4 recettes simples et délicieuses avec de la pistache

La pistache, avec son goût à la fois doux et puissant, est l’un de ces ingrédients qui transforment un dessert simple en une création raffinée. Qu’elle soit entière, en pâte, concassée ou réduite en poudre, elle apporte une texture et une saveur uniques. Utilisée depuis longtemps dans la pâtisserie orientale, la pistache séduit aussi les amateurs de cuisine française et italienne. Voici quatre recettes sucrées pour mettre ce petit fruit à l’honneur, à réaliser chez soi sans matériel professionnel.

1. Crème dessert à la pistache façon maison

Douce, onctueuse, cette crème à la pistache se prépare en quelques minutes et se conserve parfaitement au frais. Elle s’inspire des crèmes classiques, mais avec une touche végétale et une couleur subtilement verte qui plaît autant aux enfants qu’aux grands.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 ml de lait entier
• 40 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
• Quelques pistaches concassées pour le décor

Préparation :

1. Délayer la maïzena dans un peu de lait froid.
2. Chauffer le reste du lait avec le sucre et la pâte de pistache.
3. Lorsque le mélange est chaud, ajouter la maïzena diluée.
4. Remuer sans cesse jusqu’à épaississement.
5. Verser dans des ramequins, laisser tiédir puis réfrigérer.
6. Juste avant de servir, parsemer de pistaches concassées.

Le résultat est crémeux et délicatement parfumé. Tu peux aussi y ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille pour une touche supplémentaire.

2. Financiers à la pistache et framboises

Les financiers sont de petits gâteaux moelleux à base de poudre d’amande. En remplaçant une partie de cette poudre par de la pistache, on obtient une variante colorée et savoureuse, qui se marie très bien avec l’acidité des framboises.

Ingrédients (pour 10 à 12 financiers) :

• 80 g de beurre
• 3 blancs d’œufs
• 60 g de sucre glace
• 30 g de poudre de pistache
• 30 g de poudre d’amande
• 40 g de farine
• Une douzaine de framboises fraîches ou surgelées

Préparation :

1. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Réserver.
2. Mélanger les poudres, le sucre et la farine.
3. Ajouter les blancs d’œufs légèrement battus.
4. Incorporer le beurre fondu tiède.
5. Verser dans des moules à financiers beurrés.
6. Déposer une framboise au centre de chaque gâteau.
7. Cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Ces petites bouchées se dégustent tièdes ou froides. Elles sont parfaites pour un goûter, ou servies avec une boule de glace.

3. Tarte sablée à la crème de pistache

Cette tarte associe une pâte sablée croustillante à une garniture fondante à la pistache. Elle peut se déguster seule, ou être garnie de fruits de saison : figues, poires, framboises ou abricots.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau

Pour la crème de pistache :

• 100 g de poudre de pistache
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

1. Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, former une boule et laisser reposer au frais 30 min.
2. Étaler la pâte et la foncer dans un moule. Piquer le fond.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer la crème de pistache en battant le beurre avec le sucre, puis ajouter les œufs, la poudre de pistache et la farine.
5. Verser la crème sur le fond de tarte.
6. Cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.

Laisse-la tiédir avant de démouler. Tu peux la saupoudrer de sucre glace ou ajouter quelques éclats de pistache pour le croquant.

4. Glace à la pistache maison sans sorbetière

Préparer une glace sans sorbetière est tout à fait possible, et la pistache s’y prête merveilleusement bien. Cette recette ne demande que quelques ingrédients et un peu de patience.

Ingrédients :

• 400 ml de crème liquide entière bien froide
• 200 ml de lait concentré sucré
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
• Quelques pistaches hachées pour le topping

Préparation :

1. Monter la crème bien froide en chantilly ferme.
2. Dans un autre récipient, mélanger le lait concentré et la pâte de pistache.
3. Incorporer délicatement la crème montée au mélange.
4. Verser dans un moule ou un bac hermétique.
5. Placer au congélateur pendant au moins 6 heures.
6. Sortir 10 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve une texture souple.

On obtient une glace onctueuse, au goût prononcé de pistache, parfaite pour accompagner une tarte ou à savourer seule en fin de repas.

La pistache en dessert : un ingrédient à redécouvrir

Qu’elle soit utilisée en pâte, en poudre ou entière, la pistache offre une palette de possibilités infinie. Sa saveur subtile s’associe aussi bien aux fruits rouges qu’aux agrumes, à la vanille ou au chocolat. Elle se glisse dans des recettes classiques revisitées comme dans des créations plus originales. Ces quatre idées sont autant de points de départ pour explorer toutes les facettes de ce fruit sec noble, apprécié depuis des siècles en pâtisserie.