Réussir sa cuisson au four : comprenons ensemble les équivalences température et thermostat

Vous êtes en train de suivre une recette scrupuleusement puis arrive le moment d’enfourner. Il est indiqué 180°, vous vous dirigez vers le four et là, il n’y a que des chiffres. Mais alors 180° correspondent à quel thermostat ? Ou vice versa… Ne cherchez plus, avec ce petit tableau des équivalences entre température et thermostat les “nébuleuseries” n’auront plus de secrets pour vous ! Mais attention, tous les fours n’ont pas la même puissance et pour connaître d’une manière plus fine à combien de degrés correspond un numéro du thermostat, essayez l’astuce de la feuille blanche en bas d’article.

Comment connaître facilement à quel thermostat correspond une température de mon four ?

Tableau des équivalences Thermostat / Degrés

Equivalences entre température et thermostat, c’est facile !

Finalement c’est assez simple de connaitre la température du four en fonction du thermostat indiqué dans une recette : Une règle simple à appliquer est de multiplier la valeur de thermostat indiquée par palier de 30°, comme par exemple thermostat 1 = 30°, thermostat 2 = 60° et ainsi de suite… Facile non ?

Etudier la température du four et son équivalence en degrés.

Température du four

Combien de fois, dans une recette, avez-vous lu “cuire au four moyen” ? Vous vous êtes probablement demandé ce qu’est un four moyen, à combien de degrés cela équivaut. C’est pourquoi j’ai décidé de faire mes propres recherches sur la température du four et son équivalence en degrés.

Température du four et son équivalence en degrés

Quand j’ai demandé à ma grand-mère, la première chose qu’elle m’a dit, c’est que “ça dépend du four“. Et elle m’a donné un conseil : tout le monde connaît son four, tous les fours ne chauffent pas de la même façon. Et cela est encore plus vrai aujourd’hui avec la multitude d’options que proposent les fours : vapeur, chaleur tournante, chaleur pulsée, etc.

Une fois cette “précision” apportée, le conseil suivant s’impose : le four doit toujours être préchauffé avant de vérifier la température. Il faut l’allumer 15 min. avant, selon ma grand-mère. Très intéressant. Mais je ne comprends toujours pas combien de degrés équivaut un “four moyen” ou une “température moyenne”.

J’ai donc fait de plus amples recherches et, après avoir consulté plusieurs ouvrages, j’ai dressé la liste suivante des équivalences :

• Four doux entre 140° et 170°.
• Four moyen/modéré entre 170° et 190°.
• Four de cuisson entre 190° et 230°.
• Four très puissant entre 230° et 260°.

Bien sûr, cela dépendra de chaque four. Il s’agit d’une liste d’équivalences non-exhaustives, sous réserve de suggestions et de modifications. Mais j’espère que cela permettra de clarifier un peu ce concept.

Comment mesurer la réelle température de son four de manière simple et sans thermostat ?

C’est un doute que j’ai toujours eu. Parce que c’est agréable de parler de degrés et tout ça, mais… Comment mesurer la température du four d’une façon simple ? Encore une fois, je suis repartie compulser plusieurs ouvrages et voici ce qui en ressort.

Pour mesurer la température du four, il vous faut : un four, une horloge et une feuille de papier blanc.

• Tout d’abord, préchauffer le four pendant 15 minutes.
• Une fois cette étape terminée, mettre la feuille de papier au four, sur le grill.

La montre sert à contrôler le temps nécessaire pour que le papier brunisse. Comme ça, on connaîtra la température du four.

• Si le papier prend 30 secondes pour brunir : Le four sera très chaud, entre 250 et 300 degrés Celsius (482 – 572 degrés Fahrenheit). Cette température est généralement utilisée pour cuire la pâte feuilletée et la pâte briochée.
• S’il faut 60 secondes pour dorer, le four est chaud, entre 200° et 250° (équivalent à un four fort).
• S’il faut 90 secondes pour dorer, le four est à température moyenne ou modérée, entre 150° et 200°.
• Si le papier prend 3 ou 4 minutes à brunir, le four est à température douce, entre 140° et 170°.
• Enfin, si le papier conserve sa couleur après 4 minutes, le four est à une température très douce.

J’espère que cela vous a aidé à vous y retrouver avec les températures du four. Avec de l’entraînement et quelques tests, ça va marcher !

Si vous avez des questions ou des suggestions ou si vous avez une autre méthode pour connaître la température du four, n’hésitez pas à laisser un commentaire.