4 recettes originales pour cuisiner la pastèque autrement

Juteuse, sucrée, rafraîchissante… la pastèque est l’un des fruits les plus attendus de l’été. On l’apprécie en tranches bien fraîches au bord de la piscine ou en dessert improvisé. Mais ce fruit d’été peut aussi se cuisiner de façon originale dans des recettes qui changent. Crue ou légèrement cuite, seule ou accompagnée, elle révèle d’autres facettes intéressantes.

Voici 4 idées pour intégrer la pastèque dans vos repas estivaux, de l’entrée au dessert.

Salade pastèque, feta et menthe

Un grand classique des tables d’été, toujours efficace. La douceur sucrée de la pastèque se marie parfaitement avec le côté salé de la feta et la fraîcheur des herbes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1/2 pastèque
• 150 g de feta
• Une poignée de feuilles de menthe fraîche
• Un filet d’huile d’olive
• Jus d’un demi-citron
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Coupez la pastèque en petits cubes ou en billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
2. Émiettez la feta.
3. Ciselez la menthe fraîche.
4. Dans un saladier, mélangez délicatement tous les ingrédients.
5. Arrosez d’huile d’olive et de citron, poivrez, puis servez bien frais.

Vous pouvez ajouter quelques tranches fines d’oignon rouge ou des olives noires pour plus de contraste. Cette salade se déguste en entrée ou en accompagnement d’un plat grillé.

Gaspacho de pastèque et tomate

Moins acide qu’un gaspacho classique, cette version à la pastèque mise sur la douceur et la légèreté. Elle est parfaite en entrée ou à l’apéritif dans de petites verrines.

Ingrédients pour 4 verrines :

• 300 g de pastèque sans pépins
• 2 tomates mûres
• 1/2 concombre
• Un petit morceau de poivron rouge
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive
• Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez tous les légumes et la pastèque en morceaux.
2. Mixez le tout au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Ajoutez l’huile, le vinaigre, salez, poivrez et mixez à nouveau.
4. Placez au frais au moins une heure avant de servir.

Servez glacé, avec quelques gouttes d’huile d’olive sur le dessus ou des feuilles de basilic ciselées.

Pastèque grillée au miel et au thym

La pastèque peut aussi se cuire, brièvement, pour libérer ses arômes et concentrer ses sucres naturels. Grillée quelques instants, elle devient fondante et prend une saveur étonnante.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles tranches épaisses de pastèque (sans la peau)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• Quelques branches de thym frais

Préparation :

1. Faites chauffer une poêle-gril ou une plancha.
2. Badigeonnez légèrement les tranches de pastèque avec du miel.
3. Déposez-les sur la surface chaude et laissez griller 1 à 2 minutes de chaque côté.
4. Parsemez de thym effeuillé juste avant de servir.

Cette recette fonctionne très bien en accompagnement d’un fromage frais ou même en version sucrée avec une boule de glace au yaourt ou à la vanille.

Sorbet express à la pastèque et au citron

Sans sorbetière, sans crème, ce sorbet minute se prépare au blender. Il suffit d’avoir des morceaux de pastèque congelés à l’avance. Rafraîchissant, léger, et parfait pour terminer un repas en douceur.

Ingrédients :

• 500 g de pastèque coupée en cubes et congelée
• Jus d’un citron
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)

Préparation :

1. Sortez les morceaux de pastèque du congélateur et laissez-les reposer 5 minutes à température ambiante.
2. Placez-les dans le bol d’un blender avec le jus de citron et, si besoin, un peu de sucre.
3. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
4. Servez aussitôt dans des coupes.

Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe ou une pointe de gingembre frais pour varier les parfums. Ce sorbet ne se conserve pas longtemps : mieux vaut le préparer au moment du service.

Comment bien choisir et conserver la pastèque ?

Pour des recettes réussies, tout commence par un bon fruit. Voici quelques conseils pour bien la choisir :

• Poids : elle doit sembler lourde par rapport à sa taille, signe qu’elle est gorgée d’eau.
• Son : en la tapotant, elle doit produire un son sourd, preuve de maturité.
• Tache jaune : une grande tache jaune sur la peau indique qu’elle a bien mûri au soleil.
• Peau ferme et lisse : pas de zones molles ou de fissures.

Une fois ouverte, la pastèque se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, emballée dans un film alimentaire. Elle peut aussi être découpée en morceaux et congelée, ce qui permet de l’utiliser dans des smoothies ou des sorbets.

Idées bonus à tester avec la pastèque

• Eau infusée : déposez des cubes de pastèque, des feuilles de menthe et des rondelles de citron dans une carafe d’eau bien fraîche.
• Brochettes apéritives : alternez cubes de pastèque, billes de mozzarella et feuilles de basilic sur des piques.
• Tartare sucré-salé : mélangez pastèque, avocat et crevettes avec un filet de citron vert.
• Granité : mixez la chair avec un peu de sirop de sucre et congelez en grattant toutes les 30 minutes.