Cuisine

Astuces et techniques pour éplucher facilement les cucurbitacées : potirons, potimarrons et butternut à l’honneur !

Par Joanie , le 01/12/2023 — astcues, butternut, courges, cucurbitacées, cuisine, éplucher, portimarrons, potirons, techniques - 4 minutes de lecture
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Peu importe la saison, les courges sont des aliments délicieux et nutritifs qui ont toute leur place dans notre alimentation. Cependant, éplucher ces légumes peut s’avérer une vraie corvée en raison de leur peau épaisse et dure. Mais ne vous inquiétez pas ! Nous avons rassemblé quelques astuces pour éplucher avec facilité et sans danger différents types de cucurbitacées telles que le potiron, le potimarron ou encore la butternut.

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Méthode n°1 : Utiliser la technique de l’ébouillantage

Cette méthode consiste à plonger rapidement votre cucurbitacée dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage. Voici les étapes à suivre :

  1. Lavez bien la courge pour enlever les impuretés et saletés présentes sur la peau.
  1. Remplissez une casserole assez grande pour contenir votre courge d’eau et portez-la à ébullition.
  1. Pendant ce temps, enlevez les extrémités du légume et coupez-le en morceaux plus faciles à manipuler.
  2. Plongez ensuite les morceaux de courge dans l’eau bouillante pendant environ 30 secondes à 1 minute pour assouplir leur peau.
  3. Récupérez les morceaux à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson rapidement.
  1. Attendez quelques minutes que les morceaux refroidissent, puis utilisez un couteau économe ou une petite cuillère pour enlever facilement la peau.

Cette méthode a l’avantage de préserver une grande partie des nutriments contenus dans la courge et de faciliter grandement l’épluchage sans trop de difficultés. N’hésitez pas à adopter cette astuce pour gagner du temps et éviter les risques de coupures.

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Méthode n°2 : Utiliser une cuillère parisienne ou une cuillère à melon

La cuillère parisienne est un ustensile souvent utilisé pour former de petites billes dans les légumes et les fruits. Il permet également d’éplucher facilement les cucurbitacées en suivant ces étapes :

  1. Lavez le légume et coupez-le en morceaux comme précédemment évoqué.
  2. Utilisez ensuite la cuillère parisienne (ou à défaut, une cuillère à melon) pour enlever minutieusement la peau de chaque morceau de courge tout en effectuant des mouvements circulaires.

Toutefois, il convient de noter que cette technique peut être un peu plus longue et fastidieuse que la première, surtout si vous avez une grande quantité de légumes à éplucher. Cependant, elle reste efficace et ne nécessite aucun équipement particulier.

Méthode n°3 : Utiliser un couteau économe ou à dents

Le couteau économe est un outil pratique pour éplucher rapidement toutes sortes de légumes. Toutefois, son utilisation peut être plus difficile pour les cucurbitacées en raison de leur peau épaisse et coriace. Voici quelques conseils pour optimiser cette méthode :

  • Choisissez un couteau économe adapté aux courges, notamment un modèle avec une lame tranchante et assez large pour couper aisément les différentes couches de la peau.
  • Lavez la courge comme indiqué précédemment, surtout si vous souhaitez conserver certaines parties de la peau (par exemple sur le potimarron) qui contiennent des nutriments intéressants.
  • Tenez fermement la courge sur une planche stable et bien fixée pour minimiser les risques de coupures.
  • Commencez par enlever les extrémités du légume, puis utilisez le couteau économe pour retirer progressivement et délicatement la peau en suivant sa courbe naturelle.

Cette technique demande certes un peu plus de patience et d’adresse, mais elle permet d’éplucher avec précision tout en évitant le gaspillage.

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Une alternative : utiliser le four pour ramollir la peau des cucurbitacées

Enfin, il existe également une dernière solution pour faciliter l’épluchage de vos courges : les passer au four. En effet, mettre votre cucurbitacée entière ou en morceaux dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes permet de ramollir sa peau et la rend plus aisément détachable à l’aide d’un couteau économe.

Quelle que soit la méthode choisie, le principal est d’éplucher vos courges avec soin et sécurité. Une fois la peau retirée, il ne vous reste plus qu’à savourer ces légumes délicieux sous toutes leurs formes : gratins, soupes, poêlées, purées… N’hésitez pas à varier les plaisirs et à expérimenter de nouvelles recettes avec ces ingrédients aussi gustatifs que nutritifs !

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