4 variantes de la tarte tatin aux pommes

La tarte tatin est une délicieuse pâtisserie française, traditionnellement réalisée avec des pommes caramélisées et une pâte brisée croustillante. Connue pour son renversement particulier pendant la cuisson, cette douceur iconique a conquis les gourmands du monde entier. Mais saviez-vous qu’il existe différentes versions de cette fameuse tarte ? Dans cet article, nous explorons quatre variantes uniques qui ajoutent chacune leur propre twist à la recette classique.

La tarte tatin traditionnelle au beurre salé : revisiter le classique

Si vous aimez le mariage sucré-salé en cuisine, la tarte tatin au beurre salé est faite pour vous. Voici comment apporter une touche audacieuse à la recette traditionnelle :

Ingrédients nécessaires

• 6 pommes (Golden ou Granny Smith)
• 150g de sucre en poudre
• 80g de beurre demi-sel
• 1 pâte brisée prête à l’emploi
• 1 gousse de vanille

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
   
2. Pelez et coupez les pommes en quartiers, en retirant le cœur.
   
3. Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel et les graines de la gousse de vanille.
   
4. Disposez les quartiers de pomme dans le caramel et laissez cuire quelques minutes pour bien les imprégner.
   
5. Transférez les pommes caramélisées dans un moule et recouvrez-les de la pâte brisée.
   
6. Enfournez pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
   
7. Laissez refroidir légèrement avant de démouler en renversant la tarte sur un plat de service.
   

Variante épicée : la tarte tatin aux pommes et cannelle

Pour ceux qui aiment les saveurs épicées, cette version à la cannelle apporte chaleur et convivialité. Voici comment procéder :

Ingrédients nécessaires

• 6 pommes (Pink Lady ou Fuji)
• 150g de sucre en poudre
• 100g de beurre doux
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pâte brisée maison ou du commerce

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
   
2. Pelez et coupez les pommes en quartiers, en retirant le cœur.
   
3. Faites fondre le sucre en poudre dans une poêle pour obtenir un caramel, puis ajoutez le beurre et la cannelle en poudre.
   
4. Ajoutez les quartiers de pomme au caramel et remuez délicatement pour bien les enrober du mélange.
   
5. Déposez les pommes caramélisées dans un moule à gâteau et couvrez avec la pâte brisée.
   
6. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
   
7. Renversez la tarte sur une assiette après avoir laissé refroidir quelques instants.
   

Version allégée : tarte tatin aux pommes sans sucre raffiné

Pour une version plus saine de ce dessert gourmand, voici comment préparer une tarte tatin sans sucre raffiné :

Ingrédients nécessaires

• 4 pommes bio (Reine des Reinettes ou Gala)
• 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 50g de beurre clarifié
• 1 pâte brisée intégrale
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
   
2. Épluchez et coupez les pommes en quartiers, en retirant le cœur.
   
3. Dans une poêle, faites chauffer le miel ou le sirop d’érable avec le beurre clarifié jusqu’à obtention d’un caramel naturel.
   
4. Ajoutez les quartiers de pomme au caramel et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
   
5. Disposez les pommes caramélisées dans un moule à tarte et recouvrez avec la pâte brisée intégrale.
   
6. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
   
7. Laissez tiédir avant de démouler la tarte en retournant le moule sur une grande assiette.
   

Gourmandise supplémentaire : tarte tatin aux pommes et caramel au beurre salé

Cette variante ravira les amateurs de caramel au beurre salé, idéale pour les grandes occasions :

Ingrédients nécessaires

• 5 pommes (Braeburn ou Elstar)
• 200g de sucre roux
• 100g de beurre salé
• 1 pâte brisée feuilletée
• 1 gousse de vanille

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 190°C.
   
2. Pelez et découpez les pommes en gros quartiers, et retirez les cœurs.
   
3. Placez le sucre roux et la gousse de vanille fendue dans une casserole pour faire un caramel brun, puis ajoutez le beurre salé petit à petit.
   
4. Mélangez soigneusement pour bien fusionner tous les ingrédients.
   
5. Disposez les morceaux de pomme dans le caramel encore chaud, en les enrobant bien.
   
6. Versez ce mélange dans un moule et recouvrez-le avec la pâte brisée feuilletée.
   
7. Mettez au four pendant environ 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée de la pâte.
   
8. Après la cuisson, laissez la tarte reposer pendant quelques minutes avant de la démouler doucement.