Irrésistible et fondante, cette tarte amandine à la pêche est à tester d’urgence pendant que c’est encore la saison !

La lumière encore dorée de fin d’été glisse sur la table, des pêches juteuses exhalent leur parfum sucré… C’est le temps béni pour céder à la gourmandise et découvrir la tarte amandine à la pêche, le dessert qui capture tout le soleil d’août et de septembre en une bouchée fondante. Sa croûte délicieusement sablée révèle un cœur moelleux riche en amandes, tandis que les fruits de saison apportent une fraîcheur irrésistible. Idéale pour un goûter champêtre, une pause sucrée entre amis ou en dessert après un dîner léger, cette tarte célèbre la douceur estivale et fait danser les papilles, telle une dernière valse avant l’automne. Place au plaisir pur, à la simplicité généreuse, à la promesse d’une saison magnifiée dans l’assiette.

Envoûtante tarte amandine à la pêche : le plaisir de l’été sur votre table

Les ingrédients

Pour magnifier la pêche, rien ne vaut une garniture soyeuse et une pâte sablée maison qui craque délicatement sous la dent. Le secret réside dans le choix d’ingrédients de qualité, capables de sublimer à la fois textures et saveurs.

• 1 pâte sablée maison ou pur beurre (230 g environ)
• 4 à 5 pêches mûres mais fermes (environ 500 g)
• 100 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre blond
• 2 œufs
• 80 g de beurre doux ramolli
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille)
• Le zeste râpé d’un demi-citron jaune (optionnel)

Pour ceux qui souhaitent personnaliser, quelques ajouts judicieusement choisis peuvent enrichir la recette. Quelques éclats d’amandes effilées ou une cuillère de rhum ambré, par exemple, apportent un parfum subtil et une gourmandise supplémentaire à la tarte.

Les étapes de la tarte amandine à la pêche

Préparer la pâte et la garniture irrésistible

Commencer par foncer le moule avec la pâte sablée légèrement farinée, puis la placer quelques minutes au congélateur pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Pendant ce temps, travailler le beurre ramolli avec le sucre blond jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Incorporer ensuite les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, la farine, la vanille et, pour réveiller la douceur de la pêche, un zeste de citron râpé.

Monter, garnir, enfourner : la magie opère

Répartir la crème d’amandes sur le fond de tarte, puis disposer harmonieusement les quartiers de pêches pelées – en fleur pour une touche élégante, ou en éventail pour un effet rustique et généreux. Un léger saupoudrage de sucre vanillé sur le dessus exalte le parfum du fruit et apporte une subtile couche caramélisée après cuisson. Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture légèrement gonflée, signe d’un intérieur moelleux et fondant à souhait.

Astuces pour un résultat vraiment fondant

Pour garantir une texture inoubliable, laisser tiédir la tarte avant de la découper : la crème d’amandes s’imprègne ainsi du jus de pêche, chaque part se tient sans s’effondrer. Un soupçon de beurre sur les fruits avant d’enfourner accentue la brillance et le goût, tandis qu’une cuisson maîtrisée évite que la pâte ne ramollisse.

Variations fruitées pour prolonger le plaisir

Version aux abricots pour une note acidulée

L’alchimie amande-abricot séduit par sa fraîcheur et son pep’s : il suffit d’utiliser six beaux abricots mûrs, coupés en deux et dénoyautés, à disposer côté bombé dessus pour que la crème d’amande épouse leur forme et en révèle l’acidité éclatante. Parfaite avec un voile de sucre roux pour caraméliser en surface, elle offre une alternative estivale lumineuse à la version pêche.

Poire-amande, un grand classique réconfortant

Dès l’automne venu, la poire confère à la tarte une douceur délicate et une texture exquise. La recette reste identique, à l’exception du fruit : choisir trois à quatre poires Williams ou Comice bien mûres, pelées, émincées en lamelles. Dresser sur la crème d’amande, parsemer d’amandes effilées et enfourner – succès garanti auprès des amateurs de desserts régressifs.

Prune ou figue, l’option automnale délicieuse

Pour une version de caractère, la prune – reine-claude, mirabelle ou quetsche – assure un contraste acidulé très gourmand avec la douceur de l’amande. Quant à la figue, sa chair confite forme un duo remarquable avec la crème amandine. Oser ces associations prolonge l’esprit de la tarte jusqu’aux portes de l’hiver.

Bien servir et conserver votre tarte amandine maison

Présenter et accompagner pour éblouir vos convives

Un plat à tarte en fonte, une part joliment dorée posée sur une assiette blanche, un nuage de sucre glace au dernier moment et quelques feuilles de verveine ou de menthe remplacent tous les discours pour annoncer ce moment de gourmandise. À servir tiède ou à température ambiante, accompagnée – pour les plus audacieux – d’une quenelle de crème légère ou d’une boule de glace à la vanille… effet wahou assuré à chaque bouchée.

Conseils pour garder fraîcheur et gourmandise plus longtemps

La tarte amandine se conserve deux à trois jours au frais, idéalement sous cloche ou film étirable pour que la pâte reste croustillante et que la crème imprime encore plus le parfum des fruits. Réchauffée quelques minutes au four à basse température, elle retrouve toute sa gourmandise comme à la sortie du four.

La tarte amandine à la pêche, irrésistible et fondante, incarne à chaque fin d’été la promesse d’un plaisir renouvelé. En variant les fruits, la tradition se réinvente sans jamais perdre de sa générosité. Et si cette année, la gourmandise guidait votre inspiration en cuisine pour célébrer la saison en beauté ?