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Temps de Cuisson des Viandes : Le Petit Guide Pratique

temps de cuisson des viandes

Que vous rôtissiez du porc, du bœuf, de l’agneau, du chevreuil, du poulet, de la dinde, du canard ou de l’oie, trouvez le temps et la température de cuisson idéaux avec notre guide facile à utiliser.

Il vous suffit de sélectionner votre viande et de la trouver dans le tableau ci-dessous (adaptez en fonction du poids de votre pièce en kg). Si vous cuisinez de l’agneau, du bœuf ou du gibier, ajustez en fonction de la cuisson désirée (rose, bien cuit). 

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Dégivrage

Décongelez votre viande au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche à une température inférieure à 10-15°C plutôt qu’à la température ambiante, afin que l’extérieur reste froid. Il est particulièrement important de s’assurer que la volaille soit entièrement décongelée avant la cuisson. Décongeler la dinde dans une pièce fraîche pendant 3 à 4 heures par kilogramme ou dans un réfrigérateur à 4°C pendant 10 à 12 heures par kilogramme.

Repos de la viande

Une fois votre viande cuite, laissez-la reposer dans un endroit chaud recouvert d’une feuille d’aluminium durant 10 min. Pendant ce temps, il deviendra plus juteux et plus facile à tailler.

Voici un petit pense-bête des bon usages des temps de cuisson de la viande. Bœuf, agneau, porc, veau, mouton… Ne ratez plus la cuisson de vos viandes.

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VIANDESPOIDSTEMPSMODE
AGNEAU
1/2 Baron agneau de lait2,5 Kg1 h 30 min.Four Th. 4-6
Gigot d'agneau2 Kg1 hFour Th. 7-9
BŒUF
Bifteck grillé5 min. 2 facespoêle
Côte de bœuf2 Kg35 min.Gril
Entrecôte15 min.Gril ou poêle
Joue de bœuf1 Kg2 h 30Petit feu
Langue de bœuf2 Kg3 h après avoir été blanchieFaitout
Queue de bœuf1 queue3 h 30Casserole
Rôti de bœuf2 Kg1 hFour Th. 7-9
MOUTON
Epaule farcie1 Kg2 h 30Four Th. 7-9
Epaule rôtie1 Kg1 hFour Th. 7-9
Gigot2 Kg1 hFour Th. 7-9
PORC
Echine de porc1 Kg3 hFeu moyen
Epaule1 Kg2 hFour Th. 4-6
Filet1 Kg1 hFeu moyen
VEAU
Rôti2 Kg1 h 30Four Th. 7-9
Tête1 tête2 hFeu moyen

La cuisson de la viande peut être un mystère pour beaucoup de gens. Les nouveaux cuisiniers, bien sûr, doivent pardonner facilement de ne pas se rendre compte exactement du temps qu’il faut consacrer à la cuisson d’un poulet ou à la cuisson d’un steak.

Il y a aussi ceux qui sont tout à fait compétents et qui savent à quel moment exact sortir un poulet du four pour qu’il soit plus juteux qu’une pastèque, mais qui, en même temps, ne savent pas combien de temps un filet de porc peut rester dans ce même four avant qu’il ne devienne dur et sec comme une semelle de chaussure.

Cet article se veut une sorte de pierre de Rosette qui déverrouille le mystère de la durée de cuisson d’un type particulier de viande. Vous devriez vraiment acheter un thermomètre à viande de bonne qualité aussi bien, pour des résultats optimaux et la sécurité.

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POULET RÔTI

La règle générale pour rôtir le poulet est de préchauffer le four à 180°C et de le laisser cuire pendant 30 minutes par livre (500g). À moins que le poulet n’ait été farci, c’est une bonne chose à savoir que vous devriez ajouter de quinze à trente minutes au temps de cuisson total.

RÔTI DE DINDE

On pourrait penser que la dinde devrait être rôtie de la même façon que le poulet. Les deux sont des volailles, non ? Mais si vous traitez la dinde comme du poulet dans le processus de rôtissage, ou vice versa, il se peut qu’il vous reste quelque chose de fétide.

