5 recettes originales à base de fruits de la passion

Avec son parfum intense, son goût à la fois sucré et acidulé, le fruit de la passion est un véritable atout en cuisine. Trop souvent cantonné aux desserts ou aux cocktails, il mérite pourtant une place plus large dans nos plats du quotidien. Que ce soit pour relever une entrée, donner du caractère à une sauce ou apporter une note fruitée à un gâteau, ce petit fruit tropical réserve bien des surprises.

Voici une sélection de recettes simples, savoureuses et parfois inattendues pour profiter pleinement de ses arômes puissants et ensoleillés.

1. Pavlova aux fruits de la passion

La pavlova est un dessert qui marie à merveille le croustillant de la meringue, le fondant de la crème et la fraîcheur des fruits. Le fruit de la passion y apporte une touche acidulée irrésistible.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 4 fruits de la passion
• Quelques fruits rouges pour la décoration

Préparation :
Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre. Étaler la meringue en cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourner à 120°C pendant 1h30. Laisser refroidir complètement.

Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace. Répartir sur la meringue, puis ajouter la pulpe des fruits de la passion et quelques fruits rouges. Servir frais.

2. Vinaigrette exotique au fruit de la passion

Idéale pour sublimer une salade de crevettes, de légumes grillés ou même de quinoa, cette vinaigrette change des assaisonnements classiques.

Ingrédients :

• 2 fruits de la passion
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une pincée de sel et de poivre

Préparation :
Récupérer la pulpe des fruits. La mélanger avec le miel, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporer l’huile en fouettant légèrement. Utiliser aussitôt ou conserver au frais quelques heures.

3. Gâteau moelleux au fruit de la passion

Un cake parfumé qui accompagne aussi bien un petit-déjeuner qu’un goûter, à déguster nature ou accompagné d’un coulis maison.

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 60 g de beurre fondu
• 1 yaourt nature
• 2 fruits de la passion
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le yaourt, puis le beurre fondu. Incorporer la farine et la levure. Verser la pulpe des fruits de la passion. Mélanger doucement.

Verser dans un moule beurré, enfourner à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Pour accentuer le goût, vous pouvez arroser le gâteau d’un sirop réalisé avec le jus d’un fruit de la passion, un peu d’eau et une cuillère de sucre chauffés à feu doux.

4. Tartare de saumon au fruit de la passion

Ce plat léger, coloré et très parfumé est parfait pour une entrée fraîche ou un dîner d’été. Le fruit de la passion vient remplacer le citron traditionnel pour une acidité plus douce et exotique.

Ingrédients :

• 300 g de saumon frais ou fumé (selon vos goûts)
• 2 fruits de la passion
• 1 échalote
• Quelques brins de coriandre ou de ciboulette
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Sel, poivre

Préparation :
Couper le saumon en petits dés. Émincer l’échalote, ciseler les herbes. Récupérer la pulpe des fruits de la passion. Mélanger tous les ingrédients, ajouter l’huile de sésame, saler, poivrer.

Laisser reposer au frais une trentaine de minutes avant de servir, accompagné de pain grillé ou d’une salade.

5. Sorbet express passion-banane

Sans sorbetière et sans sucre ajouté, ce dessert glacé fait appel à des fruits surgelés et se prépare en quelques minutes seulement.

Ingrédients :

• 2 bananes bien mûres coupées en rondelles et congelées
• La pulpe de 3 fruits de la passion
• Un filet de jus de citron

Préparation :
Mixer les bananes congelées avec la pulpe des fruits de la passion et le jus de citron. Servir immédiatement ou placer au congélateur 30 minutes pour une texture plus ferme.

Ce sorbet doux-acidulé plaît autant aux adultes qu’aux enfants, avec un goût très naturel.

Et pourquoi pas en boisson ?

Le fruit de la passion est aussi délicieux en jus ou en cocktail maison. Pour un rafraîchissement simple, il suffit de mélanger sa pulpe avec de l’eau bien fraîche, un peu de sucre ou du sirop d’agave, et quelques glaçons. Pour une version plus festive, il s’associe très bien avec du rhum, du jus d’orange ou du prosecco.

Quelques conseils pour bien l’utiliser

• Pour choisir un fruit mûr, privilégiez ceux à la peau légèrement fripée, signe qu’il est bien juteux.
• Il se conserve quelques jours à température ambiante, mais une fois ouvert, mieux vaut le consommer rapidement.
• Sa pulpe peut être filtrée si vous souhaitez éviter les graines, mais ces dernières sont comestibles et apportent du croquant.

Un fruit qui invite à la créativité

Le fruit de la passion ne se limite pas aux desserts exotiques. Il s’adapte à des plats salés, à des sauces, à des boissons et même à des confitures. Son goût intense permet de réveiller les recettes les plus simples, sans ajouter beaucoup d’ingrédients.

En cuisine, il suffit parfois d’un seul fruit pour transformer un plat. Alors pourquoi ne pas l’intégrer davantage à votre table, en version douce ou audacieuse ? Que ce soit pour un repas léger, une pause sucrée ou une envie d’évasion, le fruit de la passion apporte une note originale et ensoleillée à chaque bouchée.