Comment préserver les saveurs des herbes aromatiques récoltées en automne

L’automne est la saison idéale pour récolter et conserver les herbes aromatiques de votre jardin. Les plantes à ce moment sont riches en saveurs et en nutriments, offrant ainsi une fraîcheur incomparable à vos plats confectionnés avec soin. Dans cet article, nous vous présenterons comment bien conserver les herbes aromatiques récoltées en automne, afin que leurs arômes et propriétés vous accompagnent tout au long de l’année.

Les différentes méthodes de conservation des herbes aromatiques

Il existe plusieurs méthodes pour conserver les herbes aromatiques après leur récolte, certaines plus simples et rapides, d’autres offrant une meilleure préservation des saveurs. Nous verrons ici quatre techniques classiques qui ont fait leur preuve :

Séchage à l’air libre

Le séchage à l’air libre est probablement la méthode la plus populaire et simple pour conserver les herbes aromatiques. Il suffit de suspendre les plantes la tête en bas dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la poussière. Laissez-les sécher pendant quelques semaines avant de les détacher des tiges et de les conserver dans des bocaux hermétiques.

Congélation

La congélation des herbes aromatiques permet de garder leurs saveurs intactes et de les utiliser facilement par la suite. Il vous faut tout d’abord nettoyer les herbes et les équeuter. Puis, placez-les dans un sac de congélation ou un récipient adapté en prenant soin d’éliminer le maximum d’air. Les herbes congelées se conservent pendant plusieurs mois au congélateur et peuvent être ajoutées directement dans vos plats.

Dessiccation

La dessiccation est une méthode plus moderne et rapide que le séchage à l’air libre pour conserver les herbes aromatiques. Elle consiste à faire sécher les plantes en utilisant un déshydrateur d’aliments. Ce dernier extrait l’eau des végétaux en quelques heures seulement, préservant ainsi mieux leurs saveurs et propriétés nutritionnelles. Une fois sèches, conservez les herbes in un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Conservation dans l’huile

Les herbes aromatiques peuvent également être conservées dans de l’huile d’olive ou un autre type d’huile végétale, qui préserve leurs saveurs et les protège de l’oxydation. Pour ce faire, placez les herbes bien propres et essuyées dans un bocal stérilisé, puis recouvrez-les entièrement d’huile. Conservez le mélange dans un endroit frais et sombre.

Préparation des herbes avant la conservation

Avant de procéder à la conservation de vos herbes aromatiques, il est essentiel de les préparer correctement. Commencez par les récolter au bon moment, lorsque leur arôme est le plus fort et que les plantes sont sèches, c’est-à-dire en fin de matinée ou en début d’après-midi.

Ensuite, effeuillez les herbes en gardant uniquement les parties vertes et sans tâche. Les racines, tiges ou feuilles abîmées ne doivent pas être conservées, car elles pourraient détériorer rapidement le reste de la récolte.

Lavage des herbes

Les herbes fraîchement récoltées doivent être lavées avant toute opération de conservation. Pour ce faire, plongez-les dans un grand volume d’eau froide pour éliminer les impuretés et résidus présents à leur surface. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez les herbes sur du papier absorbant ou un torchon propre, voire même une grille si possible.

Sélection des méthodes selon les herbes

Toutes les herbes aromatiques ne se prêtent pas forcément bien à toutes les méthodes de conservation. Par exemple, certaines herbes tendres telles que le basilic ou la coriandre perdront beaucoup de leurs saveurs lors d’un séchage à l’air libre et seraient donc mieux conservées congelées ou dans de l’huile. A contrario, des herbes plus robustes comme le thym, la sauge ou le romarin se conservent très bien une fois desséchées.

Utilisation des herbes aromatiques conservées

Une fois que vous avez pris soin de conserver vos herbes aromatiques avec l’une des méthodes présentées ci-dessus, il ne vous reste plus qu’à les utiliser pour sublimer vos plats cuisinés tout au long de l’année. Les saveurs de ces plantes seront un véritable atout pour vos préparations, surtout lorsqu’elles sont directement récoltées de votre jardin et conservées avec amour.

Pour profiter pleinement des saveurs de vos herbes, n’hésitez pas à varier les plaisirs en mélangeant plusieurs variétés dans vos créations culinaires. Laissez-vous également guider par les principes d’accords mets-herbes, par exemple utiliser le thym dans un velouté de courge, parsemer de l’estragon sur du poisson grillé, ou encore mêler la coriandre à des légumes sautés.

En suivant ces conseils et astuces pour conserver les herbes aromatiques récoltées en automne, vous êtes certain de profiter au maximum de leurs saveurs et propriétés nutritionnelles durant toute l’année. Alors n’attendez plus et mettez dès maintenant ces précieuses plantes à l’honneur dans vos cuisines, pour le plus grand plaisir de vos papilles !