Ce gratin ultra-crémeux aux pommes de terre, moutarde et jambon fumé va mettre tout le monde d’accord !

L’automne s’installe, la lumière décroît et les plats réconfortants appellent à la convivialité, enveloppant chaque moment d’une gourmandise assumée. Au retour d’une balade dans l’air frais ou pour sublimer un dimanche en famille, le gratin ultra-crémeux joue sa partition de plat consensuel : il fond sous la fourchette, allie la douceur de la pomme de terre à la note relevée de la moutarde, et exhale la profondeur d’un jambon fumé savamment mêlé à une onctueuse crème. Ce plat ne se contente pas de nourrir, il rassemble, régale toutes les générations et réveille des souvenirs d’enfance. Impossible de résister à ce mélange de textures fondantes, de saveurs franches et de croûte dorée à souhait. À table, tout le monde s’accorde : impossible de n’en prendre qu’une seule part !

Les ingrédients

Ce gratin révèle toute sa personnalité à travers des ingrédients simples mais soigneusement choisis. Pour six personnes, voici la liste à rassembler :

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de jambon fumé en tranches épaisses
• 40 cl de crème fraîche entière
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 120 g d’emmental râpé
• 2 gousses d’ail
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Un peu de muscade râpée

Le secret de la réussite réside dans la qualité de la crème et la générosité du jambon fumé, qui donnent au gratin son caractère inimitable et sa saveur persistante.

Les étapes

La préparation de ce gratin évoque déjà le plaisir à venir, entre superposition délicate des couches et parfum envoûtant du four : chaque geste construit l’équilibre subtil du plat.

Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en fines rondelles régulières — à la mandoline pour une cuisson uniforme. Frotter un grand plat à gratin avec les gousses d’ail coupées en deux, puis le beurrer généreusement pour renforcer la douceur en bouche.

Déposer une première couche de pommes de terre, saler légèrement, parsemer de poivre et d’une touche de muscade. Répartir ensuite quelques morceaux de jambon fumé. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.

Mélanger la crème fraîche avec la moutarde. Verser cette préparation sur le plat pour qu’elle nappe chaque recoin. Recouvrir d’emmental râpé. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 1h10 environ. Couvrir à mi-cuisson si besoin, puis retirer l’aluminium pour laisser dorer la surface jusqu’à ce que le gratin soit bien crémeux, doré et bouillonnant sur les bords.

Les astuces pour un gratin encore plus savoureux

Quelques attentions ajoutent une richesse supplémentaire au goût et à la texture. Choisir les variétés de pommes de terre selon la préférence : la Charlotte ou la Belle de Fontenay apportent plus de fermeté, tandis qu’une Agata délivre un fondant irrésistible. Pour les amateurs de croquant, parsemer sur le gratin une fine chapelure légèrement beurrée juste avant la fin de cuisson garantit une surface croustillante et dorée. Une pointe de fromage racé, comme le comté, peut aussi se substituer à l’emmental pour corser les saveurs.

Le mélange crème-moutarde peut également être enrichi d’un trait de lait pour alléger l’appareil, sans perdre en onctuosité. Enfin, l’ajout de quelques échalotes ciselées entre les couches de pommes de terre relève subtilement ce mariage de douceur et de caractère.

Idées d’accompagnements gourmands

Ce plat généreux appelle la simplicité autour : une belle salade verte croquante et assaisonnée d’une vinaigrette moutardée prolonge la fraîcheur et fait écho au plat principal. Pour une touche automnale, servir avec un écrasé de potimarron ou une poêlée de champignons des bois sublime le contraste entre textures fondantes et légumes rôtis.

Ce gratin s’apprécie aussi bien comme plat unique, accompagné d’une belle miche de pain traditionnel, qu’au cœur d’un buffet convivial avec d’autres recettes familiales à partager.

Conseils de présentation et de conservation

Pour le service, découper délicatement de généreuses parts fumantes directement dans le plat, en laissant admirer la nappe dorée et gratinée, promesse d’un cœur savoureux. Un brin de ciboulette fraîchement ciselée vient apporter une note de couleur et de fraîcheur à l’ensemble.

Ce gratin se conserve parfaitement au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire, et retrouve tout son fondant après un bref passage au four. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain, dévoilant tous les bienfaits de la crème parfumée à la moutarde mêlée aux effluves du jambon fumé.

Ce gratin de pommes de terre à la crème, moutarde, jambon fumé et emmental incarne à merveille la gourmandise familiale, offrant chaleur et bonne humeur autour de la table automnale. Ce plat généreux, fondant et relevé s’impose comme un incontournable des repas partagés, capable de rassembler toutes les générations autour d’une même émotion gustative. Quelle version revisitée de ce grand classique tentera les papilles lors du prochain repas convivial ?