Cuisine

Cuisine aux champignons : Recettes automnales savoureuses pour ravir vos papilles

Par Joanie , le 16/11/2023 — automne, champignons, cuisine, recettes automnales, saison, savoureux - 5 minutes de lecture
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L’automne est là et avec lui, son lot de délices culinaires à base de champignons. Ces petits trésors de la nature s’invitent dans nos assiettes pour notre plus grand bonheur. Laissez-vous tenter par ces recettes automnales, riches en saveurs et gourmandise, mettant à l’honneur les champignons !

Poêlée de champignons forestiers

La poêlée de champignons, un classique indémodable ! Cette recette simple permet de mettre en valeur la texture et le goût des champignons de saison.

Ingrédients :

  • 500g de champignons de saison (girolles, cèpes, pleurotes…)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Persil frais
  • Huile d’olive
  • Beurre (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Nettoyez soigneusement les champignons à l’aide d’une brosse douce.
  2. Dans une poêle chaude, faites revenir l’échalote finement hachée dans un peu d’huile d’olive.
  3. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et faites cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Les champignons doivent être dorés et tendres.
  4. Ajoutez l’ail pressé et le persil haché, puis mélangez bien pendant 2 à 3 minutes.
  5. Assaisonnez selon vos goûts avec du sel et du poivre, et ajoutez éventuellement une noisette de beurre pour encore plus de gourmandise.

Tarte aux champignons et fromage de chèvre

Une tarte gourmande et réconfortante pour les amateurs de champignons et de chèvre !

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 250g de champignons de Paris
  • 200g de fromage de chèvre frais
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 3 œufs
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Épluchez et émincez l’oignon, puis nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
  3. Faites revenir l’oignon et les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  4. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, puis répartissez les champignons sur le fond de tarte.
  5. Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre frais avec la crème fraîche, les œufs, du sel et du poivre. Versez cette préparation sur les champignons.
  6. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. Servez tiède parsemé de thym frais.
©Jason Leung / Unsplash

Risotto aux cèpes et parmesan

L’automne est la saison des cèpes ! Régalez-vous les papilles avec ce risotto riche en saveurs qui saura vous réchauffer lors des soirées fraîches.

Ingrédients :

  • 250g de riz Arborio ou Carnaroli (spéciaux risotto)
  • 500g de cèpes frais
  • 1 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 50g de beurre
  • 80g de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Nettoyez les cèpes avec une brosse douce, puis coupez-les en morceaux.
  2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons quelques minutes. Réservez.
  3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  4. Ajoutez le riz et mélangez bien afin que chaque grain soit enrobé de beurre. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne nacré.
  5. Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le s’évaporer sur feu vif.
  6. Baissez le feu et ajoutez louche par louche le bouillon de légumes chaud sur le riz, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
  7. Lorsque tout le bouillon a été incorporé et que le riz est crémeux, ajoutez les champignons et le parmesan râpé. Mélangez bien et assaisonnez selon vos goûts avec du sel et du poivre.
  8. Servez immédiatement, bien chaud.

Velouté de champignons et châtaignes

Originaux et délicieux, ce velouté réunit deux symboles de l’automne : les champignons et les châtaignes.

Ingrédients :

  • 400g de champignons de saison
  • 200g de châtaignes cuites et épluchées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 20cl de crème liquide
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Persil frais (pour la décoration)

Préparation :

  1. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajoutez les champignons et les châtaignes dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes par-dessus. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
  4. Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture veloutée.
  5. Incorporez la crème liquide, puis assaisonnez selon vos goûts avec du sel et du poivre.
  6. Servez chaud, parsemé de persil frais haché.

Avec ces recettes automnales et savoureuses, les champignons n’auront plus aucun secret pour vous ! N’hésitez pas à les personnaliser en fonction de vos goûts et à ajouter d’autres ingrédients pour encore plus de gourmandise. Bon appétit !

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