Feuilleté croustillant et farce fondante : voici la pastilla individuelle aux saveurs poulet-amandes façon express !

Un parfum d’épices flotte dans la cuisine, la chaleur du four promet bientôt une alliance irrésistible : un feuilleté délicatement doré, garni d’une farce généreuse, moelleuse et subtilement relevée. L’été touche à sa fin, et ces pastillas individuelles au poulet et aux amandes réunissent sur la table douceur sucrée et croquant toasté, pour une escapade gourmande sans frontières. Parfaites lors d’un dîner chic ou d’un déjeuner sous le signe du partage, ces petites merveilles à la pâte ultra croustillante invitent à voyager, déguster et réinventer la tradition en toute simplicité. Un plat qui célèbre la saison, la convivialité et la générosité, pour régaler tout le monde sans attendre les grandes occasions !

Les ingrédients

• 4 feuilles de brick ou de pâte filo
• 2 cuisses de poulet désossées (ou 300 g de filet)
• 80 g d’amandes émondées
• 1 oignon moyen haché
• 3 œufs
• 40 g de beurre fondu
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de persil ou coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 grosse pincée de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Sel, poivre

La pâte dorée qui fait tout : feuilles de brick ou pâte filo ?

Pour un feuilleté irrésistiblement croustillant, rien ne rivalise avec la finesse aérienne des feuilles de brick, pourtant faciles à trouver en rayon frais. Les plus audacieux peuvent opter pour la pâte filo, tout aussi légère mais encore plus friable après cuisson. Enduire chaque feuille de beurre fondu avant le montage garantit le côté doré et finement croustillant qui fait vibrer les papilles.

Le secret d’un poulet juteux et parfumé

Dés de poulet tendres rapidement dorés dans un peu de beurre avec oignon, curcuma et gingembre donnent tout leur parfum à la farce. Quelques cuillerées de bouillon viendront subtilement humidifier et exalter les arômes tout en gardant la chair moelleuse. Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez coriandre ou persil à la fin de la cuisson.

Croquant-sucré : amandes grillées, sucre et cannelle en harmonie

La magie de la pastilla poulet-amandes repose sur l’accord entre le salé du poulet, le croquant noisette des amandes et une subtile note sucrée. Faites griller les amandes quelques minutes à la poêle avant de les concasser, puis mélangez-les avec cannelle, sucre et une pincée de sel : l’équilibre est parfait, la gourmandise assurée.

Les indispensables pour le liant

Pour souder farce et feuilleté, rien de tel que l’onctuosité de l’œuf battu et le moelleux du beurre fondu. Quelques cuillerées de bouillon complètent l’ensemble, rendant chaque bouchée plus fondante que jamais sans détremper la pâte.

Les étapes express d’une pastilla individuelle

Préparer la farce parfumée en un clin d’œil

Faites revenir l’oignon dans le beurre sur feu moyen 2 minutes, ajoutez le poulet émincé, les épices, sel, poivre. Une fois le tout doré, versez le bouillon. Couvrez, laissez mijoter 8 minutes. Hachez la préparation, versez-la dans un saladier et réservez.

Mixer le croquant et le fondant pour la farce parfaite

Torréfiez les amandes, concassez-les grossièrement. Incorporez-les au poulet parfumé avec le sucre, la cannelle et la coriandre. Ajoutez deux œufs battus, mélangez jusqu’à obtention d’une farce souple qui se tient mais reste humide.

Le pliage malin d’une pastilla individuelle

Sur un plan de travail, déposez une feuille de brick beurrée, garnissez le centre de votre farce parfumée, rabattez les côtés pour former un petit paquet. Retournez-le soudure dessous. Badigeonnez la surface de beurre fondu pour la dorure.

Cuisson et croustillant doré à souhait

Enfournez à 200°C chaleur tournante pendant 18 minutes environ. Le secret d’une pastilla réussie ? Surveiller la couleur : il faut un doré franc, sans brûler. Servez brûlant, nappé d’un nuage de sucre glace ou d’un filet de miel si le cœur vous en dit.

Astuces bonus pour une pastilla sans faux-pas

La fine feuille de brick se manipule avec soin : gardez-la couverte d’un torchon humide tant que le montage n’a pas commencé. Pour le pliage, ne surchargez pas la farce et utilisez un pinceau pour mieux coller chaque bord. Le résultat est net et élégant.

Côté variantes, remplacez le poulet par un reste de volaille rôti effiloché, osez une version végétarienne au pois chiche ou glissez quelques zestes de citron confit dans la farce pour un parfum envoûtant. Un filet de miel, une pointe de fleur d’oranger dans les amandes, tout est possible selon les envies.

Pour une entrée raffinée, servez accompagné d’une salade d’oranges à la cannelle ou d’un coulis de lait d’amandes bien frais. Le contraste sucré-acidulé sublime encore les saveurs orientales du plat.

Conservation et préparation à l’avance

L’atout majeur de cette pastilla individuelle poulet-amandes simplifiée, c’est sa capacité à conserver son croustillant. Réchauffez-la 5 minutes à four chaud, directement sur la grille, et retrouvez tout le croustillant d’origine. Pour anticiper un repas, préparez la farce la veille, conservez-la au frais et garnissez les feuilletés au dernier moment pour préserver le contraste moelleux-croquant.

Si besoin, les pastillas façonnées (non cuites) se gardent 24 heures au réfrigérateur, bien protégées dans un film. Mieux encore, elles peuvent se congeler crues : il suffira d’ajouter 3 minutes à la cuisson pour retrouver un résultat bluffant, toujours aussi parfumé et croustillant.

Oser une pastilla individuelle maison, c’est offrir à ses convives un petit bijou de contrastes et de saveurs, entre croustillant doré et fondant parfumé. Cette version express invite à la redécouverte d’un classique, facile à réinventer au gré de ses envies et des saisons. Pourquoi ne pas en faire la star de votre prochain repas, et réveiller vos assiettes d’un zeste de voyage et de convivialité ?