Crémeux, fondant et réconfortant : un risotto d’épeautre aux champignons qui bluffe et fait plaisir sans effort

Quand arrive la fin de l’été, l’air se rafraîchit doucement, le soleil dore les derniers fruits et une envie irrépressible de saveurs boisées réconfortantes envahit la cuisine. Le moment parfait pour composer un plat généreux, à la fois onctueux et puissant, qui rassemble autour de la table. C’est ici que les champignons des sous-bois et la douceur d’un risotto s’associent pour offrir une expérience à la fois familière et bluffante. Pour les soirs de semaine, les déjeuners conviviaux ou ces week-ends où l’on prend le temps, ce risotto d’épeautre promet de vraies sensations, un parfum envoûtant et une texture irrésistiblement crémeuse. Découvrir ses essentiels, le préparer pas à pas et l’agrémenter selon ses envies… Voilà de quoi enchanter les amateurs de plats simples et élégants.

Un risotto d’épeautre aux champignons, le plat qui fait du bien sans prise de tête

Le risotto fait partie de ces recettes qui ressuscitent, à chaque bouchée, l’esprit du partage et du réconfort. Revisité ici avec l’épeautre, une céréale ancienne à la texture légèrement croquante et au goût biscuité, il prend des airs inédits sans perdre sa gourmandise. La cuisson, longue et patiente, laisse le temps à chaque grain d’absorber le bouillon parfumé, tandis que les champignons libèrent leurs arômes subtils. Une belle façon d’allier rusticité et finesse, pour surprendre et régaler en toute simplicité.

Les ingrédients

• 250 g d’épeautre (petit épeautre, trempé 1 heure si possible)
• 400 g de champignons frais (mélange de girolles, pleurotes, ou champignons de Paris)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 80 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• 700 ml de bouillon de légumes maison ou bio
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit verre de vin blanc sec
• Quelques brins de persil plat
• Poivre du moulin, sel

Les étapes

Commencer par nettoyer les champignons et les couper en lamelles épaisses pour préserver leur moelleux. Émincer l’échalote et l’ail. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive avec 20 g de beurre, faire suer l’échalote puis ajouter l’ail. Ajouter la moitié des champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, avant de réserver.

Dans la même sauteuse, verser l’épeautre égoutté. Remuer vivement pour bien l’enrober de gras, puis déglacer au vin blanc. Laisser évaporer, puis verser une louche de bouillon chaud. Mélanger constamment, et dès que le bouillon est absorbé, rajouter une nouvelle louche. Poursuivre ainsi, feu doux, tout en remuant régulièrement, pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que l’épeautre soit fondant mais encore légèrement al dente.

En fin de cuisson, réintégrer les champignons réservés, ajouter le reste de beurre pour la touche de crémeux, puis incorporer le parmesan râpé hors du feu. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une texture quasi onctueuse. Poivrer généreusement, rectifier l’assaisonnement, et parsemer de persil ciselé pour une touche de fraîcheur.

Les astuces pour un risotto inratable et extra crémeux

La clé d’un risotto d’épeautre irrésistible se joue sur la qualité du bouillon et le respect du temps d’absorption : ni trop rapide, ni trop lent, pour que les grains relâchent juste ce qu’il faut d’amidon. Utiliser un bouillon maison ou bio, bien parfumé, offrira cette finesse qui fait toute la différence. Remuer souvent, mais pas en continu, pour éviter à la fois que l’épeautre ne colle et qu’il ne se transforme en purée. Enfin, l’incorporation du parmesan à la toute fin permet d’obtenir le fameux “crémeux” si recherché, sans étouffer la saveur subtile des champignons.

Comment présenter et accompagner votre risotto d’épeautre

Servi bien chaud dans de belles assiettes creuses, le risotto d’épeautre aux champignons laisse admirer sa texture souple et sa robe brillante, généreusement ponctuée de lamelles de champignons. Pour parfaire la présentation, ajouter quelques copeaux de parmesan frais et une pointe de persil. Ce plat trouve sa place autant en plat principal végétarien qu’en accompagnement raffiné pour une volaille rôtie ou du poisson grillé. Un verre de blanc minéral, quelques noix torréfiées, et le repas prend des allures de fête automnale.

Variantes gourmandes pour personnaliser votre risotto

L’épeautre accueille volontiers d’autres ingrédients pour métamorphoser le risotto au fil des envies. Quelques dés de courge rôtie apportent une douceur sucrée irrésistible dès l’entrée de l’automne. Un peu de ricotta fumée ou une poignée de noisettes concassées ajoutent une dimension craquante et lactée. Les amateurs d’umami glisseront des morceaux de cèpes séchés réhydratés ou une touche de truffe râpée juste avant de servir. De quoi faire voyager ce classique selon les produits du marché et les inspirations du moment.

Ce risotto d’épeautre aux champignons et parmesan sublime parfaitement la rentrée quand l’envie de douceur rime avec les couleurs de la saison. Réconfortant, créatif et généreux, il invite à renouveler les plaisirs au fil des récoltes et à oser de délicieuses associations. L’épeautre pourrait bien s’installer durablement dans nos cuisines pour réinventer les classiques les plus appréciés de la gastronomie.