Ces figues cuisinées salées vont vous rendre accro (impossible de revenir aux plats classiques après ça !)

Septembre, paisible fin d’été quand le soleil baigne encore les marchés et que les figues, rebondies et gorgées de sucre, s’invitent subitement dans tous les paniers. Impossible d’y résister : leur chair tendre côtoie le violet profond de leur peau, promettant mille jeux de textures et une douceur parfumée. Mais cette fois, elles troquent la compote ou le clafoutis pour un registre inédit et tout aussi addictif : des recettes salées à servir à l’apéritif, en pique-nique chic, ou le soir à la terrasse quand la chaleur tombe. Entre focaccia dorée, tarte rustique haute en couleurs, salades éclatantes et surprenants accords avec charcuterie ou fromage frais… chaque plat réinvente la figue en célébrant son côté le plus gourmand. Le défi est lancé : qui oserait encore se contenter d’un plat classique après une bouchée ?

Succombez aux figues salées sous toutes leurs formes : une explosion de saveurs insoupçonnées

Focaccia gourmande aux figues et romarin

Quand la focaccia moelleuse, rehaussée d’une légère croûte dorée, s’orne de figues juteuses et de parfum de romarin, le Sud s’invite à table. À partager, à picorer, elle fait l’unanimité dès la première bouchée, surtout lorsqu’un filet d’huile d’olive vient sublimer chaque part. À essayer absolument pour sortir du traditionnel pain d’apéritif.

Les ingrédients

• 350 g de farine de blé
• 20 cl d’eau tiède
• 10 g de levure de boulanger sèche
• 1 cuillère à café de sel fin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 8 figues fraîches bien mûres
• 2 brins de romarin frais
• 2 pincées de fleur de sel

Les étapes

Délayer la levure dans 10 cl d’eau tiède. Mélanger la farine et le sel, puis ajouter la levure, le reste d’eau, et deux cuillères d’huile d’olive. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et laisser lever sous un torchon pendant 1 heure dans un endroit chaud (elle doit doubler de volume). Tapisser une plaque de papier cuisson, y étaler la pâte du bout des doigts. Enfoncer légèrement les figues coupées en quartiers à la surface, ajouter le romarin effeuillé, puis un filet d’huile d’olive et la fleur de sel. Enfourner à 210°C (chaleur tournante) pour 20 minutes. La surface doit être dorée, les figues presque confites.

Idées pour l’accompagner et la présenter

Déguster tiède ou froide, en coupant en généreux carrés à partager. À associer à des billes de mozzarella, ou à tremper dans une sauce au yaourt citronné. Pour un effet encore plus spectaculaire, ajouter à la sortie du four un filet de miel — le contraste sucré-salé explose au palais.

Tarte rustique figues, chèvre et noix torréfiées

La tarte rustique mêle croustillant, crémeux et croquant pour un résultat bluffant. Sans moule, vite préparée, à parsemer de noix torréfiées pour un parfum irrésistible qui invite à la dégustation au jardin ou sur le balcon.

Les ingrédients

• 1 pâte brisée pur beurre
• 10 figues violettes
• 150 g de bûche de chèvre
• 50 g de noix décortiquées
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Poivre du moulin

Les étapes

Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte sur la plaque. Tartiner le centre de crème épaisse, disposer en rosace les rondelles de figues, parsemer de morceaux de chèvre. Replier les bords sur les fruits de façon rustique. Parsemer de noix grossièrement concassées, d’un filet de miel et assaisonner généreusement de poivre. Enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le fromage légèrement caramélisé.

Astuces pour réussir la cuisson et suggestions de dégustation

Saupoudrer à la sortie du four d’un trait de vinaigre balsamique réduit pour amplifier les arômes. Servir encore tiède, accompagné d’une petite salade verte et d’un verre de blanc sec ou de rosé bien frais — une explosion de contrastes à chaque bouchée.

