Trois recettes de crumble parfaites pour les journées d’été

L’été est la saison rêvée pour faire le plein de fruits frais, juteux, sucrés à souhait. Et quoi de mieux que de les sublimer dans un dessert simple, convivial et toujours apprécié : le crumble. Ce grand classique britannique s’adapte à merveille à nos fruits d’été et peut se décliner en mille façons, avec ou sans cuisson, seul ou accompagné d’une boule de glace.

Voici trois idées de crumbles aux fruits estivaux, à réaliser facilement chez soi, pour un dessert gourmand à partager au soleil.

1. Crumble pêche-abricot : l’alliance ensoleillée

Le mariage de la pêche et de l’abricot évoque immédiatement les vacances, les marchés du sud et les desserts faits maison au retour de la plage. Dans cette recette, l’acidité de l’abricot vient équilibrer le côté sucré de la pêche. Le crumble, croustillant et légèrement doré, vient coiffer le tout avec une texture irrésistible.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 4 grosses pêches jaunes bien mûres
• 6 à 8 abricots
• 100 g de sucre roux
• 120 g de farine
• 80 g de beurre doux
• 50 g de poudre d’amande
• Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez les pêches, dénoyautez-les, puis coupez-les en quartiers. Lavez les abricots et coupez-les en deux.
3. Déposez les fruits dans un grand plat ou des ramequins individuels. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre roux et quelques gouttes de vanille, puis mélangez.
4. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande et le reste de sucre. Ajoutez le beurre en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
5. Répartissez le crumble sur les fruits sans trop tasser.
6. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
7. Servez tiède, idéalement avec un peu de crème fraîche ou un nuage de fromage blanc légèrement sucré.

2. Crumble aux fruits rouges et citron : la version acidulée

Fraises, framboises, myrtilles, mûres… tous les petits fruits rouges trouvent leur place dans ce crumble d’été à la texture fondante. L’ajout de zestes de citron réveille les saveurs, pour un dessert léger et fruité qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de fruits rouges (mélange de framboises, fraises, myrtilles, cassis…)
• 80 g de sucre
• Le zeste d’un citron non traité
• 120 g de farine
• 90 g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine
• 1 cuillère à soupe de sucre complet (facultatif)

Préparation :

1. Rincez rapidement les fruits rouges et égouttez-les bien. Équeutez les fraises si besoin.
2. Mélangez-les délicatement avec la moitié du sucre et le zeste de citron finement râpé. Versez dans un plat allant au four.
3. Dans un saladier, versez la farine, les flocons d’avoine, le reste de sucre et le beurre coupé en dés. Travaillez la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
4. Saupoudrez le mélange sur les fruits rouges.
5. Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Le crumble doit être doré et légèrement croustillant.
6. Dégustez tiède ou froid, avec un filet de yaourt grec nature ou un coulis de fruits pour plus de fraîcheur.

3. Crumble ananas-coco sans cuisson : la version fraîcheur

Parfait pour les journées très chaudes ou lorsque l’on veut éviter d’allumer le four, ce crumble revisité se prépare sans cuisson. Il se déguste bien frais, comme un dessert d’été en verrine. L’ananas apporte du pep’s, tandis que la noix de coco donne une touche exotique très douce.

Ingrédients pour 4 verrines :

• 1 ananas frais bien mûr
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 100 g de biscuits sablés (type spéculoos ou palets bretons)
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 100 g de mascarpone
• 100 g de yaourt nature ou végétal
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

Préparation :

1. Épluchez l’ananas, retirez le cœur fibreux, puis coupez la chair en petits dés. Arrosez-les de jus de citron vert et de sirop d’agave. Mélangez et laissez reposer au frais pendant 20 minutes.
2. Écrasez les biscuits grossièrement et ajoutez la noix de coco râpée. Réservez.
3. Mélangez dans un bol le mascarpone, le yaourt et le sucre vanillé. Vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron vert pour plus de fraîcheur.
4. Dressez en couches : une cuillère de biscuits, des dés d’ananas marinés, puis la crème au mascarpone. Recommencez l’opération selon la taille de vos verrines.
5. Terminez par une pincée de noix de coco sur le dessus et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Quelques variantes à tester

Les crumbles permettent une grande liberté. Vous pouvez remplacer la farine par de la poudre de noisette ou de pistache, ajouter des épices comme la cannelle, le gingembre ou la cardamome, ou incorporer des graines de tournesol, des noix concassées ou des copeaux de chocolat dans la pâte.

Pour les versions sans gluten, pensez aux farines de riz ou de châtaigne. Et si vous souhaitez alléger, diminuez la quantité de sucre, ou remplacez le beurre par une huile végétale douce.

L’art du crumble d’été

Le crumble fait partie de ces desserts qui invitent à la créativité, tout en étant toujours réconfortants. Que vous soyez plutôt pêche-abricot fondant, fruits rouges acidulés ou ananas-coco rafraîchissant, chaque recette peut être adaptée selon vos envies et les fruits de saison.

En famille, entre amis, ou simplement pour se faire plaisir un soir de semaine, ces crumbles sont la promesse d’une parenthèse gourmande, sans complication.