Ultra-moelleuse, dorée et pleine de soleil, cette tarte à la tomate est aussi incroyablement simple à préparer !

À la croisée de l’été qui finit tout juste et d’une rentrée encore teintée de lumière, la tarte à la tomate s’impose sur la table comme un doux rayon de soleil. Voici le symbole parfait d’une cuisine qui rime avec bonheur, avec sa pâte ultra-moelleuse qui s’imprègne du jus des tomates mûres, sa surface dorée, ses parfums relevés de moutarde, de fromage ou d’herbes fraîches. Elle régale petits et grands, se prépare sans complication, convoque ce plaisir si français des repas partagés en terrasse ou dans la cuisine. Qu’elle soit rustique, fine ou twistée d’un fromage frais, la tarte à la tomate reste une promesse de gourmandise et d’évasion. Le moment est venu de la laisser rayonner dans trois versions solaires et faciles à préparer, pour enchanter tous les appétits autour d’une grande tablée ou d’un simple déjeuner sur le pouce.

Tarte rustique à la tomate, emmental et moutarde : la classique en habits neufs

Les ingrédients

• 1 pâte brisée pur beurre (250 g)
• 4 belles tomates mûres
• 2 cuillères à soupe de moutarde fine
• 120 g d’emmental râpé
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 filet d’huile d’olive
• Herbes de Provence, sel, poivre

Les étapes

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Étaler la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson, puis la déposer dans un moule à tarte. Piquer la surface à la fourchette. Répartir une fine couche de moutarde, puis saupoudrer de chapelure pour éviter que la pâte ne ramollisse sous le jus des tomates.

Laver, sécher et couper les tomates en fines rondelles. Disposer harmonieusement sur la surface de la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher. Parsemer d’emmental râpé, ajouter un tour de moulin à poivre, les herbes de Provence et un filet d’huile d’olive.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée, le fromage joliment gratiné. Laisser tiédir légèrement avant dégustation, les saveurs n’en seront que plus développées.

Suggestion gourmande

Servir cette tarte tiède, accompagnée d’une belle salade croquante : feuilles de chêne, radis, fines herbes et quelques graines de tournesol rendent ce duo aussi esthétique que plein de fraîcheur.

Tarte fine tomate-chèvre, miel et herbes fraîches : le doux contraste

Les ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 3 grosses tomates cœur de bœuf
• 100 g de bûche de chèvre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Herbes fraîches (basilic, ciboulette ou menthe)
• Sel, poivre

Les étapes

Allumer le four à 200°C pour une cuisson bien croustillante. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découper les tomates en fines tranches et disposer artistiquement sur la pâte en laissant un léger bord.

Parsemer la bûche de chèvre en rondelles épaisses ou en émietté, saler, poivrer, puis verser un filet de miel liquide sur l’ensemble. Arroser généreusement d’huile d’olive et enfourner pour 20 minutes : les tomates doivent être moelleuses et le fromage légèrement doré.

À la sortie du four, parsemer de basilic frais ciselé ou de ciboulette. Cette alliance d’acidulé, de douceur et d’herbes offre un équilibre remarquable, soulignant toute la profondeur aromatique de la tomate cuite.

Accord parfait

Côté finition : une touche de balsamique réduit, quelques noix concassées ou des pignons subliment l’ensemble pour une entrée chic et colorée, digne des plus belles tables méridionales.

Tarte à la tomate confite et ricotta, pâte croustillante

Les ingrédients

• 1 pâte à pizza fine ou pâte brisée maison
• 300 g de tomates cerises
• 200 g de ricotta fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre
• Quelques branches de thym ou origan
• Fleur de sel, poivre

Les étapes

Préchauffer le four à 190°C. Déposer la pâte sur une plaque. Fouetter légèrement la ricotta avec une pincée de sel et du poivre, puis l’étaler sur la pâte en laissant un petit rebord.

Couper les tomates cerises en deux, les disposer face coupée vers le haut. Saupoudrer d’origan ou de thym, arroser d’huile d’olive, émietter un peu de fleur de sel et parsemer d’un voile de sucre pour caraméliser la cuisson.

Enfourner pour 25 minutes : la pâte devient croustillante, la ricotta légèrement dorée, et les tomates révèlent une douceur confite irrésistible.

Idée dégustation

Découper en petits carrés et servir à l’apéritif autour d’un verre d’été ou en plateau repas pour une touche délicieusement italienne.

Conseils de réussite : la tomate star de la tarte

Pour une tarte sans excès d’humidité, préférer des tomates bien fermes, goûteuses, à maturité, et penser à les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant après les avoir tranchées. De petites tomates anciennes ou cerises révèlent ici toute leur puissance aromatique.

L’adaptation de la cuisson est primordiale selon la pâte utilisée : chaleur statique pour les pâtes fines, chaleur tournante pour une pâte plus épaisse, vérification de la coloration surtout en périphérie. Un petit tour au grill 2 minutes avant la fin aiguise la texture dorée tant convoitée.

Pour rendre sa pâte irrésistiblement dorée et croustillante, badigeonner le bord d’un jaune d’œuf allongé d’un filet d’eau ou d’un peu d’huile d’olive : cette astuce confère au résultat une brillance alléchante digne des vitrines de boulangerie du Sud.

Variantes et inspirations du Sud : osez la tarte à la tomate autrement

La tarte à la tomate s’amuse toujours plus, selon les produits du marché et l’inspiration. Ajouter courgettes grillées, poivrons rôtis ou un pesto de basilic fait voyager chaque bouchée loin de la routine. La burrata crémeuse déposée sur la tarte juste à la sortie du four promet, elle, un brin d’audace et un plaisir maximal.

Envie de surprendre ? La tarte-tatin tomate, caramélisée au vinaigre balsamique, se sert en part inversée, bluffante : une revisite éclair d’un grand classique, entre douceur et caractère.

Côté conservation, ces tartes se savourent souvent encore meilleures le lendemain, réchauffées à four doux ou même dégustées froides avec quelques herbes fraîches. Les fonds de pâte peuvent s’accommoder de restes de légumes, de tapenade ou de fromages trouvés dans le frigo, pour des tartes colorées et inventives.

Du plus croquant au plus moelleux, la tarte à la tomate reste l’alliée de toutes les envies d’été prolongé. Dorée à souhait, généreuse en saveurs et facile à réinventer, elle conjugue à merveille soleil, convivialité et gourmandise. Pourquoi ne pas la décliner à l’infini lors d’un prochain déjeuner entre amis ou en famille pour célébrer la générosité de la cuisine maison ?