Figues fraîches ou sèches : 4 idées de recettes à faire chez soi

Avec leur chair sucrée et leur texture fondante, les figues ont ce petit quelque chose qui transforme un plat ordinaire en moment de gourmandise. Qu’elles soient fraîches ou sèches, elles s’intègrent aussi bien dans des recettes sucrées que salées. Polyvalentes, parfumées, riches en saveurs, elles trouvent leur place dans les assiettes d’été comme dans celles de fin d’année. Voici quatre recettes simples pour découvrir ou redécouvrir ce fruit d’exception.

1. Figues rôties au miel et au thym

Ingrédients :

• 8 figues fraîches bien mûres
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• Quelques brins de thym frais
• 1 noisette de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Rincez les figues, puis entaillez-les en croix sur le dessus sans les couper entièrement. Placez-les dans un plat allant au four, ajoutez une noisette de beurre au centre de chaque fruit.

Arrosez de miel, parsemez de thym et enfournez pour 15 à 20 minutes. Les figues doivent devenir tendres et légèrement caramélisées. Servez tiède, avec une cuillère de fromage blanc ou une boule de glace au yaourt.

Astuce : cette recette fonctionne aussi très bien en accompagnement d’une volaille rôtie ou d’un rôti de porc.

2. Salade de figues, chèvre frais et noix

Ingrédients :

• 6 figues fraîches
• 100 g de chèvre frais
• Une poignée de cerneaux de noix
• Quelques feuilles de roquette ou de mâche
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Préparation :

Lavez et coupez les figues en quartiers. Dans une assiette, disposez les feuilles de salade, ajoutez les figues, le chèvre émietté et les noix.

Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre balsamique, puis arrosez la salade juste avant de servir.

C’est une entrée légère, rapide à préparer, qui allie douceur, croquant et fraîcheur.

Suggestion : pour une version plus complète, ajoutez quelques lamelles de jambon cru ou de magret fumé.

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3. Tarte fine aux figues et à la poudre d’amande

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 6 à 8 figues fraîches
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 œuf
• Un peu de crème fraîche (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C. Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la à la fourchette. Saupoudrez le fond de poudre d’amande.

Coupez les figues en tranches et disposez-les harmonieusement sur la pâte. Battez l’œuf avec une cuillère de crème (facultatif), puis versez doucement sur les fruits. Saupoudrez de sucre roux.

Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez tiède ou à température ambiante.

Variante : remplacez les figues par un mélange de figues et de poires pour une touche encore plus fruitée.

4. Magret de canard aux figues et au vinaigre balsamique

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 6 figues fraîches ou sèches
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel, poivre

Préparation :

Incisez la peau des magrets en croisillons. Salez, poivrez, puis faites-les cuire côté peau dans une poêle chaude pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité. Réservez au chaud.

Débarrassez l’excès de graisse de la poêle. Ajoutez les figues coupées en deux, le vinaigre balsamique et le miel. Laissez mijoter quelques minutes pour que les figues caramélisent légèrement.

Tranchez les magrets, nappez de sauce et servez aussitôt, avec une purée de patate douce ou une poêlée de légumes.

Conseil : si vous utilisez des figues sèches, faites-les tremper une demi-heure dans de l’eau tiède avant de les cuire.

Bien choisir et conserver les figues

La figue est un fruit délicat, qui ne supporte ni les manipulations brutales ni les longues conservations. Lors de l’achat, privilégiez des figues souples au toucher, mais non écrasées. Leur peau doit être fine, lisse et légèrement tendue. Une petite goutte de sucre perlant à la base est souvent un signe de maturité.

Elles se conservent au réfrigérateur quelques jours seulement, idéalement dans le bac à légumes. Sortez-les une heure avant dégustation pour qu’elles retrouvent leur plein parfum.

Les figues sèches, quant à elles, peuvent se garder plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

Pourquoi les figues méritent plus de place en cuisine

Au-delà de leur saveur sucrée et de leur texture moelleuse, les figues sont pleines de ressources. Elles apportent une note originale et subtile, et permettent des accords intéressants avec des produits salés : fromages, viandes, charcuteries, légumes rôtis…

En pâtisserie, elles apportent douceur et onctuosité sans besoin d’ajouter trop de sucre. Crues, elles se suffisent à elles-mêmes. Cuites, elles gagnent en profondeur. En quelques gestes, elles transforment un plat simple en une préparation raffinée.

En conclusion

Qu’elles soient rôties, crues, intégrées dans une tarte ou associées à une viande, les figues sont un fruit à la fois simple et généreux. Elles apportent de la richesse gustative sans artifices, et s’adaptent à toutes les envies, du petit-déjeuner au dîner.

Ces quatre recettes montrent à quel point la figue peut devenir un ingrédient phare de votre cuisine, sans efforts ni complications. Il suffit d’une belle figue bien mûre pour faire la différence dans une assiette.