Ultra moelleux et plein de couleurs : le clafoutis salé aux légumes qui met tout le monde d’accord au dîner

Posé au centre de la table, doré, gonflé et parfumé, le clafoutis salé aux légumes éveille la gourmandise dès la première bouchée. Sa texture ultra moelleuse enveloppe des morceaux de légumes de saison éclatants de couleurs, offrant un effet visuel aussi séduisant que sa saveur riche. Parfait pour les longues soirées estivales, les déjeuners du dimanche ou un dîner léger partagé entre amis, il rassemble tous les convives autour d’un plat convivial et réconfortant. Sa croûte dorée contraste avec un cœur fondant ; des touches de fromage crémeux subliment la douceur des légumes, tandis que les herbes fraîches diffusent un parfum irrésistible. Impossible de résister à l’appel de ce plat simple mais impressionnant, où chaque bouchée séduit par son équilibre et sa rondeur. Place à une fête de couleurs et de saveurs, où l’appétit s’éveille en grand !

Un clafoutis salé aux légumes : la recette ultra moelleuse et colorée qui illumine vos dîners

Le clafoutis salé revisite le classique du terroir français dans une version légère et pleine de fraîcheur. Facile à préparer, il s’inscrit dans la tradition des plats chaleureux qui émerveillent les papilles. Sa texture moelleuse, agrémentée de légumes colorés gorgés de soleil ou de sous-bois selon la saison, attire immédiatement le regard. Modulable à souhait, il s’adapte à vos envies du moment. Retrouvez ici la recette de base qui séduit à coup sûr.

Les ingrédients

• 400 g de légumes de saison mélangés (par exemple : courgettes, poivrons, aubergines)
• 4 œufs
• 100 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide
• 80 g de fromage râpé (comté, emmental ou chèvre sec)
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de basilic frais
• Sel, poivre

Les étapes

Préchauffez le four à 180°C. Lavez et découpez les légumes en petits dés. Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive, l’ail finement émincé, du sel et du poivre pendant environ huit minutes : ils doivent devenir tendres tout en conservant leur croquant et leurs couleurs éclatantes. Battez les œufs avec le lait, la crème et la farine jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez le fromage râpé, quelques feuilles de basilic ciselé, puis salez et poivrez généreusement. Versez la moitié de la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé, répartissez la poêlée de légumes égouttée, puis recouvrez avec le reste de l’appareil. Saupoudrez d’un peu de fromage râpé afin d’obtenir une croûte dorée et fondante. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et gonflé. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Trois variantes gourmandes pour changer au fil des saisons

Le clafoutis salé se prête volontiers à la variation, au fil des trouvailles du marché. Voici quelques suggestions pour surprendre et renouveler ce classique sans jamais s’en lasser.

Clafoutis printanier asperges, petits pois et chèvre

Associez 200 g d’asperges vertes coupées en tronçons et 100 g de petits pois frais à 80 g de fromage de chèvre émietté. Faites cuire rapidement les légumes à la vapeur pour préserver leur croquant. Incorporez le tout à l’appareil avant de verser dans le moule. Ce mariage met en valeur la douceur végétale du printemps et la générosité du fromage de chèvre.

Clafoutis estival tomates cerises, courgettes et feta

Coupez 200 g de tomates cerises en deux, une petite courgette en fines rondelles, puis ajoutez 80 g de feta émiettée. Les tomates offrent une note acidulée, tandis que le moelleux de la courgette s’accorde parfaitement avec la feta salée. Cette version, à déguster tiède ou bien froide, convient idéalement aux journées d’été les plus chaudes.

Clafoutis automnal potimarron, champignons et comté

Précuisez 250 g de potimarron détaillé en petits cubes ainsi que 100 g de champignons sautés dans une noisette de beurre. Ajoutez ensuite 60 g de comté râpé à l’appareil avant d’intégrer les légumes. Ce mélange sublime la douceur du potimarron et la note boisée des champignons, rehaussées par le caractère fruité du comté.

Astuces pour un clafoutis parfait : texture, cuisson, conservation

La réussite d’un clafoutis salé repose sur la justesse de la cuisson et l’harmonie entre la pâte et la garniture. Veillez à toujours bien égoutter les légumes pour éviter tout excès d’humidité et conserver le moelleux du plat. La farine de blé peut être remplacée par de la farine de pois chiches ou de sarrasin pour un goût plus marqué. Ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur de la préparation : le clafoutis doit rester aérien, jamais sec. Il se conserve parfaitement jusqu’à 48 heures au réfrigérateur et retrouve toute sa saveur après un passage rapide au four.

Idées d’accompagnement et présentation pour éblouir vos invités

Proposez le clafoutis en plat principal accompagné d’une salade d’herbes fraîches et de jeunes pousses pour un esprit pique-nique chic. Pour une présentation raffinée, découpez-le en parts carrées et dressez-les avec quelques graines torréfiées, une touche de crème épaisse citronnée ou un filet d’huile parfumée aux herbes. Rehaussez le tout de pétales de fleurs comestibles telles que violette, bourrache ou capucine au cœur de l’été. Version mini dans des moules individuels, il s’adapte parfaitement à un buffet ou à un apéritif dînatoire.

Adopter le clafoutis salé aux légumes, c’est s’affranchir de la routine des tartes ou gratins et inviter la créativité gourmande à votre table. En laissant place à l’imagination, ce plat se réinvente au fil des saisons, pour offrir des dîners conviviaux et colorés qui font rayonner petits et grands autour de recettes pleines de générosité à la française.