Recette et astuce pour réaliser de délicieux cubes de bouillon de légumes maison

Le bouillon de légumes est une base essentielle en cuisine pour préparer des soupes, des sauces ou encore pour cuire du riz et des pâtes. Malheureusement, les bouillons industriels contiennent souvent une grande quantité de sel et d’additifs pas toujours très sains. Découvrez ici comment préparer facilement vos propres cubes de bouillon de légumes maison avec des ingrédients naturels et savoureux.

La recette de base du bouillon de légumes maison

Pour commencer, voici la recette de base pour réaliser un bon bouillon de légumes fait maison :

• Légumes pour faire votre bouillon : choisissez selon vos goûts et ce que vous avez dans votre réfrigérateur (carottes, céleri, poireaux, oignons, tomates…).
• Épluchez les carottes et le céleri, puis lavez soigneusement tous les légumes.
• Coupez les légumes en gros morceaux.
• Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole.
• Ajoutez les légumes et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Versez de l’eau jusqu’à recouvrir complètement les légumes.
• Assaisonnez à votre convenance avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques selon vos goûts (thym, laurier, persil, etc.).
• Laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure, voire deux heures pour obtenir un bouillon plus parfumé.
• Filtrez le bouillon avec une passoire fine pour enlever tous les morceaux de légumes et obtenir un liquide clair et délicieusement parfumé.

Quelques astuces pour personnaliser et améliorer votre bouillon de légumes

Maintenant que vous êtes prêt(e) à réaliser votre propre bouillon de légumes maison, voici quelques astuces pour l’agrémenter et enrichir son goût :

Ajoutez du « umami »

Le « umami », également appelé cinquième saveur (après le salé, le sucré, l’amer et l’acide), est ce qui donne du caractère à vos préparations. Pour ajouter de l’umami à votre bouillon de légumes, n’hésitez pas à incorporer dans votre recette des ingrédients tels que :

• des champignons (de Paris, shiitakes…),
• de la sauce soja,
• du miso,
• des algues (ex : kombu),
• du parmesan.

Jouez sur les textures

Rien ne vous empêche d’ajouter des ingrédients différents dans votre bouillon selon les textures que vous aimez. Par exemple :

• des lentilles ou pois cassés pour une préparation plus consistante,
• de la purée de tomates, pour un bouillon coloré et savoureux,
• du beurre ou de la crème fraîche pour une touche veloutée.

Expérimentez avec des épices

Votre bouillon de légumes peut devenir une véritable palette de saveurs grâce à l’ajout d’épices. Inspirez-vous des cuisines du monde et osez expérimenter avec :

• du curry,
• du paprika,
• du cumin,
• de la coriandre en graines moulues,
• de la cannelle ou du clou de girofle pour une note sucrée-salée.

Comment faire des cubes de bouillon de légumes maison ?

Vous avez maintenant toutes les clés pour réaliser un délicieux bouillon de légumes totalement personnalisé ! Voici comment le transformer en cubes pratiques et prêts à l’emploi :

1. Laissez refroidir complètement votre bouillon.
2. Préparez un plat ou bac à glaçons bien propre et sec, ainsi qu’un film plastique alimentaire.
3. Pendant ce temps, faites réduire votre bouillon pendant 30 minutes à feu moyen-doux sans couvercle, jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance de sirop.
4. Versez votre bouillon réduit dans le bac à glaçons ou des moules en silicone.
5. Couvrez avec le film plastique pour éviter que des éléments extérieurs ne viennent altérer la qualité du bouillon.
6. Laissez refroidir pendant quelques heures au congélateur. Une fois les cubes bien solides, démoulez-les et placez-les dans un sac de congélation, puis conservez-les au congélateur.

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Ainsi, vous pourrez facilement ajouter vos propres cubes de bouillon de légumes maison à vos préparations culinaires sans avoir recours aux versions industrielles moins saines et souvent trop salées. Il vous suffira de sortir un cube du congélateur lorsque vous en aurez besoin. Bonne cuisine !