Duo frais figues, mozzarella et jambon cru pour une entrée éclatante

Quand l’été s’étire mais que la rentrée demande de la légèreté, ce duo est la promesse d’une entrée sophistiquée en un éclair. À peine assemblés, les ingrédients forment un jeu de textures et de saveurs qui rivalisent avec les plus belles tables du Sud-Ouest ou d’Italie.

Les ingrédients

• 6 figues bien mûres
• 2 boules de mozzarella di bufala
• 6 tranches fines de jambon cru (Bayonne ou Parme)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Quelques feuilles de basilic

Les étapes

Laver les figues, les couper en quartiers. Déchirer la mozzarella en morceaux, disposer sur une grande assiette, puis intercaler figues et jambon cru joliment en créant du relief. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de piment, parsemer de basilic frais. Servir bien frais, à partager ou en assiette individuelle.

Variations et conseils pour épater vos invités

Remplacer la mozzarella par de la burrata ou du fromage frais fouetté pour varier les plaisirs. En touche finale, ajouter des pignons grillés ou quelques éclats de pistaches torréfiés, et accompagner de fines tranches de pain de campagne grillées pour un effet tapas.

Salade croquante de figues, roquette et éclats de noisettes

C’est la salade qui incarne la fraîcheur de la Méditerranée revisitée ! La douceur de la figue sublime le piquant de la roquette et le croquant des noisettes rôties, tandis qu’une vinaigrette maison vient napper le tout de notes acidulées et fruitées.

Les ingrédients

• 100 g de roquette
• 5 figues violettes
• 50 g de noisettes entières
• 60 g de feta
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• Sel et poivre du moulin

Les étapes

Faire griller rapidement les noisettes à sec dans une poêle puis les concasser. Sur un grand plat, répartir la roquette, les figues en quartiers, la feta émiettée. Mélanger huile de noix, vinaigre de cidre, sel et poivre, en arroser la salade puis parsemer de noisettes grillées juste avant de servir. Un pur concentré de croquant et de douceur en bouche !

Association originale : vinaigrette et présentations bluffantes

Rehausser la vinaigrette d’une pointe de moutarde à l’ancienne ou d’une larme de sirop d’érable pour un résultat inattendu. Proposer en verrines pour un apéritif chic ou en plat principal, avec un pain aux graines légèrement toasté pour compléter l’expérience.

Petits bonus pour un été figuement délicieux : sauces, confits et variantes inattendues

Pour prolonger l’aventure, rien de tel que quelques préparations minute qui subliment n’importe quelle assiette. Place aux confits de figues maison, vinaigrettes colorées ou chutneys express — des rehausseurs prêts à twister un fromage, une viande froide ou même un simple bol de semoule aux fines herbes.

Les ingrédients de base

• 4 figues fraîches
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 oignon rouge
• 1 pincée de poivre

Les étapes mini-recettes

Faire revenir l’oignon émincé dans une noisette de beurre. Ajouter les figues en petits dés, saupoudrer de sucre, déglacer au vinaigre balsamique puis laisser compoter cinq minutes. Ce confit se conserve 3 jours au frais et relève un plateau de fromages, des toasts ou un rôti froid, offrant à chaque plat une nouvelle dimension aromatique.

Suggestions pour twister vos plats et conserver les saveurs

Oser le chutney figues-gingembre pour accompagner une terrine ou le saumon fumé. Mixer de la figue crue, de l’huile d’olive, une pointe de sel et du basilic pour une vinaigrette parfumée à napper sur de simples pâtes ou une burrata. Et pour garder un peu d’été, congeler figues émincées et quartiers pour des punchs automnaux ou des tartines inspirées tout au long de la rentrée.

Quand les figues se prêtent au jeu du salé, la cuisine française s’éveille à d’infinies variations ultra-gourmandes, oscillant entre terroir et soleil. Pourquoi se contenter de plats classiques alors qu’un simple fruit peut réinventer le plaisir de toute une tablée ? La saison des figues s’impose comme un rendez-vous incontournable pour étonner et régaler, année après année.