Coup de cœur pour ces accompagnements ultra gourmands qui subliment toutes les grillades d’été

Quand les températures s’installent au sommet, que les parfums de viande grillée s’invitent dans l’air et que les amis s’attablent à l’ombre d’un figuier, ce sont les accompagnements qui font de chaque grillade une fête. Sur la nappe, couleurs vives, textures qui fondent ou croustillent, et associations inattendues font chavirer les papilles. Mélange de recettes faciles à improviser et d’idées renversantes, voici une sélection d’accompagnements ultra gourmands pour sortir des sentiers battus, étonner, et sublimer toutes les grillades d’été. Pas besoin de se lancer dans des préparations interminables : l’essentiel, c’est la générosité, la convivialité et la découverte de nouvelles alliances. Les grands classiques s’invitent mais laissent la place à des créations fraîches et originales, où chaque bouchée promet un pur moment de plaisir autour du barbecue.

Salade croquante de légumes grillés au pesto maison

Place aux légumes dorés et parfumés pour un accompagnement haut en couleurs. La salade croquante allie aubergines fondantes, courgettes grillées et poivrons rôtis, relevés d’un pesto réalisé minute avec du basilic de saison. Un équilibre parfait entre la fraîcheur et l’intensité des saveurs méditerranéennes, qui sublime n’importe quelle pièce de viande ou poisson grillé.

Les ingrédients

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 50 g de roquette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une pincée de sel, poivre
• Pour le pesto : 1 bouquet de basilic frais, 30 g de pignons de pin, 2 gousses d’ail, 60 g de parmesan râpé, 8 cl d’huile d’olive

Les étapes

Préchauffer le barbecue à feu moyen. Trancher les aubergines, les courgettes et les poivrons en lanières. Badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer. Griller 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir des marques appétissantes. Mixer le basilic, les pignons, l’ail et le parmesan en versant l’huile d’olive petit à petit. Mélanger les légumes encore tièdes avec la roquette, arroser généreusement de pesto, rectifier l’assaisonnement et servir sans attendre.

Suggestions gourmandes pour varier la salade

Ajouter quelques copeaux de parmesan et des tomates séchées pour une touche encore plus gourmande. Remplacer la roquette par du mesclun ou parsemer de pistaches torréfiées pour un contraste croustillant et surprenant.

Gratin fondant de pommes de terre façon barbecue

Incontournable des tablées estivales, ce gratin se réalise directement sur le gril ou sur la braise, pour une texture crémeuse agrémentée d’une pointe fumée. La crème et le fromage fusionnent autour des tranches de pommes de terre pour accompagner aussi bien une brochette sucrée-salée qu’une côte de bœuf.

Les ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 120 g de comté râpé
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel, poivre, muscade râpée

Les étapes

Laver et émincer finement les pommes de terre. Frotter un plat en fonte avec l’ail puis beurrer généreusement. Alterner les couches de pommes de terre et émulsionner la crème fraîche avec le sel, le poivre et la muscade. Verser le mélange crémeux sur les pommes de terre, parsemer de comté râpé, couvrir de papier aluminium. Poser sur la grille du barbecue pendant 40 minutes. Retirer le couvercle pour finir et obtenir une surface bien dorée et une texture fondante.

Conseil de présentation et options de fromage

Servir chaud, parsemé de ciboulette ciselée. Remplacer le comté par du reblochon ou du cheddar affiné pour varier les plaisirs et offrir une note crémeuse ou corsée selon les envies.

Taboulé revisité à la pastèque et à la feta

Ici, place à la fraîcheur absolue : le croquant du concombre, la douceur sucrée de la pastèque et la force de la feta se rencontrent pour un taboulé irrésistible. Idéal avec du poulet mariné ou des merguez, ce plat joue sur les contrastes tout en simplicité, et colore la table d’été.

Les ingrédients

• 200 g de semoule moyenne
• 300 g de pastèque
• 1 concombre
• 150 g de feta
• Un bouquet de menthe
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Jus d’un citron
• Sel, poivre

Les étapes

Verser la semoule dans un saladier, arroser de 20 cl d’eau chaude salée, couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Égoutter, aérer à la fourchette. Couper la pastèque et le concombre en petits dés. Émietter la feta. Mélanger tous les ingrédients, arroser d’huile d’olive et de citron, ajouter la menthe ciselée pour exalter la fraîcheur et la saveur. Servir très frais.

Astuces pour un taboulé encore plus rafraîchissant

Quelques zestes de citron vert et une poignée d’amandes effilées ajoutent du peps et de la gourmandise. Un filet de vinaigre balsamique blanc relèvera délicatement l’ensemble pour une explosion de saveurs légère.

Maïs rôti à la mexicaine et sauce épicée

Impossible d’ignorer le charme sucré du maïs grillé… Ici, chaque grain caramélise délicieusement sous la braise avant d’être badigeonné d’une sauce légèrement relevée. En bouche, la douceur du maïs contraste avec la puissance épicée pour accompagner tous les plats avec éclat.

Les ingrédients

• 4 épis de maïs frais
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 citron vert
• Sel
• Quelques pluches de coriandre fraîche

Les étapes

Faire griller les épis directement sur la grille du barbecue, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement fumés. Mélanger la mayonnaise, la crème, le paprika, le piment, le jus de citron et une pincée de sel pour obtenir une sauce onctueuse. Badigeonner les épis chauds, parsemer de coriandre et assaisonner avec un supplément de citron vert juste avant de servir.

Idée de dressage et alternatives véganes

Déposer les épis sur un plat garni de quartiers de citron. Pour une variante végétalienne, remplacer la mayonnaise et la crème par des alternatives 100 % végétales et compléter avec un chipotle en poudre pour plus de caractère.

Pain perdu aux herbes et tomates confites

Ultime croustillance pour les amateurs de recettes inattendues, ce pain perdu salé allie le moelleux de la mie, la vivacité des herbes et la douceur ensoleillée des tomates confites. Ce plat étonne à la première bouchée et révèle tout son potentiel au cœur de grandes tablées estivales.

Les ingrédients

• 6 tranches épaisses de pain rassis
• 3 œufs
• 12 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de ciboulette et de persil ciselés
• 100 g de tomates confites
• Sel, poivre
• Huile d’olive pour la cuisson

Les étapes

Dans un grand saladier, fouetter les œufs, le lait, le sel, le poivre et les herbes. Tremper chaque tranche de pain dans l’appareil des deux côtés. Faire dorer à la poêle ou sur un gril légèrement huilé, jusqu’à obtention d’un extérieur croustillant et d’un cœur fondant. Garnir de tomates confites avant de servir.

Conseils pour servir chaud ou froid et suggestions d’accompagnement

Ce pain perdu se savoure chaud, accompagné d’une petite salade de jeunes pousses. Froid, il se glisse facilement dans un panier pique-nique, garni d’olives noires ou de copeaux de parmesan.

Entre légumes grillés éclatants, gratin fondant réconfortant, fraîcheur du taboulé revisité, maïs caramélisé et pain perdu surprenant, ces accompagnements révèlent toute la générosité de l’été à partager. Et si la vraie magie d’un barbecue, finalement, résidait dans ces recettes ultra gourmandes, originales et audacieuses qui bousculent la tradition tout en sublimant les saveurs de la braise ?