Que faire avec du pain rassis ? 6 recettes simples et délicieuses

Qui n’a jamais laissé un morceau de pain durcir dans sa corbeille sans trop savoir quoi en faire ? Plutôt que de le jeter, il est tout à fait possible de lui offrir une seconde vie en cuisine. Le pain rassis, qu’il soit blanc, complet, aux céréales ou même brioché, peut devenir la base de nombreuses recettes économiques, gourmandes et très simples à préparer.

Voici une sélection de recettes à tester pour éviter le gaspillage et redécouvrir le goût du pain autrement.

1. Le pain perdu, l’incontournable

Impossible de parler de recyclage du pain sans évoquer le pain perdu. Cette recette classique, souvent associée à l’enfance, permet de transformer des tranches sèches en un dessert moelleux et réconfortant.

Ingrédients :

• Tranches de pain rassis
• Lait
• Œufs
• Sucre
• Beurre pour la cuisson

Préparation :
Battre les œufs avec un peu de lait et du sucre. Tremper les tranches de pain dans ce mélange pour les imbiber. Faire dorer dans une poêle avec du beurre, quelques minutes de chaque côté. À servir tiède, avec un peu de sucre glace, de miel ou des fruits frais.

Astuce : Pour une version plus gourmande, utiliser du pain brioché et ajouter une touche de vanille ou de cannelle.

2. Les croûtons maison

Rapides à faire, les croûtons sont parfaits pour agrémenter une soupe, une salade ou même un gratin. Et ils n’ont rien à envier à ceux du commerce.

Préparation :
Couper le pain en petits dés. Les mélanger avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, et éventuellement des herbes (thym, origan, ail en poudre). Étaler sur une plaque et enfourner à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

On peut aussi les faire revenir à la poêle pour une version express.

3. Le pudding de pain

Autre recette idéale pour utiliser une grande quantité de pain rassis : le pudding. À la fois dessert et goûter réconfortant, il se décline à l’infini selon ce qu’on a dans les placards.

Ingrédients de base :

• Restes de pain en morceaux
• Lait
• Œufs
• Sucre
• Fruits secs ou frais, chocolat, épices…

Préparation :
Faire tremper le pain dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli. Ajouter les œufs battus, le sucre, les fruits ou les pépites de chocolat. Verser dans un moule beurré, enfourner à 180°C pendant 40 à 50 minutes. Laisser tiédir avant de servir.

Le pudding se conserve très bien et se déguste aussi froid.

4. La chapelure maison

Faire sa propre chapelure est un jeu d’enfant, et permet d’avoir toujours un peu de panure sous la main pour gratins, croquettes ou escalopes.

Préparation :
Faire sécher le pain complètement (à l’air libre ou au four). Une fois bien dur, le mixer ou le râper finement. On peut y ajouter des herbes ou des épices pour personnaliser la chapelure.

Conserver dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité.

5. Le gratin au pain

Le pain peut aussi s’utiliser comme ingrédient à part entière dans un plat salé. Un gratin à base de pain rassis, de légumes et de fromage donne un résultat fondant, nourrissant et plein de goût.

Exemple de recette :
Dans un plat à gratin, disposer des tranches de pain sec, des restes de légumes cuits (courgettes, tomates, oignons…), quelques morceaux de fromage (comté, mozzarella, chèvre…), et verser un mélange d’œufs battus et de lait. Cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

C’est une excellente base pour vider le frigo et cuisiner sans stress.

6. Les gnocchis de pain

Moins connus que les gnocchis de pommes de terre, les gnocchis de pain sont très faciles à préparer et permettent de transformer des restes en plat complet.

Ingrédients :

• Pain rassis
• Lait
• Farine
• Œufs
• Sel, poivre, herbes

Préparation :
Faire tremper le pain dans un peu de lait, puis l’écraser pour obtenir une pâte. Ajouter un œuf, un peu de farine, sel, poivre et des herbes hachées. Former des petites boules ou des bâtonnets, les faire pocher quelques minutes dans de l’eau frémissante. Servir avec une sauce tomate, du pesto ou du beurre fondu.

D’autres idées express

• Base pour une soupe épaisse, façon soupe paysanne ou pain à l’ail dans une soupe à la tomate
• Topping de crumble salé : émietter du pain avec un peu de beurre et de parmesan pour saupoudrer sur des légumes
• Pain à l’ail rapide : tranches grillées frottées à l’ail, un filet d’huile d’olive, au four quelques minutes
• Panade pour bébé : pain mixé avec du lait ou de la purée pour un repas doux et nourrissant

Conseils pour bien conserver le pain

Pour éviter que le pain ne sèche trop vite, on peut :

• Le congeler en tranches ou morceaux dès qu’il commence à durcir
• Le conserver dans un torchon propre plutôt qu’un sac plastique, qui favorise l’humidité
• Le réchauffer à la vapeur ou au grille-pain pour lui redonner un peu de moelleux avant de l’utiliser

Conclusion

Jeter du pain sec n’est plus une fatalité. Avec un peu d’imagination (et souvent trois fois rien), il devient un ingrédient à part entière, aussi pratique que savoureux. De la chapelure maison au dessert du dimanche en passant par le gratin réconfortant, les restes de pain peuvent facilement enrichir le quotidien et donner un goût nouveau à la cuisine anti-gaspi.