Astuces pour réussir la culture de champignons en automne

La saison automnale est idéale pour cultiver et récolter des champignons. Que vous soyez un amateur désirant les cuisiner ou un professionnel souhaitant développer votre propre production, cet article vous propose des astuces pour une culture réussie de champignons à l’automne.

Choisir les bonnes variétés de champignons pour la culture d’automne

Certaines espèces de champignons sont plus adaptées pour être cultivées en automne. Parmi les variétés les plus courantes que vous pouvez essayer de cultiver, on trouve :

Le pleurote

Facile à cultiver, le pleurote apprécie les températures fraîches de l’automne. Il peut pousser sur différents substrats tels que paille, bois ou encore marc de café.

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La shiitake

Originaire d’Asie, cette variété est très populaire pour sa saveur et ses qualités nutritionnelles. La culture de shiitake nécessite un environnement ombragé et humide bien représentatif de l’automne.

L’agaric

Également appelé champignon de Paris, il est souvent trouvé dans les supermarchés mais peut également facilement être cultivé chez vous. Son cycle de croissance rapide permet plusieurs récoltes successives au cours d’une même saison.

Choisir le bon substrat pour la culture de champignons

Un substrat adapté à l’espèce de champignon que vous souhaitez cultiver est crucial pour une récolte réussie. Voici quelques exemples de substrats couramment utilisés :

Pour le pleurote et la shiitake :

Billes de bois ou copeaux de bois : elles sont généralement pasteurisées ou stérilisées avant d’être mélangées avec des mycéliums (racines de champignons).

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Pour l’agaric :

Fumier composté : il est possible de réaliser son propre compost en utilisant un mélange équilibré de matières végétales, animales et divers déchets organiques. Les conditions optimales de température et d’humidité doivent être maintenues.

Préparer le mycélium pour la culture de champignons

Le mycélium est l’appareil végétatif des champignons, formé d’un réseau de filaments. Il est nécessaire pour la culture de champignons, car c’est eux qui développeront les corps fructifères, autrement dit les champignons que nous consommons. Pour préparer le mycélium :

Mycélium sur grains :

Vous pouvez acheter des sacs de mycélium prêt-à-l’emploi dans des magasins spécialisés ou en ligne. Ils contiennent du mycélium développé sur des céréales, comme le seigle ou le maïs.

Mycélium sur copeaux de bois :

Il est également possible de préparer du mycélium sur copeaux de bois en mélangeant un inoculum (spores de champignons) avec des copeaux de bois stérilisés. Cette méthode demande plus de temps car il faudra attendre que le mycélium colonise complètement les copeaux avant de procéder à la culture.

Méthodes de culture pour chaque variété de champignon

Pour obtenir une récolte abondante, voici les méthodes de culture adaptées aux différentes variétés de champignons :

Culture de pleurotes :

Vous pouvez utiliser un sac de culture spécifique et ajouter directement le substrat pasteurisé et le mycélium. Dresser le sac puis perforer sa surface pour permettre aux champignons de pousser à travers les trous. Maintenez une bonne hygrométrie en vaporisant régulièrement de l’eau.

Culture de shiitakes :

Le substrat doit être placé dans des sachets plastiques micro-perforés avec une fermeture intégrée. Une fois inoculé, placez-les sacs sur une étagère ombragée et humide, vérifiez régulierement l’humidité du substrat pour ne pas qu’il se dessèche.

Culture d’agarics :

Étalez le fumier composté dans une zone abritée et à température contrôlée, puis inoculez-y le mycélium. Recouvrez la surface de terreau et maintenez des conditions optimales de température et d’humidité.

Surveiller les conditions climatiques pour la culture de champignons

L’automne présente un environnement favorable pour cultiver certains champignons, mais il faut tout de même veiller aux conditions climatiques :

Température :

Selon la variété choisie, veillez à ce que les températures soient adaptées à leur croissance. Une température comprise entre 15 et 20°C est généralement recommandée.

Humidité :

Maintenir un niveau d’humidité constant est essentiel pour encourager la fructification des champign-ons. Veillez également à éviter l’eau stagnante qui pourrait favoriser la prolifération de bactéries ou moisissures indésirables.

Profiter de vos champignons fraîchement cultivés et récoltés en automne

Après avoir suivi ces quelques conseils, vous devriez obtenir une belle récolte automnale de champignons que vous pourrez déguster dans différentes recettes ou conserver pour les savourer toute l’année ! Vous pouvez opter pour la cuisson, la mise en conserve, ou encore la déshydratation pour profiter pleinement de vos champignons.