La recette estivale de flan au thon qui allie fraîcheur, légèreté et gourmandise méditerranéenne !

Pieds nus sur les carreaux frais d’une cuisine ouverte, lavande dehors, et pichet d’eau citronnée sur la table : l’été en Provence inspire des envies de plats qui évoquent le midi tout en légèreté. À l’heure où la chaleur donne envie de fraîcheur, le flan au thon se réinvente en entrée ou en plat principal, à savourer en terrasse, entre amis ou en pique-nique chic. Dans cette recette, les saveurs marines se marient à des touches d’herbes et de légumes du soleil pour composer un plat moelleux, parfumé, et vraiment réconfortant. Simple, ensoleillé, à la frontière de la tradition et de la modernité, le flan provençal au thon fait voyager et donne tout de suite le sourire à table, des apéritifs prolongés aux soirs d’été où les cigales chantent encore tard…

Cap sur la Méditerranée : préparez un flan au thon rafraîchissant et plein de soleil

Les ingrédients

Avant de plonger dans la préparation, il convient de rassembler de bons ingrédients frais qui vont signer tout le caractère du flan. La palette des saveurs, mêlant douceur du thon et éclats d’herbes aromatiques, évoque instantanément les tablées méditerranéennes en plein été.

• 1 grosse boîte de thon nature égoutté (environ 280 g poids net)
• 4 œufs entiers
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait
• 1 oignon doux
• 1 gousse d’ail
• 1 petite courgette râpée (optionnel mais très conseillé)
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ou de persil plat fraîchement ciselé
• 1 cuillère à soupe de basilic émincé
• Sel et poivre du moulin
• 1 filet d’huile d’olive fruitée

Pour sublimer l’ensemble, misez sur des herbes fraîchement coupées et un thon de qualité. Un brin de citron râpé ajoutera une légère note acidulée, irrésistible à chaque bouchée.

Astuces pour choisir les bons produits et leurs alternatives

Privilégiez un thon en morceaux plutôt qu’émietté, mieux adapté pour conserver la texture délicate du flan. Si la courgette manque à l’appel, une poignée d’épinards frais hachés pourra parfaitement compléter le mélange. Pour une version sans lactose, remplacez directement la crème et le lait par leur équivalent végétal à base d’avoine ou de soja.

Les étapes

Mélanger, assaisonner et parfumer sans faux pas

Émincez l’oignon et l’ail très finement, puis faites-les suer dans un peu d’huile d’olive parfumée jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, une pincée de sel et un tour de poivre. Ajoutez le thon émietté, la courgette râpée, l’oignon, l’ail et toutes les herbes coupées. Mélangez le tout délicatement pour conserver les morceaux moelleux de poisson.

La cuisson parfaite : secrets d’un flan moelleux et doré

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante conseillée pour la régularité). Graissez généreusement un moule à cake ou de petits ramequins individuels pour des portions élégantes. Versez la préparation, puis enfournez pour 35 à 45 minutes selon le format choisi. Le flan doit gonfler légèrement et dorer à la surface, tout en restant bien tendre à cœur. Laissez tiédir avant de démouler pour éviter toute cassure.

Démouler, dresser, décorer : la touche ensoleillée à table

Pour un service chic et gourmand, déposez le flan sur un plat long, parsemez-le d’herbes fraîches et d’un trait d’huile d’olive extra vierge. Quelques rondelles de citron, des copeaux de parmesan, ou une pointe de piment d’Espelette offrent au plat un aspect encore plus appétissant. Servi tiède ou bien froid, le flan provençal au thon s’invite volontiers au centre de la table, accompagné de salades croquantes ou de légumes râpés.

Les variantes très estivales à tester

Version provençale traditionnelle aux herbes fraîches

Dans la version la plus authentique, le duo persil-ciboulette domine, avec parfois un peu de thym citron. Un trait de jus de citron donnera cette petite acidité bienvenue typique des recettes méridionales.

Flan thon-tomates séchées pour un twist ensoleillé

Quelques morceaux de tomates séchées marinées incorporés à la préparation apporteront une explosion de saveurs et de couleurs. Cette variante rappelle les antipasti italiens et s’accorde parfaitement avec un mesclun ou des olives noires de Nyons.

Flan au thon et courgette râpée : légèreté et verdure

Les amateurs de légumes adoreront la courgette râpée, qui confère au flan une texture fondante et une touche de douceur verte. Dans ce cas, ajoutez un peu de menthe fraîche à la place du basilic pour un effet encore plus rafraîchissant.

Petits plus pour un flan au thon inoubliable

Suggestions de sauces froides et accompagnements méditerranéens

Rien de tel qu’un coulis de tomate maison bien frais ou une sauce yaourt-citron-menthe pour sublimer un flan au thon. À côté, proposez un cappuccino de courgette froide, des petits pois croquants, ou même une salsa de poivrons confits pour revisiter la tradition à chaque dégustation.

Conseils de conservation et idées pour les restes

Le flan provençal au thon se conserve aisément deux à trois jours au réfrigérateur. Froid ou légèrement réchauffé, il se glisse entre deux tranches de pain de campagne pour un sandwich de gourmet, ou se découpe en cubes pour égayer un apéro dînatoire façon tapas.

Aussi à son aise en entrée qu’en plat, servi frais à midi ou tiède le soir, le flan provençal au thon séduit par sa simplicité et son parfum délicat aux accents du sud. Succès garanti auprès des amateurs de cuisine solaire et de saveurs marines. Et si, pour votre prochain déjeuner d’été, vous misiez sur cette recette qui sent bon la garrigue plutôt qu’une classique quiche ? Variez, surprenez… et régalez tout le monde !