Tout d’abord, pour obtenir une dinde rôtie parfaite, il faut que le four soit préchauffé à 160°C plutôt qu’à 180°C. Une dinde pesant entre 4 et 8 livres devrait être cuite entre 3 et 4 heures.

Si la dinde pèse de 8 à 12 livres, faites-la cuire pendant 4 à 4 heures (½). Si la dinde pèse entre 12 et 16 livres, vous pouvez aller jusqu’à 5 heures. Une dinde pesant entre 16 et 20 livres devrait être rôtie de 6 à 7 heures (½). Une grosse dinde entre 20 et 24 livres a besoin de 9 heures. Tout ce qui pèse plus de 24 livres, et vous allez faire fonctionner ce four pendant la plupart de vos heures d’éveil.

ENTRECOTE DE VIANDE BOVINE

La plupart des coupes de rôti de boeuf, à l’exception du filet de bœuf, devraient être cuites à 180°C. Le filet, par contre, doit être rôti à 200°C. Pour le faux-filet de bœuf pesant entre 4 et 6 livres, la durée de la cuisson dépend du fait que vous aimez boire du sang pendant que vous mangez de la viande ou que vous aimez votre viande cuite jusqu’au bout. Pour un faux-filet rare, cuire 20 minutes par livre et s’assurer que la température interne atteint 60°C.

Un faux-filet de bœuf moyen doit être cuit 22 minutes par livre et la température interne doit atteindre 71°C. Si vous préférez que votre viande soit cuite jusqu’au bout plutôt que d’être un désordre sanglant, faites cuire un faux-filet de boeuf pendant 24 minutes par livre, et assurez-vous que la température interne atteint 77°C.

RÔTI DE CÔTE LEVÉES

Le rôti de côtes levées debout doit être cuit de 20 à 25 minutes par livre et doit atteindre une température interne de 60°C si vous l’aimez rare. Pour un rôti de côte moyen, viser de 25 à 30 minutes avec une température interne qui atteint 71°C. Pour un rôti de côte bien cuit avec un extérieur délicieusement croquant, cuire de 30 à 35 minutes pour que la température interne atteigne 77°C.

FILET

Encore une fois, le filet de boeuf devrait être rôti à 204°C. Pour un filet entier de 4 à 6 livres, cuire 10 minutes par livre afin que la température à l’intérieur atteigne 60°C. Ce guide de température interne est le même pour un demi filet de 2 à 3 livres. La demi-dalle doit cuire pendant 20 minutes par livre.

PORC RÔTI

Pour rôtir la longe de porc, il faut toujours s’assurer que la température interne grimpe à 82°C. Pour ce faire, préchauffer le four à 180°C et cuire au centre une coupe à 40 minutes par livre.

Cuire une longe de porc pesant de 5 à 7 livres pendant 45 minutes par livre. Cuire une longe de porc roulée qui pèse entre 3 et 5 livres pendant 50 minutes par livre.

Les côtes levées de porc devraient être cuites pendant 40 minutes par livre. Une cuisse de jambon fraîche pesant de 10 à 14 livres devrait être cuite 30 minutes par livre, tandis qu’un jambon frais pesant de 5 à 7 livres devrait être cuit 40 minutes par livre.

JAMBON ENTIER

Un jambon entier qui pèse de 10 à 14 livres et qui n’est pas cuit doit atteindre une température interne de 71°C. Cela signifie qu’il doit être cuit pendant 20 minutes par livre. Mais qu’en est-il des jambons qui sont déjà bien cuits ?

Ces jambons précuits peuvent être déroutants pour certaines personnes. Après tout, s’ils sont déjà bien cuits, ne pouvez-vous pas les trancher et les servir ? Peut-être, mais c’est toujours mieux d’être en sécurité que de risquer la trichinose. Pour cette raison, vous voulez défier la logique en faisant cuire un jambon entier entièrement cuit pendant 15 minutes par livre, de sorte que la température interne atteint 55°C.

CANARD RÔTI ET OIE RÔTIE

Les canards et les oies rôtis n’ont jamais été aussi bien capturés en Amérique que parmi nos ancêtres britanniques, du moins pas parmi les classes moyennes et inférieures. C’est peut-être à cause du gras du canard.

à lire aussi : Guide des temps de cuisson des légumes

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