3 desserts faciles à faire avec des cerises bien mûres

Rouges, juteuses et sucrées, les cerises annoncent l’été avec gourmandise. Dès le mois de mai, elles envahissent les étals pour quelques semaines seulement. Autant en profiter pour les décliner en desserts simples et généreux, qui mettent en valeur leur goût délicat et leur chair charnue. Que ce soit dans une pâte fondante, sous une croûte dorée ou dans une version glacée, la cerise se prête à mille variantes.

Voici trois recettes à tester à la maison : un clafoutis moelleux, des chaussons croustillants et une compotée express à servir avec une glace ou un fromage blanc.

1. Clafoutis traditionnel aux cerises

Ce grand classique de la cuisine familiale ne se démode jamais. Il a l’avantage de se préparer rapidement, avec des ingrédients simples, et de convenir à toutes les occasions, du goûter au dessert.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de cerises noires (non dénoyautées de préférence)
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 25 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
• Une noix de beurre pour le moule

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Beurrez un plat à gratin ou une tourtière.
3. Lavez les cerises, équeutez-les mais ne les dénoyautez pas : elles garderont ainsi tout leur jus et leur arôme.
4. Répartissez-les dans le plat.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la vanille.
6. Ajoutez la farine en pluie, puis le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse.
7. Versez sur les cerises, enfournez pour 35 à 40 minutes.

Le clafoutis est encore meilleur tiède, légèrement saupoudré de sucre glace. Pour une version plus fondante, on peut remplacer une partie du lait par de la crème.

2. Chaussons feuilletés aux cerises et aux amandes

Parfaits pour un dessert minute ou un goûter maison, ces petits chaussons mêlent le croquant de la pâte feuilletée et le fondant de la cerise chaude. Une touche d’amande apporte de la douceur et du parfum.

Ingrédients pour 6 chaussons :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 250 g de cerises dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Étalez la pâte et découpez 6 cercles à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.
3. Dans un saladier, mélangez les cerises coupées en deux, la poudre d’amande et le sucre.
4. Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque rond de pâte, repliez en demi-lune et soudez les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette.
5. Badigeonnez de jaune d’œuf, placez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.

Ces petits feuilletés se dégustent tièdes ou froids, éventuellement accompagnés d’une boule de glace ou d’un coulis de fruits rouges.

3. Compotée rapide de cerises à la cannelle

Simple, rapide, et très parfumée, cette compotée peut être servie de plusieurs façons : en verrine avec un granola, sur un yaourt, un fromage blanc ou une glace. Elle se prépare à la dernière minute ou se conserve deux jours au frais.

Ingrédients :

• 300 g de cerises dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• Le jus d’un demi-citron
• Une pincée de cannelle (ou une gousse de vanille)

Préparation :

1. Mettez les cerises dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron.
2. Ajoutez la cannelle.
3. Faites chauffer à feu doux 10 à 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.
4. Laissez tiédir avant de servir.

Pour une texture plus homogène, vous pouvez écraser légèrement les fruits pendant la cuisson. Cette compotée peut aussi accompagner une panna cotta, une génoise ou même une part de brioche.

Comment conserver et préparer les cerises ?

Avant de les utiliser, les cerises doivent être lavées à l’eau claire, puis séchées délicatement. Si vous les dénoyautez, faites-le juste avant de les intégrer à la recette, car elles libèrent beaucoup de jus une fois ouvertes.

Pour les conserver plus longtemps :

• À température ambiante : 1 à 2 jours maximum, dans un endroit frais et à l’abri du soleil.
• Au réfrigérateur : jusqu’à 4 à 5 jours dans le bac à légumes, sans les laver.
• Au congélateur : lavez, équeutez, dénoyautez, puis congelez-les à plat avant de les placer en sachets.

Quelques idées bonus pour varier les plaisirs

• En clafoutis individuel : utilisez des moules à muffins ou des ramequins pour des portions à emporter.
• Avec du chocolat : mariez les cerises à du chocolat noir pour un gâteau moelleux irrésistible.
• En crumble : mélangez-les avec quelques pommes ou des abricots sous une pâte croustillante.
• En sorbet : mixez des cerises congelées avec un peu de sucre et de jus de citron pour un sorbet minute.