Fenouil : 4 recettes savoureuses pour le redécouvrir en cuisine

Longtemps boudé à cause de son goût anisé, le fenouil revient discrètement sur nos tables. Et à raison. Ce légume à la texture croquante et au parfum subtil peut se cuisiner de multiples façons, en entrée comme en plat. Qu’il soit cru, braisé, gratiné ou rôti, il transforme les assiettes et se marie aussi bien avec les produits de la mer qu’avec des associations plus végétales.

Voici quatre recettes pour apprivoiser le fenouil en douceur et l’inviter à votre table, même si vous pensiez ne pas l’aimer.

1. Salade croquante de fenouil, orange et noix

C’est sans doute la manière la plus simple de découvrir le fenouil : cru, finement tranché, associé à des ingrédients frais et contrastés. L’orange apporte une note sucrée, les noix du croquant, et l’huile d’olive lie l’ensemble avec douceur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 bulbes de fenouil
• 2 oranges
• 1 poignée de cerneaux de noix
• Quelques brins d’aneth ou de persil plat
• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Retirez les tiges du fenouil et conservez les pluches pour la décoration. Coupez le bulbe en deux, retirez la base si elle est trop dure, puis émincez très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
2. Pelez les oranges à vif, récupérez les quartiers et conservez un peu de jus.
3. Mélangez dans un saladier le fenouil, les quartiers d’orange et les cerneaux de noix.
4. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de sel, du poivre fraîchement moulu et quelques herbes fraîches.
5. Servez bien frais, en entrée ou en accompagnement d’un poisson grillé.

Cette salade fonctionne aussi très bien avec du fromage frais émietté (feta ou chèvre) ou une poignée de roquette pour un plat plus complet.

2. Fenouil braisé au citron et au thym

Le braisage révèle une autre facette du fenouil. Sa texture devient fondante, presque confite, et son goût s’adoucit. Avec du citron et du thym, il devient un accompagnement délicat qui se marie parfaitement avec du poisson blanc ou une volaille rôtie.

Ingrédients :

• 2 bulbes de fenouil
• 1 citron jaune non traité
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit verre d’eau
• Quelques branches de thym frais
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez les bulbes de fenouil en quartiers. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large.
2. Disposez les morceaux de fenouil face coupée vers le bas. Faites-les légèrement dorer pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le jus du citron, un peu de zeste, le thym, puis versez l’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
4. En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire le jus pour obtenir une texture légèrement sirupeuse.
5. Servez chaud ou tiède, avec un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.

Ce plat peut aussi se préparer à l’avance et se réchauffer doucement au four. Il gagne même en saveur le lendemain.

3. Gratin de fenouil à la béchamel légère

Le fenouil se prête très bien aux plats gratinés. Ici, il est accompagné d’une béchamel maison allégée et d’un peu de fromage râpé pour former un gratin doux et familial, parfait en accompagnement d’une viande blanche ou en plat végétarien avec une salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 bulbes de fenouil
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 50 cl de lait
• 50 g de fromage râpé (comté, emmental, parmesan…)
• Noix de muscade, sel, poivre

Préparation :

1. Coupez les bulbes de fenouil en tranches épaisses. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez bien.
2. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez pendant 1 minute, puis incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
3. Disposez le fenouil précuit dans un plat à gratin. Versez la béchamel par-dessus, puis saupoudrez de fromage râpé.
4. Enfournez 25 minutes à 190°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Pour une version plus légère, remplacez la béchamel par de la crème végétale ou un yaourt nature mélangé à une cuillère de moutarde.

4. Fenouil rôti au four, miel et balsamique

Pour une touche plus originale, le fenouil peut aussi être rôti au four, ce qui concentre ses arômes tout en apportant une texture caramélisée. L’association avec le miel et le vinaigre balsamique crée un équilibre sucré-acidulé qui accompagne parfaitement les plats d’hiver, mais aussi une salade tiède.

Ingrédients :

• 2 à 3 bulbes de fenouil
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les bulbes de fenouil en quartiers ou en tranches épaisses. Disposez-les dans un plat allant au four.
3. Dans un petit bol, mélangez le miel, le balsamique et l’huile d’olive. Versez cette préparation sur le fenouil. Salez, poivrez.
4. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
5. Faites rôtir 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le fenouil soit bien doré et tendre.

Ce plat peut aussi se servir froid, en antipasti, avec du pain grillé ou quelques copeaux de parmesan.

À retenir

Le fenouil est un légume bien plus polyvalent qu’il n’y paraît. Selon la manière dont il est préparé, il révèle des saveurs très différentes : croquant et rafraîchissant cru, fondant braisé, gourmand en gratin ou intensément parfumé au four.

Souvent associé à la cuisine méditerranéenne, il s’invite pourtant dans des plats du quotidien sans difficulté. Et s’il n’est pas toujours aimé au premier abord, il suffit parfois d’une cuisson bien choisie ou d’un assaisonnement un peu travaillé pour le redécouvrir totalement.