Vous n’avez jamais goûté de pizza comme celle-ci : blanche, parfumée aux herbes… et totalement irrésistible !

La pizza fascine, rassemble et réchauffe toutes les tablées, mais certains soirs d’automne, elle se métamorphose en délice inattendu. Un parfum de pain doré, la promesse d’une mie aérienne, la fraîcheur d’une crème fouettée avec de la ricotta et, surtout, l’intensité des herbes du marché glissées à pleines mains sur la croûte encore tiède. Voici la pizza blanche : exit la sauce tomate, place à une version crémeuse et envoûtante, ponctuée de notes végétales et iodées, qui explose en bouche dès la première bouchée. Une nouvelle gourmandise qui affole les réseaux et interpelle les amateurs d’alliances franches mais nuancées – impossible d’y résister.

Oubliez tout ce que vous savez sur la pizza : cap sur la blancheur et les parfums d’herbes fraîches

La pizza blanche bouscule les repères avec une base lumineuse et un jeu de saveurs plus subtiles qu’à l’accoutumée. La pâte devient le centre de toutes les attentions : travaillée longuement, nourrie d’huile d’olive onctueuse, elle dévoile une mie alvéolée et une croûte dorée aux reflets légèrement caramélisés. Dans cette version, chaque geste compte : l’épaisseur, le moment où la pâte est déposée sur la plaque, l’ajout d’une huile parfumée juste avant cuisson. L’arôme chaud du pain grillé s’élève dès la sortie du four et invite à la dégustation lente, presque rituelle. Oublier la pizza classique permet de retrouver ces textures de fournil, ces souvenirs de marchés matinaux et d’enfants impatients, et d’ouvrir la porte à une expérience plus végétale, plus franche.

L’absence de sauce tomate libère les accords, laissant l’onctuosité de la crème et de la ricotta envahir le palais. Cette combinaison apporte un crémeux profond, sans lourdeur, qui se marie à merveille avec la pâte encore tiède sous la mâche. Chaque bouchée surprend par sa douceur, sa légèreté, tout en gardant ce côté généreux qui fait qu’on replonge dans le plat sans attendre. Les herbes fraîches hachées – basilic, origan ou thym selon l’inspiration – viennent réveiller l’ensemble d’une pointe vive et citronnée, tandis que le fromage râpé fond à peine à la surface. C’est un équilibre parfait entre la rusticité de la focaccia, la sensualité de la crème et le peps aromatique des plantes, sans jamais saturer les papilles.

Au fil de septembre, les marchés regorgent d’herbes fraîches juste cueillies, gorgées du soleil de fin d’été : basilic, persil plat, origan, mais aussi estragon, roquette ou menthe sauvage. Ces tiges vertes, glissées entières ou ciselées sur la pizza encore chaude, font toute la différence. Elles racontent la saison, rappellent les promenades en campagne ou les récoltes du matin, et offrent cette note intense, aromatique, qui change de la mozzarella classique. Accompagnées de produits locaux – crème fermière, ricotta artisanale, huile d’olive fruitée du Sud –, elles ancrent cette pizza dans le paysage français et la réinventent au gré des trouvailles du marché.

La focaccia façon pizza blanche aux herbes : la recette qui réinvente la tradition

La focaccia blanche est une ode à la simplicité italienne revisitée façon française, celle qui trône au centre de la table, à partager en esquissant le geste de la découpe, entouré du parfum chaud des herbes et du pain bien levé. Sa pâte moelleuse, à la fois épaisse et aérienne, offre un terrain de jeu irrésistible pour les amoureux de garnitures généreuses. Ricotta locale, crème épaisse et bouquets d’herbes fraîches fondent dans la chaleur du four, tandis qu’un nuage de parmesan ou pecorino sublime la gourmandise. Le secret : une cuisson franche, un filet d’huile d’olive cru ajouté juste avant de servir, et ce contraste unique entre croustillant des bords et cœur fondant. Voici la recette parfaite pour renouer avec la convivialité et la cuisine de partage à l’arrivée de septembre.

Focaccia pizza blanche aux herbes de septembre : une base moelleuse et parfumée à croquer au fil des feuilles qui tombent, pour réchauffer les soirées encore douces de la rentrée.

Les ingrédients

• 1 pâte à focaccia artisanale (250 à 300 g)
• 120 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de ricotta locale
• 1 bouquet d’herbes fraîches du marché (basilic, persil, origan, thym…)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
• 40 g de parmesan râpé ou pecorino
• Sel de mer, poivre du moulin

Les étapes

• Étalez la pâte à focaccia sur une plaque, badigeonnez-la généreusement d’huile d’olive.
• Tartinez le mélange ricotta/crème, assaisonnez de sel et poivre.
• Ajoutez les herbes finement ciselées puis le fromage râpé.
• Enfournez à 220°C environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
• Servez tiède avec un dernier filet d’huile d’olive cru.

Ce pain-pizza se savoure encore chaud, accompagné d’un verre de vin blanc sec, ou d’une salade croquante, met au défi toutes les idées reçues et ouvre la saison sous le signe du partage. À essayer pour renouer avec les plaisirs simples, en fin de semaine ou en plateau-repas improvisé.

Comment la pizza blanche s’invite dans votre cuisine de septembre

Septembre foisonne d’idées pour twister la focaccia blanche selon l’envie : l’ajout de figues fraîchement coupées, de lamelles de champignon de Paris ou de tranches de jambon cru bien affiné transporte la recette vers de nouveaux horizons. Chaque garniture raconte la saison, amplifie la fraîcheur des herbes et prolonge le plaisir du pain moelleux. Avec quelques olives noires ou des noisettes grillées, la pizza blanche s’adapte à tous les moments – du dîner convivial à l’apéritif chic. Cette souplesse séduit tous ceux qui aiment improviser en cuisine, tout en respectant la générosité de la table française.

La magie de cette version réside dans la capacité à varier les textures et les saveurs à chaque essai. Fromages punchy ou plus crémeux, herbes douces ou piquantes, ajout de pommes de terre fondantes ou de légumes du marché grillés : la focaccia blanche devient caméléon et se module selon chaque panier de saison. Pour magnifier le tout, rien de tel que de saupoudrer une pincée de piment d’Espelette ou un zeste de citron. Le jeu sur les contrastes – croûté, fondant, frais – renouvelle l’expérience et donne envie de tester, d’oser, de partager à l’infini.

Placée au cœur de la table, la pizza blanche fait l’unanimité. Elle invite aux grandes tablées festives, aux pique-niques dans le jardin ou aux dîners tardifs, toujours autour du plaisir simple de couper, de saisir une part encore fumante et de déguster. Avec un vin blanc sec bien frais, quelques tomates cerises croquantes ou une salade de jeunes pousses, elle signe le retour du rituel du partage et du goût du local. Impossible de résister à cette convivialité, à la générosité de la crème épaisse mêlée au bouquet d’herbes et à la pâte dorée. Un plat à la fois moderne et intemporel, réconfortant mais ébouriffant, prêt à conquérir toutes les cuisines dès la rentrée.

La focaccia façon pizza blanche marque un retour à l’essentiel, tout en ouvrant la porte à d’infinies inspirations. Septembre devient le mois d’une pizza repensée : crémeuse, parfumée, conviviale, interprétée selon le marché, les herbes fraîches, l’humeur du jour. Une invitation à sortir du cadre, à jouer les artisans à la maison et à faire de chaque dîner un moment de découverte. Pourquoi ne pas tenter ce virage blanc pour séduire curieux, proches ou invités surprise, et redécouvrir le plaisir d’une pizza totalement renouvelée avec l’accent du terroir ?