Temps de cuisson des poissons et crustacés

Le : 3 avril, 2014 | Vu 4 137 fois

Temps de cuisson des crustacés et du poisson

Petit guide des temps de cuisson des poissons et crustacés

Cuire l’alose par exemple, vous savez le faire ? Et le thon, combien de temps faut-il le cuire ? Je ne vous parle même pas de la cuisson du homard ou de la langouste… Bref, voici un petit guide des temps de cuisson de vos poissons et aussi de vos crustacés avec en prime le mode de cuisson idéal ! Petit pense-bête bien utile me direz-vous 😉

ALIMENTSTEMPSMODE
POISSONS
Alose30 min. (1 Kg)Four Th. 4-6
Brochet moyen30 min.Four Th. 7-9 ou feu moyen
Colin20 min. (1 Kg)Cour-bouillon
Dorade25 min. (1 Kg)Gril
Mulet15 à 25 min.Gril
Raie25 min. (1 Kg)Court-bouillon
Sardines4 à 6 min.Gril
Sole25 min. (1 Kg)Pochée
Thon30 min. (1 Kg)Four Th. 10
Turbot20 min. (2 Kg)Court-bouillon
CRUSTACÉS
Araignée12 min. (500 g)Court-bouillon
Ecrevisses6 à 8 min.Court-bouillon
Homard25 min. (1 Kg)Court-bouillon
Langouste12 à 15 min. (1 Kg)Gril
Tourteaux12 min. (500 g)Court-bouillon



Bien choisir le poisson

Pour sélectionner votre poisson sur l’étal, voici quelques petits conseils : Sa chair doit être ferme sous le doigt, ne dégageant pas de mauvaises odeurs (il va sans dire), les ouïes auront une belle couleur rouge vif et les écailles seront brillantes.

Faute d’écailleur spécial, vous pouvez écailler le poisson à l’aide d’une coquille Saint-Jacques.

Bien choisir un crabe ou un tourteau

Appuyez légèrement sur les yeux. Cette pression doit communiquer un mouvement plus ou moins accentué des pinces.

à voir aussi : Guide des temps de cuisson du gibier

 



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