3 recettes faciles de gyozas maison à tester sans attendre

Les gyozas, ces petits raviolis japonais aux bords croustillants et au cœur moelleux, séduisent par leur finesse et leur polyvalence. Originaires de Chine, ils ont été adaptés à la sauce japonaise pour devenir une spécialité à part entière, souvent servie en entrée ou en plat principal avec une sauce soja vinaigrée.

Faciles à préparer à la maison, les gyozas permettent de varier les plaisirs en jouant sur les garnitures : viande, légumes, poisson ou encore alternatives végétariennes. Voici trois recettes détaillées pour vous initier (ou vous perfectionner) dans l’art du gyoza fait maison, sans appareil spécifique ni ingrédients introuvables.

Gyozas classiques au porc et chou chinois

Ingrédients pour 30 gyozas :

• 300 g de porc haché
• 200 g de chou chinois finement émincé
• 2 oignons nouveaux hachés
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 morceau de gingembre frais râpé (2 cm)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• Pâte à gyozas prête à l’emploi (ou pâte à raviolis chinois)
• Huile neutre pour la cuisson

Préparation :

Commencez par saler légèrement le chou émincé, laissez-le dégorger 10 minutes, puis pressez-le entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau. Mélangez-le avec le porc haché, les oignons, l’ail, le gingembre, la sauce soja et l’huile de sésame. Malaxez bien pour obtenir une farce homogène.

Prenez une feuille de pâte, déposez une cuillère à café de farce au centre, humidifiez les bords avec un peu d’eau, puis refermez en formant de petits plis pour bien souder.

Pour la cuisson, versez un filet d’huile dans une poêle antiadhésive, disposez les gyozas côte à côte et faites dorer la base pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite un demi-verre d’eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur 5 à 6 minutes. Ôtez le couvercle et poursuivez 1 minute pour que la base redevienne croustillante.

À servir bien chaud, avec une sauce soja vinaigrée au sésame ou quelques gouttes de vinaigre de riz.

Gyozas aux légumes et tofu soyeux

Ingrédients pour 25 gyozas :

• 100 g de tofu soyeux
• 1 carotte râpée
• 1 petit poireau émincé très finement
• 1 petite courgette râpée
• 1 c. à soupe de miso blanc (facultatif)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de gingembre râpé
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (ou ciboulette)
• Pâte à gyozas ou pâte à raviolis

Préparation :

Faites revenir le poireau dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez ensuite la carotte, la courgette et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen. Laissez tiédir puis mélangez avec le tofu soyeux, la sauce soja, le gingembre et éventuellement une cuillère de miso pour une note plus umami.

Garnissez les feuilles de gyozas avec une petite cuillère de farce. Refermez soigneusement, sans trop charger chaque pièce.

La cuisson peut se faire comme précédemment : d’abord un aller-retour à la poêle pour saisir le dessous, puis cuisson vapeur sous couvercle avec un peu d’eau.

Ces gyozas végétariens sont fondants et pleins de saveurs. Parfaits pour un dîner léger ou pour accompagner une salade de vermicelles.

Gyozas aux crevettes et ciboule

Ingrédients pour 30 gyozas :

• 300 g de crevettes crues décortiquées
• 2 c. à soupe de ciboule ciselée (ou oignon nouveau)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Hachez les crevettes au couteau ou mixez-les grossièrement pour conserver un peu de texture. Mélangez-les avec la ciboule, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame et la maïzena. Cette dernière va permettre à la farce de mieux se tenir à la cuisson.

Déposez la farce au centre des disques de pâte, scellez les gyozas puis procédez à une cuisson en deux temps : d’abord à feu vif pour faire croustiller la base, puis à la vapeur pour terminer la cuisson du dessus.

Le goût iodé des crevettes associé à la ciboule donne un résultat raffiné et très agréable. À déguster avec une sauce à base de sauce soja, jus de citron vert et quelques gouttes d’huile pimentée si vous aimez relever les plats.

Quelques conseils pour réussir vos gyozas

• Choisissez la bonne pâte : en épicerie asiatique, on trouve des feuilles spéciales gyozas au rayon surgelé. À défaut, les feuilles de raviolis chinois fonctionnent aussi.
• Préparez les garnitures à l’avance : une farce bien froide facilite le pliage et évite que la pâte ne se perce.
• N’hésitez pas à congeler les gyozas crus : une fois formés, disposez-les sur un plateau fariné, congelez-les à plat, puis conservez-les dans un sac. Ils se cuisent directement sans décongélation.
• Jouez sur les sauces : sauce soja, vinaigre de riz, huile pimentée, ail râpé, citron vert… les possibilités sont nombreuses pour accompagner selon vos goûts.

Préparer des gyozas à la maison, c’est plus simple qu’on ne le pense. Ces petits raviolis japonais se plient à toutes les envies et permettent de composer des repas savoureux, complets et originaux. Que vous optiez pour la version classique au porc, une déclinaison végétarienne ou une recette marine, chaque bouchée offre un voyage gourmand qui change du quotidien. Il suffit d’un peu de patience pour les plier, mais une fois le coup de main pris, c’est un plaisir à faire et à partager.