Parfaitement fondante et pleine de soleil, la terrine courgette-basilic est le plat estival parfait !

Quand le soleil d’août invite à la table, impossible de résister à la tentation d’un plat frais, léger et haut en couleur. À l’heure où les courgettes débordent des paniers du marché et que le basilic embaume les jardins citadins ou campagnards, il flotte dans l’air une envie de simplicité et de générosité tout à la fois. Servie en entrée ou au cœur d’un déjeuner entre amis, la terrine fondante de courgettes au basilic s’offre comme une ode à la saison : moelleuse à souhait, parfumée, et gourmande jusque dans ses effluves. Cette recette, idéale pour les tablées estivales ou les piques-niques en terrasse, promet un véritable ballet de saveurs qui chante le sud. Préparée la veille, elle laisse le temps de profiter des longues soirées sans perdre une miette du plaisir de cuisiner maison. Tout ce qu’il faut pour savourer l’été, cuillère après cuillère, et donner un éclat inimitable aux repas estivaux.

Fraîcheur estivale dans l’assiette : la terrine courgette-basilic comme star du repas !

Les ingrédients

• 800 g de courgettes bien fermes
• 4 œufs frais
• 120 ml de crème liquide entière
• 40 g de parmesan râpé
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 gousse d’ail
• Le zeste d’1 demi-citron non traité
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• Optionnel : une pincée de piment d’Espelette

L’association entre courgettes gorgées de soleil et basilic parfumé fait déjà saliver avant même la première bouchée. Les marchés regorgent de courgettes à la peau fine, au croquant discret, qui promettent moelleux et fraîcheur une fois mixées. Le basilic, roi des herbes méditerranéennes, apporte sa note verte et sa rondeur olfactive, essentielle à cette terrine.

Pour une texture à la fois fondante et soyeuse, un trio d’œufs bien battus, de crème onctueuse et de parmesan râpé s’impose. Ils lient la préparation, relèvent discrètement les saveurs et assurent le moelleux tant recherché à la découpe.

Quelques touches de fraîcheur inattendue subliment la recette : ail pressé, zeste de citron et huile d’olive viennent rehausser la douceur des légumes. Un tour de poivre du moulin, une pincée légère de piment d’Espelette et voilà la terrine prête à se faire remarquer par ses nuances vives et son parfum du Sud.

Les étapes

Tout commence par la préparation des courgettes. L’idéal : les laver soigneusement, ôter les extrémités, puis les râper grossièrement. Faire revenir la chair râpée dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, juste le temps de leur faire perdre leur eau. Ce passage clé garantit une terrine sans excès d’humidité, explicitement fondante mais jamais détrempée.

Place à l’assemblage. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, puis incorporer le parmesan, l’ail, le zeste finement râpé et le basilic ciselé. Ajouter ensuite les courgettes refroidies, veiller à ce que l’ensemble soit bien homogène, et ajuster l’assaisonnement. On mixe légèrement pour conserver un peu de texture – le secret, c’est de viser la juste onctuosité qui fond sur la langue tout en laissant deviner quelques morceaux.

Il reste à verser cette préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, avant d’enfourner au bain-marie à 180°C pendant quarante-cinq minutes. Ce mode de cuisson enveloppe la terrine, assure une cuisson douce et régulière, garante du moelleux incomparable attendu.

Après cuisson, l’étape patience ! Laisser la terrine refroidir à température ambiante, puis réserver au frais au moins six heures. C’est ainsi que la terrine dévoile sa tenue parfaite et ses saveurs pleinement fusionnées lors de la découpe.

Astuce « effet wahou » à table

Pour un dressage raffiné, démouler la terrine bien froide sur un joli plat. Tranchée finement, elle laisse admirer ses reflets vert pâle, ponctués de touches plus intenses de basilic et de parmesan. Quelques feuilles fraîches, un filet d’huile d’olive brute et quelques zestes de citron pour la lumière : voici une assiette qui attire le regard avant de séduire le palais.

Servir cette terrine de courgette au basilic bien fraîche, accompagnée d’une sauce pesto légèrement twistée, décuple ses arômes. Une salade croquante de jeunes pousses, quelques rondelles de radis ou de concombre, et l’ensemble devient un plat complet, parfaitement calibré pour les grandes tablées d’été.

Variantes et idées pour varier les plaisirs

Envie d’un souffle original ? Une version chèvre & menthe offre une légèreté désaltérante, idéale lors des journées les plus chaudes. Le fromage de chèvre frais se mêle aux courgettes pour une texture crémeuse, tandis qu’un bouquet de menthe cisèle la recette de notes fraîches et délicates.

Pour une note encore plus ensoleillée, tomates confites et poivrons grillés s’invitent dans la base mixée. En teintant la terrine de jolies nuances rouges et orangées, ils lui offrent un caractère méridional irrésistible.

Enfin, impossible de ne pas succomber à l’option vegan : lait végétal, farine de pois chiche, flocons d’avoine et une rasade d’huile d’olive remplacent la crème et les œufs. Le résultat : une terrine végétale parfumée et bluffante, que l’on peut aussi bien servir chaude que froide.

Bien conserver et anticiper les repas d’été

La terrine se conserve parfaitement couverte au réfrigérateur pendant trois à quatre jours, gardant tout son moelleux et son parfum. Cette robustesse en fait l’alliée rêvée de tous les déjeuners estivaux : un morceau de terrine, un peu de pain frais, il ne manque plus qu’un verre de rosé pour déclencher les applaudissements.

Enfin, le côté malin : la terrine courgette-basilic se prépare aisément la veille, voire deux jours avant l’événement. Coupée en tranches, disposée sur des assiettes ou en cubes façon apéritif, elle garantit succès et fraîcheur, libérant la cuisine pour d’autres douceurs partagées.

Dans cette terrine, la courgette devient l’ambassadrice de la saison, sublimée par la fraîcheur du basilic et des alliances audacieuses. Cette recette illumine la table et invite à décliner les plaisirs autour des légumes d’été, pour célébrer la générosité et la convivialité du soleil… Prêt à oser cette étoile de l’été à votre prochain repas ?