Secrets de cuisine

Par : | 1 Commentaire | Le : 16/11/2013

2013-11-16 Remèdes de Grand-Mère

Comment réussir sa mayonnaise ?

Pour réussir une bonne mayonnaise, la première chose à faire est de sortit tous les ingrédients nécessaires du réfrigérateur, 30 minutes avant de commencer, Le but étant qu’ils soient tous à la même température.


Les ingrédients nécessaires pour faire une mayonnaise

– 1 jaune d’œuf
– Sel
– Poivre
– Moutarde
– Huile
– Vinaigre

Délayez le jaune d’œuf avec le sel, le poivre et la moutarde, faites couler doucement de l’huile dans le récipient où se trouve le mélange. Battez.

Secret pour une bonne mayonnaise

Montez votre mayonnaise au fouet et, pour qu’elle soit légère, ajoutez 1 petite cuillère à soupe de vin tiède.

Comment réussir son aïoli ?

Comme pour la mayonnaise, tous les ingrédients doivent impérativement être à la même température, c’est très important, il faut donc anticiper !
– Pilez 15 à 17 gousses d’ail.
– Ajoutez 1 jaune d’œuf cru et 1 jaune d’œuf très légèrement cuit
– 2 ou 3 pincées de sel
– et 75 cl d’huile d’olive goutte à goutte

Comment “réparer” un œuf fêlé avant cuisson ?

Allez un petit bonus, votre œuf prêt à cuire est fêlé ? Pas de panique, frottez-le tout autour, avec une rondelle de citron et insistez bien sur la partie fêlée. A la cuisson, la fente de l’œuf ne s’élargira pas et rien ne s’écoulera de l’œuf. Magique non ?

à voir aussi : Astuces de grands-mères pour la cuisine…

 


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Commentaire (1)
  1. posté par Ma le 19/11/2013

    Autre astuce piquée à l’Allemagne, pour que les œufs n’éclatent pas à la cuisson, avec une punaise faire un petit trou dans la partie la plus plate de l’œuf (on perce donc dans la petite poche qu’il y a).

    Une variante de la mayonnaise qui va très bien avec un poisson froid, mélanger un jaune d’œuf cru, un jaune d’œuf cuit, de la moutarde et de l’huile, et ajouter des herbes fraiches ainsi que des cornichons et des câpres coupés fin…

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