Plancha ou barbecue : ces brochettes vont faire un malheur

Quand les beaux jours arrivent, difficile de résister à l’envie de cuisiner en plein air. Que ce soit au barbecue ou à la plancha, les brochettes sont des incontournables des repas conviviaux. Rapides à préparer, déclinables à l’infini, elles plaisent autant aux amateurs de viande qu’aux fans de légumes ou de poisson. Voici une sélection de recettes faciles et généreuses qui séduiront tous les gourmands autour de la table.

1. Brochettes de poulet marinées au yaourt et citron

Une recette légère et parfumée qui donne au poulet une tendreté incomparable.

Ingrédients :

• Filets de poulet coupés en cubes
• Yaourt nature
• Jus de citron
• Ail pressé
• Cumin, paprika, coriandre moulue
• Sel, poivre

Préparation : Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le jus de citron, les épices et l’ail. Ajouter les morceaux de poulet et laisser mariner au frais pendant 2 à 4 heures. Ensuite, enfiler sur des pics en bois (préalablement trempés dans l’eau) et faire cuire à feu moyen sur la plancha ou au barbecue pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement.

Astuce : Servir avec une sauce au yaourt à la menthe ou une semoule aux herbes.

2. Brochettes de bœuf, poivrons et oignons rouges

Un grand classique, indémodable, qui permet de jouer avec les couleurs et les textures.

Ingrédients :

• Rumsteck ou bavette
• Poivrons de différentes couleurs
• Oignons rouges
• Huile d’olive
• Herbes de Provence
• Moutarde à l’ancienne

Préparation : Couper le bœuf en cubes et les légumes en morceaux de taille équivalente. Mélanger l’huile d’olive avec la moutarde et les herbes, puis badigeonner les morceaux de viande. Laisser reposer 30 minutes, puis alterner viande et légumes sur les pics. Cuisson rapide sur feu vif pour saisir la viande, 8 à 10 minutes suffisent.

3. Brochettes de crevettes à l’ail et au persil

Une recette de la mer ultra simple mais très savoureuse, qui se prépare en quelques minutes.

Ingrédients :

• Crevettes décortiquées
• Ail émincé
• Persil frais haché
• Huile d’olive
• Piment doux ou paprika fumé

Préparation : Mélanger les crevettes avec l’ail, le persil, l’huile d’olive et une pincée de piment. Laisser mariner au moins 20 minutes. Piquer les crevettes sur les brochettes, deux par deux. Cuire très rapidement sur la plancha chaude ou sur grille, 2 à 3 minutes par face suffisent.

4. Brochettes végétariennes au halloumi et légumes grillés

Le fromage halloumi, qui tient très bien à la cuisson, remplace ici la viande pour une alternative végétarienne.

Ingrédients :

• Halloumi
• Courgettes
• Tomates cerises
• Champignons
• Huile d’olive
• Thym, origan

Préparation : Couper le halloumi en cubes, les légumes en morceaux. Enfiler en alternant sur les brochettes. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes. Cuisson sur plancha ou barbecue pendant 10 à 12 minutes, en surveillant bien pour éviter que le fromage ne fonde trop.

5. Brochettes sucrées-salées : canard et abricots secs

L’association du canard et des fruits secs fonctionne parfaitement au barbecue.

Ingrédients :

• Magret de canard (sans la peau)
• Abricots secs réhydratés
• Miel
• Sauce soja
• Poivre noir

Préparation : Mélanger un peu de miel avec la sauce soja et le poivre. Enrober les morceaux de magret et laisser mariner 1 heure. Enfiler le canard et les abricots sur les brochettes. Cuisson rapide à feu vif, en les laquant au pinceau pendant la cuisson.

Conseils pour réussir vos brochettes à tous les coups

• Ne surchargez pas les pics : laissez un petit espace entre chaque ingrédient pour une cuisson homogène.
• Pensez à mariner : même 30 minutes de marinade suffisent à changer la texture et la saveur de la viande.
• Trempez les pics en bois dans l’eau au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
• Adaptez la cuisson au type d’ingrédient : la crevette cuit en quelques minutes, alors qu’un légume ferme comme l’aubergine demandera plus de temps.
• Variez les associations : viande + fruit, légume + fromage, poisson + citron, tout est possible.

Et côté accompagnements ?

Les brochettes sont parfaites avec :

• Des salades composées fraîches : taboulé, salade grecque, lentilles aux herbes
• Des sauces maison : tzatziki, sauce barbecue, moutarde douce, pesto de roquette
• Des légumes grillés à la plancha ou en papillote
• Une bonne baguette ou des pommes de terre rôties

En résumé

Les brochettes sont une façon simple et ludique de cuisiner pour plusieurs sans y passer des heures. Qu’on soit plutôt viande, poisson ou veggie, il y a toujours une idée à tester. À la plancha ou au barbecue, elles deviennent les stars des repas en extérieur. Une marinade bien pensée, des ingrédients de qualité et un peu de créativité suffisent à transformer un dîner banal en véritable festin estival.