4 recettes de taboulé fraîches et gourmandes à essayer ce printemps

Avec le retour des beaux jours, les envies de plats frais et légers se font sentir. Le taboulé, avec sa base de semoule ou de boulgour agrémentée d’herbes et de légumes croquants, est un incontournable des repas printaniers. Facile à préparer, il se décline en de nombreuses variantes pour satisfaire toutes les envies. Découvrez quatre recettes originales pour revisiter ce grand classique.

1. Taboulé libanais traditionnel : l’authentique recette aux herbes fraîches

Le taboulé libanais se distingue par sa généreuse quantité de persil plat, qui en fait une salade fraîche et parfumée, parfaite pour accompagner les grillades ou être dégustée seule.

Ingrédients :

• 1 bouquet de persil plat
• ½ bouquet de menthe fraîche
• 2 tomates bien mûres
• 2 oignons nouveaux
• 100 g de boulgour fin
• Le jus de 2 citrons
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites tremper le boulgour dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes, puis égouttez-le soigneusement.
2. Hachez finement le persil et la menthe. Émincez les oignons et découpez les tomates en petits dés.
3. Mélangez le boulgour avec les herbes, les oignons et les tomates.
4. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.
5. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir pour que les saveurs se développent.

Ce taboulé se déguste bien frais et peut être accompagné de feuilles de laitue pour le service.

2. Taboulé de quinoa aux asperges et feta : une version légère et printanière

Cette recette revisite le taboulé en remplaçant la semoule par du quinoa, une alternative plus légère et riche en protéines. L’ajout d’asperges et de feta en fait un plat complet et savoureux.

Ingrédients :

• 150 g de quinoa
• 8 asperges vertes
• 100 g de feta
• 1 poignée de radis
• ½ bouquet de ciboulette
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide puis faites-le cuire selon les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
2. Coupez la partie dure des asperges, puis faites-les cuire 5 minutes à la vapeur. Coupez-les en tronçons.
3. Émincez les radis en fines rondelles et hachez la ciboulette.
4. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa avec les asperges, les radis et la ciboulette. Ajoutez la feta émiettée.
5. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonnez selon votre goût.
6. Placez au frais pendant 30 minutes avant de déguster.

Ce taboulé se marie parfaitement avec une grillade de poisson ou une viande blanche.

3. Taboulé de semoule aux pois chiches et grenade : une explosion de saveurs

Ce taboulé allie le croquant des pois chiches et de la grenade à la douceur de la semoule, le tout relevé par une vinaigrette aux épices orientales.

Ingrédients :

• 150 g de semoule fine
• 1 boîte de pois chiches (environ 200 g égouttés)
• ½ grenade
• 1 petit concombre
• 2 tomates
• ½ bouquet de coriandre
• ½ bouquet de menthe
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• Le jus d’un citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites gonfler la semoule avec le même volume d’eau bouillante salée, puis égrenez-la à la fourchette.
2. Égouttez et rincez les pois chiches.
3. Coupez le concombre et les tomates en petits dés.
4. Détachez les grains de grenade et hachez la coriandre et la menthe.
5. Dans un saladier, mélangez la semoule avec les pois chiches, le concombre, les tomates, la grenade et les herbes.
6. Assaisonnez avec le cumin, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
7. Laissez reposer au frais pendant une heure avant de servir.

Un taboulé coloré et plein de fraîcheur qui apporte une touche originale à vos repas.

4. Taboulé de chou-fleur aux légumes croquants : une alternative sans gluten

Pour une version plus légère, cette recette remplace la semoule par du chou-fleur râpé, offrant une texture agréable et un goût délicat.

Ingrédients :

• 1 petit chou-fleur
• 1 carotte
• ½ poivron rouge
• ½ poivron jaune
• ½ bouquet de persil
• ½ bouquet de menthe
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Râpez finement le chou-fleur à l’aide d’une râpe ou d’un mixeur jusqu’à obtenir une texture proche de la semoule.
2. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Faites de même avec les poivrons.
3. Hachez finement le persil et la menthe.
4. Dans un saladier, mélangez le chou-fleur râpé avec les légumes et les herbes.
5. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Mélangez bien et laissez reposer au frais avant de servir.

Cette recette légère et digeste est parfaite pour accompagner un plat principal ou être dégustée seule lors d’un repas léger.

À Vous de Jouer !

Ces quatre recettes de taboulé offrent une belle variété de saveurs et de textures, parfaites pour égayer vos repas printaniers. Que vous soyez adepte du taboulé libanais classique ou à la recherche d’alternatives plus originales, ces déclinaisons sauront satisfaire toutes les envies. À déguster en pique-nique, en accompagnement ou en plat principal, ces salades fraîches et parfumées sont idéales pour profiter pleinement des beaux jours.