Ce dessert auvergnat traditionnel renaît dans nos cuisines : dévorez la flognarde aux pommes gourmande, dorée et simple !

L’automne s’invite à la table et enveloppe les cuisines d’un parfum fruité et généreux. Sur les étals, les pommes dévoilent toutes leurs nuances de saveurs et promettent des desserts où croustillant, douceur et authenticité se côtoient. Les envies de gourmandise se font sentir à l’heure du goûter comme pour réchauffer la saison naissante : imaginez une part dorée, légèrement tiède, ses bords moelleux et sa surface caramélisée, prête à fondre en bouche. Ce dessert typique de nos régions ressuscite aujourd’hui les souvenirs d’enfance et guide les mains amateurs ou expertes vers un véritable instant de partage. Voici la flognarde aux pommes, alliance subtile de rusticité et de raffinement, parfaite pour les tablées familiales ou une pause sucrée improvisée.

Succombez à la gourmandise : la flognarde aux pommes fait son retour dans vos assiettes !

Les ingrédients

Pour obtenir une flognarde traditionnelle aux pommes digne de ce nom, certains ingrédients forment la base d’une pâte savoureuse et légère, tandis que quelques ajouts raffinés subliment sa texture unique et son parfum d’antan.

Les indispensables de la véritable flognarde

• 4 pommes (golden, boskoop ou reinette)
• 3 œufs frais
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre doux fondu
• 1 sachet de sucre vanillé

Les petits plus pour une flognarde encore plus gourmande

Pour les palais les plus exigeants, une touche de rhum ambré ou un zeste de cannelle en poudre viennent rehausser la douceur naturelle des pommes et donner au flan une note chaleureuse. Quelques amandes effilées déposées avant cuisson ajoutent du contraste et une légère croûte croustillante sur le dessus.

Les étapes

Préparer la pâte légère et parfumée

Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel, puis incorporer peu à peu le lait pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et légèrement fluide. Verser le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène. Pour plus de profondeur, quelques gouttes de rhum ou une pointe de cannelle peuvent parfumer cette préparation.

Choisir, couper et sublimer les pommes

Privilégier des pommes fermes et juteuses pour leur tenue à la cuisson. Les peler, les épépiner et les couper en lamelles épaisses afin qu’elles restent fondantes après passage au four. Disposer les tranches de pomme dans un plat généreusement beurré, puis parsemer d’un voile de sucre pour commencer à caraméliser la surface avant même la cuisson.

Bien disposer pour une cuisson dorée et fondante

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Verser la pâte sur les pommes, en veillant à bien les recouvrir. Une légère pression sur quelques lamelles permet de les enrober délicatement de pâte. Éventuellement, saupoudrer d’amandes effilées pour obtenir une finition dorée et légèrement croquante. Cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une texture soufflée et une couleur dorée intense. La flognarde est prête lorsque la lame d’un couteau ressort nette et que la surface accroche joliment la lumière.

Les secrets d’une flognarde parfaitement réussie

Pour révéler toute la gourmandise de ce dessert, il est essentiel d’utiliser des œufs à température ambiante et de ne pas trop travailler la pâte pour préserver son moelleux remarquable. Une cuisson ni trop rapide, ni trop lente assure une croûte légèrement caramélisée et une mie fine, presque aérienne, typique de la véritable flognarde auvergnate. Le résultat doit mêler un côté flan délicat et la texture douce des pommes confites.

Astuce : accompagner et présenter la flognarde comme en Auvergne

Idées de présentation irrésistibles

Traditionnellement servie tiède ou refroidie, la flognarde se découpe généreusement à la cuillère. Elle s’offre sur un plat familial en terre cuite ou des assiettes à dessert à l’ancienne pour un retour immédiat aux saveurs authentiques. Les plus gourmands saupoudrent de sucre glace juste avant le service : un contraste subtil entre la croûte caramel et les pointes neigeuses sucrées.

Suggestions d’accompagnement : crème, glace ou fruits frais

Pour accompagner la flognarde, rien n’égale une cuillerée de crème fraîche épaisse légèrement battue ou une boule de glace vanille qui fond doucement contre la chaleur du dessert. Les amateurs de fraîcheur optent pour quelques fruits rouges, cassis ou une compotée de poires pour varier les plaisirs et jouer sur les saisons.

Conseils de conservation pour prolonger le plaisir

La flognarde se conserve très bien deux jours au frais, protégée par un film alimentaire pour garder son moelleux intact. Un bref passage au four à 120 °C révèlera à nouveau sa douceur parfumée et son croustillant en surface, comme si elle sortait tout juste du four.

La flognarde traditionnelle aux pommes continue de séduire les papilles et d’offrir à chaque saison une parenthèse sucrée, familiale et réconfortante. Qu’elle soit préparée de façon classique ou revisitée, elle marie finesse et simplicité avec une authenticité rare dans la pâtisserie française. Un véritable trésor culinaire à partager autour d’une grande tablée cet automne.