4 recettes délicieuses à faire avec des groseilles fraîches

Rouges, juteuses et légèrement acidulées, les groseilles font partie de ces fruits d’été que l’on récolte souvent en abondance sans toujours savoir quoi en faire. Si elles sont délicieuses telles quelles, elles se prêtent aussi à de nombreuses préparations, aussi bien sucrées que salées. Tartes, chutneys, desserts glacés ou même plats de viande : les groseilles apportent une touche de fraîcheur et de pep’s inimitable.

Voici quatre recettes faciles et variées à base de groseilles, à réaliser chez soi pour profiter pleinement de ce petit fruit estival.

Tarte rustique aux groseilles et amandes

Ingrédients :

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
• 300 g de groseilles rouges
• 80 g de poudre d’amande
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 1 œuf (pour la dorure)
• Quelques amandes effilées

Préparation :

Étalez la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez la poudre d’amande en laissant un bord libre d’environ 4 cm. Répartissez ensuite les groseilles sur toute la surface, ajoutez le sucre roux et un filet de miel. Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur sans chercher la perfection : le côté “rustique” fait le charme de cette tarte.

Badigeonnez les bords de pâte avec l’œuf battu, puis parsemez d’amandes effilées. Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Cette tarte se déguste tiède ou froide, telle quelle ou accompagnée d’un peu de crème fraîche ou de fromage blanc légèrement sucré.

Chutney de groseilles pour viandes froides

Ingrédients :

• 250 g de groseilles égrenées
• 1 petit oignon rouge émincé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de sucre complet
• Une pincée de sel
• Poivre noir moulu
• Quelques feuilles de thym frais

Préparation :

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez ensuite les groseilles, le vinaigre, le sucre, le thym, le sel et le poivre. Laissez compoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement. Le mélange doit épaissir et devenir légèrement sirupeux.

Versez le chutney dans un petit pot et laissez refroidir. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Servez-le avec des tranches de rôti froid, du poulet grillé ou un plateau de fromages pour une touche originale. L’acidité de la groseille contrebalance agréablement les plats salés.

Crème glacée express groseilles et yaourt

Ingrédients :

• 300 g de groseilles congelées
• 2 yaourts nature brassés (ou à la grecque)
• 2 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
• Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Préparation :

Dans un mixeur, versez les groseilles encore surgelées, les yaourts et le miel. Mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Servez immédiatement en coupes ou versez dans un bac et placez au congélateur pour raffermir un peu plus.

Ce dessert minute est parfait pour un goûter d’été. Léger, acidulé, rafraîchissant, il ne demande ni sorbetière ni cuisson.

Variante : ajoutez une banane congelée dans le mélange pour un côté plus crémeux, ou un peu de vanille pour adoucir l’acidité des fruits.

Muffins moelleux groseilles et citron

Ingrédients (pour 6 à 8 muffins) :

• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 2 œufs
• 100 g de sucre blond
• 80 g de beurre fondu
• 100 g de groseilles fraîches
• Zeste d’un citron jaune
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Incorporez ensuite la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Terminez en ajoutant délicatement les groseilles.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins (beurrés ou garnis de caissettes en papier). Enfournez pour environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Ces petits gâteaux sont idéaux pour le petit-déjeuner ou un goûter d’été. Le citron équilibre la douceur de la pâte tandis que les groseilles explosent en bouche à chaque bouchée.

Conseils pour utiliser les groseilles en cuisine

• Pensez à les congeler : si vous avez une grande quantité de groseilles, égrenez-les, rincez-les et congelez-les à plat sur une plaque. Une fois durcies, mettez-les en sachets. Vous pourrez ainsi les utiliser toute l’année dans vos gâteaux, compotes ou desserts glacés.
• Pour adoucir leur acidité, mélangez-les à d’autres fruits plus doux comme la banane, la pomme ou la pêche.
• Utilisez-les aussi en décor sur une panna cotta, un cheesecake ou un entremets. Leur couleur apporte du relief, et leur goût tranche agréablement avec les textures crémeuses.

Les groseilles ne se limitent pas aux gelées traditionnelles. Ce petit fruit acidulé mérite une place de choix dans la cuisine du quotidien, aussi bien dans les recettes sucrées que dans les plats salés. Faciles à préparer, les quatre idées proposées ici montrent toute la richesse des saveurs que l’on peut obtenir en les travaillant simplement. Qu’il s’agisse d’une tarte rustique, d’un chutney relevé, d’une crème glacée minute ou de muffins moelleux, les groseilles sont prêtes à se faire une place dans vos assiettes cet été.