3 recettes de nougat maison à tester pour le goûter

Le nougat évoque les étals provençaux ou encore les petits plaisirs à grignoter avec un café. Souvent réservé aux fêtes, ce classique de la confiserie peut pourtant être préparé chez soi, avec des ingrédients simples et une bonne dose de patience. Qu’il soit tendre, craquant, aux amandes ou au chocolat, le nougat fait toujours son effet.

Voici trois recettes à réaliser facilement à la maison : un nougat blanc traditionnel, une version au chocolat noir et noisettes, et une idée sans cuisson aux fruits secs.

Nougat blanc tendre aux amandes et pistaches

Ce nougat est sans doute le plus emblématique : une base meringuée, enrichie de miel et garnie de fruits secs. Il demande un peu de technique, mais le résultat en vaut largement l’effort.

Ingrédients pour un moule de 20 x 20 cm :

• 150 g d’amandes entières
• 100 g de pistaches non salées
• 200 g de miel
• 200 g de sucre
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (facultatif mais aide à la texture)
• Papier azyme ou feuille de cuisson

Préparation :

1. Torréfiez les amandes et pistaches 10 minutes à 150 °C. Réservez au chaud pour les intégrer au mélange sans le refroidir.
2. Montez les blancs en neige bien fermes.
3. Dans une casserole, faites chauffer le miel à 120 °C. En parallèle, dans une autre casserole, portez le sucre, le sirop de glucose et un peu d’eau à 145 °C.
4. Versez le miel chaud en filet sur les blancs, tout en fouettant à vitesse moyenne.
5. Ajoutez ensuite le sucre cuit, toujours en fouettant.
6. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et tienne bien au fouet.
7. Incorporez rapidement les fruits secs encore chauds.
8. Étalez dans un moule chemisé de papier azyme ou de papier cuisson légèrement huilé. Recouvrez d’une autre feuille, tassez.
9. Laissez reposer 12 heures à température ambiante avant de découper en morceaux.

Ce nougat se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.

Nougat au chocolat noir et noisettes caramélisées

Voici une variante plus simple, qui ne nécessite ni thermomètre ni cuisson au sucre. Le chocolat apporte du fondant, tandis que les noisettes torréfiées offrent une texture croquante et un goût grillé très agréable.

Ingrédients pour une quinzaine de carrés :

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 100 g de miel
• 100 g de noisettes entières
• 50 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

1. Faites torréfier les noisettes 10 minutes au four à 160 °C. Frottez-les dans un torchon pour retirer la peau.
2. Dans une poêle, faites caraméliser le sucre avec les noisettes pour les enrober légèrement.
3. Faites fondre le chocolat avec le miel au bain-marie ou à feu très doux.
4. Ajoutez les noisettes caramélisées et les amandes effilées, mélangez bien.
5. Versez le tout dans un moule tapissé de papier cuisson. Lissez la surface.
6. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de découper.

Ce nougat au chocolat se conserve au frais, dans une boîte bien fermée. On peut aussi y ajouter des écorces d’orange confite ou des fruits secs hachés pour varier les goûts.

Nougat cru aux fruits secs et dattes (sans cuisson)

Pour une version plus rapide et naturellement sucrée, ce nougat cru utilise les dattes comme liant. Il ne contient ni sucre ajouté, ni miel, ni œuf. Idéal pour un en-cas ou une pause sucrée sans culpabilité.

Ingrédients pour une douzaine de bouchées :

• 200 g de dattes moelleuses dénoyautées
• 80 g de noix de cajou
• 50 g de noisettes
• 50 g d’amandes
• 1 pincée de sel
• Facultatif : 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger

Préparation :

1. Hachez grossièrement les noix, noisettes et amandes. Réservez.
2. Mixez les dattes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si elles sont trop sèches, trempez-les 10 minutes dans l’eau chaude au préalable.
3. Ajoutez les fruits secs, le sel, et éventuellement la vanille. Mixez par impulsions pour garder des morceaux.
4. Étalez la pâte obtenue dans un petit moule recouvert de papier cuisson. Tassez bien avec les mains.
5. Placez au réfrigérateur 1 heure avant de découper en petits carrés.

Ces bouchées se conservent plusieurs jours au frais et peuvent être emportées facilement. Elles plaisent autant aux adultes qu’aux enfants.

Astuces pour réussir son nougat maison

• Températures précises : pour les nougats cuits, investissez dans un petit thermomètre de cuisson. Il garantit une texture parfaite.
• Fruits secs de qualité : optez pour des fruits bien secs, non salés, et si possible torréfiés à la maison pour révéler leurs arômes.
• Conservation : conservez les nougats dans des boîtes métalliques, séparés par des feuilles de papier cuisson. Évitez l’humidité, qui les rendrait collants.
• Découpe nette : pour couper proprement, utilisez un couteau à lame lisse légèrement huilée.