Tapenade, tartes, poissons : comment cuisiner l’olive noire autrement

L’olive noire a ce pouvoir unique de transformer un plat ordinaire en recette pleine de caractère. Elle se distingue par sa richesse aromatique, son côté fruité et légèrement amer qui fait merveille aussi bien dans les préparations chaudes que froides. Longtemps associée aux apéritifs du sud, elle s’invite aussi dans des recettes faciles, authentiques et pleines de goût. Voici un tour d’horizon des meilleures idées pour cuisiner l’olive noire, à toutes les sauces.

L’olive noire, star des recettes méditerranéennes

L’olive noire n’est pas une variété spécifique, mais une olive arrivée à pleine maturité. Cueillie plus tard que l’olive verte, elle développe des arômes plus doux et intenses. Elle peut être naturelle ou traitée (déshydratée au sel, en saumure, à l’huile…), selon son origine et sa préparation.

Elle est particulièrement présente dans la cuisine méditerranéenne : Grèce, Italie, sud de la France, Espagne. Elle se marie naturellement à l’ail, à la tomate, au romarin, au thym, au citron, à l’huile d’olive, mais aussi à des produits plus surprenants comme le poisson ou certains fromages frais.

Tapenade d’olive noire : la recette incontournable

La tapenade reste la recette la plus emblématique à base d’olives noires. Elle se prépare en quelques minutes seulement et ne nécessite aucune cuisson.

Ingrédients :

• 200 g d’olives noires dénoyautées
• 1 gousse d’ail
• 4 filets d’anchois à l’huile
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 5 cl d’huile d’olive
• Un filet de jus de citron (facultatif)

Préparation :

1. Rincez les olives si elles sont très salées.
2. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur.
3. Mixez par à-coups pour obtenir une pâte plus ou moins lisse selon votre goût.
4. Goûtez et ajustez avec un peu d’huile d’olive ou de citron.

À déguster sur du pain grillé, dans des sandwichs, ou pour accompagner une assiette de crudités.

Cake aux olives noires et feta

Moelleux, parfumé et parfait pour l’apéro ou un pique-nique, le cake aux olives noires est une valeur sûre.

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• 100 ml de lait
• 100 ml d’huile d’olive
• 150 g de feta
• 100 g d’olives noires coupées en rondelles
• Poivre, herbes de Provence

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, mélangez les œufs, l’huile et le lait.
3. Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez la feta et les olives.
4. Versez dans un moule à cake huilé.
5. Enfournez pour 40 à 45 minutes.

Ce cake se déguste tiède ou froid, avec une salade ou quelques tomates cerises.

Pâtes aux olives noires, tomates séchées et câpres

Rapide, parfumée et généreuse, cette recette de pâtes est idéale pour un déjeuner express avec des saveurs méditerranéennes.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de pâtes courtes (penne ou fusilli)
• Une poignée d’olives noires
• 6 à 8 tomates séchées à l’huile
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive, herbes séchées, piment (facultatif)

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes.
2. Pendant ce temps, faites revenir doucement l’ail émincé dans l’huile.
3. Ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux, les olives et les câpres.
4. Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle.
5. Mélangez bien pour enrober l’ensemble, et servez chaud.

Une variante savoureuse consiste à ajouter quelques dés de fromage de brebis ou du thon émietté.

Tarte fine aux olives noires et à la tomate

Simple à préparer et pleine de saveurs, la tarte fine peut se servir en plat principal léger ou en entrée.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 3 tomates
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• Une dizaine d’olives noires coupées
• Herbes de Provence, huile d’olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Étalez la pâte sur une plaque.
3. Badigeonnez de moutarde, puis disposez les rondelles de tomates et les olives.
4. Saupoudrez d’herbes, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
5. Faites cuire 25 minutes.

On peut y ajouter des oignons émincés ou du fromage râpé pour une version plus gourmande.

Filet de poisson rôti aux olives noires et citron

Les olives noires subliment aussi les plats de poisson, en leur apportant de la profondeur et une touche méridionale.

Ingrédients :

• 2 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, daurade…)
• 1 citron
• Une douzaine d’olives noires
• Huile d’olive, thym, ail

Préparation :

1. Disposez les filets dans un plat allant au four.
2. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez des rondelles de citron, l’ail émincé et les olives.
3. Saupoudrez de thym.
4. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180 °C.

Servez avec du riz ou des légumes rôtis. Le jus formé au fond du plat est délicieux.

Quelques astuces pour cuisiner l’olive noire

• Dénoyautées ou non : si vous avez le choix, optez pour les olives entières à dénoyauter soi-même. Elles gardent mieux leurs arômes et leur texture.
• Dessalage : certaines olives noires sont très salées. Un passage rapide sous l’eau ou un bain de 10 minutes peut suffire.
• À l’apéritif : en plus des classiques, pensez à les farcir avec du fromage frais aux herbes, à les faire mariner dans de l’huile avec du piment, ou à les glisser dans des petits feuilletés.