Moelleux, coloré, ultra simple : ce tian d’aubergine, tomate et courgette sera votre plat préféré cet été !

Rien n’évoque mieux la belle saison que ce parfum d’herbes fraîches qui s’échappe d’un plat encore chaud au cœur d’une longue soirée d’été. Le tian d’aubergine, tomate et courgette offre une explosion de couleurs vibrantes et de saveurs ensoleillées à chaque bouchée. Ce classique méditerranéen se glisse autant sur les grandes tablées des vacances que sur les tables du quotidien, transformant des produits simples et mûrs en un spectacle aussi appétissant que convivial. Quand les marchés regorgent de légumes gorgés de soleil et que les grillons chantent, impossible de résister à cette ode culinaire à l’été français. Un tian bien doré, c’est l’assurance de savourer la simplicité la plus joyeuse : moelleuse, parfumée, à partager, parfaite pour faire rimer abondance et plaisir durant tout le mois d’août.

Un tian d’aubergine, tomate et courgette : le soleil dans votre assiette en 5 étapes

Incarnation même de la cuisine du Sud, le tian joue la carte du fondant extrême et de la générosité avec une facilité désarmante. Cette recette typique de Provence dévoile ses secrets en quelques gestes simples et promet une expérience de goût où chaque ingrédient, subtilement rehaussé, occupe le devant de la scène. L’aubergine souple, la courgette tendre et la tomate confite s’additionnent pour rivaliser d’arômes et de douceur sous la croûte légère d’herbes de garrigue. Dévoilons ensemble les clés d’une version parfaite, à la fois irrésistiblement colorée et incroyablement moelleuse, que l’on retrouve sur les plus belles tables estivales françaises.

Les ingrédients

L’harmonie de ce plat repose sur la qualité et la fraîcheur des légumes du marché, conjuguées à un assaisonnement bien dosé. Voici la liste précise pour un tian savoureux pour quatre à six personnes.

• 2 petites aubergines bien lisses (environ 400 g)
• 2 courgettes moyennes (environ 350 g)
• 4 tomates rondes bien mûres (environ 500 g)
• 2 oignons rouges ou jaunes
• 3 gousses d’ail
• 5 cl d’huile d’olive vierge extra
• 1 bouquet garni (thym, romarin, origan, laurier)
• Sel gris de mer
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour les plus gourmands, quelques têtes d’ail entières rôties ou une touche de parmesan râpé apporteront une saveur unique. Certains aiment aussi intercaler des rondelles de mozzarella ou de chèvre frais pour ajouter du crémeux à chaque bouchée.

Les étapes

Tout commence par la préparation attentive de chaque ingrédient qui compose ce tian de légumes d’été. Le secret réside dans la coupe régulière, garantissant une cuisson homogène et une présentation digne d’un tableau fauviste.

Rincer et sécher soigneusement les aubergines, courgettes et tomates. Découper chaque légume en rondelles fines (environ 5 mm d’épaisseur), sans les éplucher pour préserver leur couleur et leur saveur. Émincer les oignons en fines lamelles et détailler les gousses d’ail en éclats.

Huiler généreusement un grand plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive. Disposer les légumes en alternant les couleurs : aubergine, tomate, courgette, oignon, puis recommencer, en les plaçant à la verticale, bien serrés. Cette alternance crée un motif graphique irrésistible et favorise la fusion des saveurs.

Glisser les éclats d’ail entre les rangées. Verser le reste de l’huile d’olive en filet sur l’ensemble, saler, poivrer, parsemer généreusement du bouquet garni effeuillé et, selon les envies, du parmesan râpé et de quelques herbes fraîches. C’est ce soin apporté au dressage qui permet l’obtention d’un tian moelleux et doré à souhait.

Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C (chaleur tournante) pour environ 1 h 20. En fin de cuisson, couvrir éventuellement de papier aluminium si le dessus dore trop vite, ou, au contraire, laisser gratiner les dix dernières minutes pour sublimer la légère croûte caramélisée. Le jus doit réduire et les légumes devenir fondants sans se défaire, pour une texture onctueuse et une palette de saveurs intensifiée.

Astuces pour un tian qui épate à tous les coups

Rien ne remplace la fraîcheur absolue des légumes cueillis du matin. Privilégier les produits fermiers ou du marché garantit un parfum incomparable et une chair fondante idéale pour ce gratin.

Varier les herbes selon l’humeur : thym citron pour une note acidulée, basilic pour une touche fraîche ou origan séché pour accentuer le côté méditerranéen. L’équilibre entre puissance aromatique et discrétion reste la clé d’un tian subtil, où chaque parfum reste équilibré et jamais dominant.

Une caramélisation réussie se joue sur le filet d’huile d’olive versé avant la cuisson et la densité du dressage. Plus les rondelles sont serrées, plus la vapeur s’accumule et favorise le moelleux, tandis qu’un maintien à découvert permet d’obtenir une légère croûte craquante, irrésistible à la dégustation.

Accompagnement et présentation gourmande

À lui seul, ce tian devient un plat principal végétarien incontournable, accompagné d’une belle tranche de pain de campagne grillé et d’une salade verte croquante. Il fait également sensation comme garniture d’un barbecue estival ou d’un gigot d’agneau à la provençale, son moelleux fondant tempérant à merveille les viandes rôties.

Pour jouer sur la fraîcheur, une sauce au yaourt citronnée ou un pesto de basilic viendra réveiller les parfums du plat. Certains optent pour un filet de balsamique réduit, soulignant le contraste entre l’acidité de la tomate et la rondeur de l’aubergine.

Conseils de préparation et de conservation

Le tian supporte parfaitement la préparation à l’avance : une saveur encore plus affirmée se déploie après quelques heures de repos, lorsque tous les arômes se sont fondus. Conservé au frais, il préserve sa texture et son parfum tout en gagnant en intensité gustative.

Réchauffer doucement au four à 150 °C, à couvert, pour préserver le moelleux et éviter que le tian ne sèche. Les restes s’improvisent le lendemain dans un sandwich, sur une focaccia ou en garniture de tarte, pour prolonger le plaisir de ce plat phare de l’été, tout en gardant une générosité intacte.

Le tian d’aubergine, tomate et courgette incarne tout ce que la cuisine d’été sait offrir de mieux : des couleurs solaires, une douceur profonde et la joie de partager un plat aussi beau que bon. Une véritable célébration de la Provence à porter à table sans modération, pour que chaque repas s’illumine de saveurs méditerranéennes authentiques.