Vous allez adorer cette recette qui transforme vos pommes en vinaigre maison

Préparer son propre vinaigre de cidre à la maison est une activité simple, économique et très gratifiante. En suivant cette méthode naturelle, vous obtiendrez un vinaigre savoureux, parfait pour vos assaisonnements, vos marinades et même vos remèdes maison. Voici comment le réaliser pas à pas.

Pourquoi faire son vinaigre de cidre maison ?

Le vinaigre de cidre maison présente de nombreux avantages :

• Goût personnalisé : Vous pouvez adapter les variétés de pommes pour obtenir un vinaigre unique selon vos préférences.
• Santé : Contrairement aux versions industrielles, le vinaigre fait maison est non pasteurisé et conserve ses probiotiques naturels, excellents pour la digestion et le système immunitaire.
• Respect de l’environnement : Utiliser des pommes biologiques ou celles de votre jardin réduit les déchets et favorise une consommation durable.

Choisir les bonnes pommes

Le choix des pommes est crucial pour la qualité de votre vinaigre.

• Variétés recommandées : Prévoyez un mélange de pommes acides et douces. Les variétés douces, riches en sucres, produisent plus d’alcool nécessaire à la fermentation. Les variétés acides ajoutent une profondeur aromatique.
• Privilégiez le bio : Les pesticides pourraient perturber le processus de fermentation. Lavez vos pommes soigneusement, même si elles sont bio.

Ingrédients et matériel

• Des pommes biologiques (quantité selon vos besoins)
• Centrifugeuse ou extracteur de jus
• Récipient à large col (bocal ou carafe)
• Ballon de baudruche
• Linge propre
• Mère de vinaigre (facultatif, mais recommandé)
• Entonnoir et bouteilles en verre pour le stockage

Étapes de préparation

1. Extraction du jus

1. Lavez les pommes pour éliminer les impuretés.
2. Coupez-les en morceaux ou en quartiers, en gardant la peau et les trognons. La peau contient des levures naturelles qui facilitent la fermentation.
3. Passez les morceaux dans une centrifugeuse ou un extracteur de jus. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez râper les pommes à la main et presser la pulpe à travers une étamine pour extraire le jus.

2. Fermentation alcoolique

1. Versez le jus dans un récipient à large col.
2. Recouvrez le goulot avec un ballon de baudruche pour empêcher les impuretés d’entrer tout en permettant l’évacuation du gaz.
3. Placez le récipient dans un endroit tempéré (autour de 25°C) pour stimuler la fermentation. Vous remarquerez une légère effervescence après quelques jours.
4. Attendez que le sucre contenu dans le jus se transforme en alcool, ce qui peut prendre entre 1 et 5 semaines.

3. Fermentation acétique

1. Une fois la première fermentation terminée, transvasez le liquide dans un plat large pour augmenter le contact avec l’air.
2. Couvrez avec un linge propre et respirant pour empêcher la poussière de tomber dedans.
3. Ajoutez une mère de vinaigre si vous en avez. Elle accélérera la transformation de l’alcool en vinaigre.
4. Laissez fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 mois. Vous pouvez remuer doucement de temps en temps pour uniformiser la fermentation.

4. Finition

1. Une fois le vinaigre formé, filtrez-le avec une étamine ou un filtre à café pour éliminer les dépôts.
2. Transvasez-le dans des bouteilles en verre équipées de bouchons hermétiques.
3. Stockez dans un endroit frais et sombre. Bien fermé, le vinaigre de cidre peut se conserver plusieurs années.

Comment préparer une mère de vinaigre

Si vous n’avez pas de mère de vinaigre, vous pouvez en créer une :

1. Versez 250 ml de vinaigre de cidre artisanal non pasteurisé dans un bocal.
2. Ajoutez 500 ml de jus de pomme frais.
3. Laissez reposer dans un endroit sombre et aéré pendant 3 à 4 semaines. Une pellicule gélatineuse se formera à la surface : c’est la mère de vinaigre.

Bienfaits du vinaigre de cidre maison

• Santé digestive : Stimule les sucs gastriques et favorise une bonne digestion.
• Régulation du pH : Consommé avec modération, il peut aider à équilibrer le pH de l’organisme.
• Soins de la peau : Utilisé dilué, il peut apaiser les irritations cutanées et redonner de l’éclat au teint.
• Propriétés antimicrobiennes : Idéal pour désinfecter naturellement des surfaces ou traiter des infections mineures.

Précautions à prendre

• Pas de contact avec le métal : Utilisez des ustensiles en bois, en verre ou en plastique pour éviter toute réaction chimique avec l’acide.
• Qualité des ingrédients : Privilégiez des pommes de bonne qualité pour un résultat optimal.

Astuces pour réussir votre vinaigre

• Goût trop fort ? Diluez le vinaigre avec un peu d’eau avant de l’utiliser.
• Conserver la mère de vinaigre : Ne la jetez pas ! Vous pouvez la réutiliser pour votre prochaine préparation.
• Tester la fermentation : Goûtez régulièrement pour surveiller l’évolution du goût.