Moelleux, fruités et glacés : ces mochis maison rafraîchiront toute la famille cet été !

Une brise d’été s’invite à la table, les journées s’étirent jusqu’au soir et l’envie de fraîcheur prend le dessus sur tout. Les fruits débordent de couleurs sur les marchés, la gourmandise n’a jamais été aussi vivante qu’au cœur de juillet. Ici, tout appelle à céder à la douceur – douceurs glacées autant que moelleuses, héritées du Japon, pour transformer n’importe quelle pause en instant magique. Un mochi glacé, c’est la promesse d’une texture tendre, d’un parfum de fruit éclatant et d’une fraîcheur incomparable. Qu’ils arrivent sur un plateau pour régaler la famille à la fin d’un barbecue, en duo sur un dessert d’anniversaire ou à picorer au creux de l’après-midi, ces petites bouchées au cœur fruité jouent les vedettes. Reste à dévoiler la recette facile et rapide du mochi glacé aux fruits de saison, pour donner à tous l’envie de mordre l’été à pleines dents.

Les ingrédients

Pour une vingtaine de mochis glacés parfumés à la mangue, fruits rouges, menthe ou yaourt, il faut réunir une sélection d’ingrédients frais et une farine de riz gluant qui offre à la pâte cette élasticité irrésistible. Voici la base commune incontournable pour se lancer.

• 180 g de farine de riz gluant
• 100 g de sucre fin
• 40 g de sucre glace
• 230 ml d’eau
• Fécule de maïs pour le façonnage
• Colorant naturel (jus de betterave, spiruline, curcuma…) – selon le parfum
• Glace ou sorbet aux fruits de saison (mangue, passion, fraise, fruits rouges, yaourt, etc.) – environ 800 ml
• Fruits frais (mangue, fraises, framboises, menthe, etc.) pour l’accompagnement

Les étapes

D’abord, préparer de petites boules de glace homogènes. Prélever à la cuillère à glace des portions généreuses, les tasser légèrement, puis les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Placer au congélateur une heure minimum pour permettre une prise parfaite et des cœurs bien frais au façonnage. Pendant ce temps, la pâte à mochi se prépare à la main comme dans les cuisines tokyoïtes.

Mélanger la farine de riz gluant, le sucre et le sucre glace dans un grand bol. Ajouter l’eau, puis le colorant si besoin pour annoncer la saveur à venir. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir de film alimentaire, puis chauffer au micro-ondes une minute. Replier la pâte avec une spatule, recouvrir et remettre au micro-ondes une minute. Replier à nouveau, puis chauffer encore 30 secondes. La texture devient alors souple, légèrement translucide.

Poudrer généreusement un plan de travail de fécule de maïs, y déposer la pâte chaude et l’étaler au rouleau sur environ 6 millimètres d’épaisseur. Une fois refroidie, découper des cercles, puis garder au frais (réfrigérateur ou congélateur rapide) pour une manipulation idéale. Là commence la magie : déposer au centre de chaque disque une boule glacée, refermer délicatement la pâte tout autour pour former de vraies petites perles givrées. Envelopper chaque mochi dans du film alimentaire, torsader et replacer au congélateur – patience, la dégustation n’en sera que plus intense.

Mochi glacé mangue-passion, une explosion exotique irrésistible

Les ingrédients

• 800 ml de sorbet mangue-passion de qualité artisanale
• Colorant naturel à base de curcuma (pour une teinte dorée)
• Optionnel : quelques gouttes de jus de citron vert pour la pâte
• Morceaux de mangue fraîche pour accompagner

Les étapes

Prendre le sorbet mangue-passion encore ferme, former des boules, puis les replacer au congélateur. Préparer la pâte à mochi en incorporant le colorant et un zeste de citron vert pour amplifier la sensation exotique. Étaler, découper et garnir avec les boules de sorbet. Refermer délicatement puis réfrigérer à nouveau. Servir avec un coulis de mangue ou juste une pointe de citron vert râpé pour intensifier les arômes estivaux et la fraîcheur intense en bouche.

Mochi glacé fraise-menthe, la pause ultra rafraîchissante

Les ingrédients

• 800 ml de sorbet à la fraise maison ou artisanal
• Feuilles de menthe fraîche
• Colorant naturel rouge (jus de fraise, sirop de fraise allongé d’eau)
• Quelques belles fraises fraîches en déco

Les étapes

Former de petites boules de sorbet fraise et replacer au congélateur. Réaliser la pâte à mochi couleur fraise, la parfumer de quelques gouttes d’extrait naturel de menthe si désiré. Après étalage et découpe, enrober chaque boule glacée dans la pâte, sceller les bords, puis réfrigérer. Laisser reposer avant de dresser avec des feuilles de menthe fraîche et des framboises, garantissant ainsi un contraste de saveurs et un coup de fouet glacé irrésistible au palais.

Mochi glacé aux fruits rouges et yaourt, l’alliance généreuse et crémeuse

Les ingrédients

• 600 ml de sorbet fruits rouges (framboise, mûre, cassis…)
• 200 ml de glace au yaourt nature onctueuse
• Colorant naturel rose (jus de cassis, betterave)
• Fruits rouges frais pour le dressage
• Miel liquide ou éclats de pistache (optionnels)

Les étapes

Alterner une boule de sorbet fruits rouges et une boule de glace yaourt pour chaque mochi, ou assembler les deux parfums en portions bi-goût. Préparer une pâte à mochi légèrement rosée, façonner puis envelopper chaque duo glacé dans la pâte. Avant de servir, ajouter un filet de miel doré ou quelques éclats de pistache pour renforcer le contraste croquant-fondant, et présenter avec une pluie de fruits rouges frais. Le summum de la douceur et de l’onctuosité pour un goûter tout en légèreté.

Astuce : réussir vos mochis glacés à tous les coups

Pour des mochis bien ronds et une dégustation parfaite, veiller à toujours saupoudrer de fécule de maïs le plan de travail et les mains avant de manipuler la pâte. Travailler rapidement, en gardant la glace le plus froid possible, est le secret d’un pochage réussi sans fonte intempestive. Ranger les mochis terminés sur un plateau bien à plat, recouverts de film alimentaire, afin qu’ils conservent toute leur fraîcheur et ne prennent ni odeur ni humidité. Varier les couleurs, parsemer de toppings originaux (zestes de citron, graines de sésame noir, éclats de chocolat ou fleurs comestibles…) : chaque mochi devient un petit bijou pâtissier prêt à surprendre, croquer ou offrir.

Les mochis glacés maison apportent la juste dose d’exotisme, de fraîcheur et d’originalité qui marque les tables estivales de 2025. Colorés, parfumés et faciles à personnaliser, ils font autant plaisir aux enfants qu’aux grands gourmands. Et si cet été était placé sous le signe du mochi fruité ? Il ne reste plus qu’à laisser parler l’envie : oser les mélanges, assembler parfums et textures pour faire de chaque pause une véritable fête gourmande.