cuisine pour bien cuisiner la viande ?

à voir aussi : Tableau des temps de cuisson de la viande

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