Mûrier noir

0 Commentaires | 07/01/2014

Mûrier noir - Morus nigra

Mûrier noir – Morus nigra

Moracées

Description

Le murier est un arbre prodigieux appartenant à la famille des moracées, constitué par un millier d’espèces ligneuses qui sont réparties principalement par les pays chauds. Cet arbre a de grandes feuilles ovales, arrondies à la base ou un peu en forme de cœur, dentelées sur les bords et poilues sur les nerfs de l’enves, et semblent soutenues par un coin court. Les fruits sont regroupés pour former la fameuse mûre, d’une couleur noire légèrement rougeâtre et d’une saveur aigre-douce caractéristique. C’est très juteux. Il est considéré comme étant originaire de la Perse antique.

Le murier fleurit au printemps et ses précieux fruits mûrissent tout au long de l’été. Comme il est cultivé dans toutes les régions, les périodes de floraison et de récolte peuvent varier légèrement selon les régions. La récolte s’intéresse principalement au fruit, bien que les feuilles et la racine puissent aussi être utilisées.

La saveur sucrée ou acidulée rend ces baies idéales pour les sorbets, les confitures, les gelées, les tartes aux fruits, les tartes, les vins, les thés et les friandises. Dans certaines régions du monde, les saveurs des variétés de mûres diffèrent, mais la mûre américaine et le mûrier noir européen sont considérés comme ayant la saveur la plus puissante et sont largement recherchés. Il est intéressant de noter que la mûre possède une autre ressource importante, en plus de fournir de délicieuses baies, les feuilles de mûrier sont également la seule source de nourriture connue pour les vers à soie.

Propriétés

Lorsque les baies sont bien mûres, elles contiennent beaucoup de sucres, notamment du glucose et du fructose. On trouve également des albuminoides, des acides organiques, des pectoses, des gommes et des colorants. Dans l’écorce du tronc et de la racine apparaît le ferment Lab ; dans les racines il y a aussi beaucoup de sels calciques. Les fruits agissent comme de doux laxatifs, surtout lorsqu’ils sont pris en grande quantité.

Mûrier noir (Morus nigra)

Mûrier noir (Morus nigra)

Les enfants connaissent bien l’effet typique des mûres et ses conséquences après les avoir mangés jusqu’au point d’éclatement : crampes fortes et diarrhées modérées. Une autre vertu de la moralité est que c’est un bon anti-inflammatoire : cet effet est principalement dû au cortex, il est donc largement utilisé dans les inflammations de la bouche et de la gorge. Les feuilles ont des propriétés astringentes et antidiabétiques, utilisées dans la pharyngite, la stomatite et chez les patients présentant des problèmes modérés d’hyperglycémie



Fruit. Les fruits de la moralité sont mangés directement de l’arbre – bien qu’ils ne doivent pas être abusés. Vous pouvez également préparer un jus exquis de mûres, que vous obtiendrez en pressant simplement les fruits.

Infusion : Préparée à partir des feuilles. Prendre une poignée de feuilles fraîches et les ajouter à un litre d’eau bouillante. Ils boivent trois tasses par jour, avant les repas. Cette infusion, un peu plus concentrée, permet de réaliser des bains de bouche et des gargarismes. Vous pouvez également le laisser cuire un certain temps pour mieux extraire les principes actifs.

Extrait fluide : Cet extrait est préparé à partir des feuilles. Prendre 30 à 50 gouttes avant les repas.

Sirop : Préparé de façon traditionnelle, le sirop de mûre est excellent en gargarisme, contre les inflammations de la bouche et de la gorge.

Recette du sirop de mûres

(60 g pour édulcorer tisanes et gargarismes). Prendre par parties égales du sucre blanc et des mûres avant leur maturité, les faire bouillir un instant et passer.

Le tableau de la valeur nutritive des mûres de mûrier, crues, pour une portion de 100g

  • Eau[g] 87,68
  • Énergie[kcal] 43
  • Protéines[g] 1,44
  • Lipides totaux (gras)[g] 0,39
  • Glucides, par différence[g] 9,8
  • Fibres alimentaires totales[g] 1,7
  • Sucres, total[g] 8,1
  • Calcium, Ca[mg] 39
  • Fer, Fe[mg] 1,85
  • Magnésium, Mg[mg] 18
  • Phosphore, P[mg] 38
  • Potassium, K[mg] 194
  • Sodium, Na[mg] 10
  • Zinc, Zn[mg] 0,12
  • Vitamine C, acide ascorbique total[mg] 36,4
  • Thiamine[mg] 0,03
  • Riboflavine[mg] 0,1
  • Niacine[mg] 0,62
  • Vitamine B-6[mg] 0,05
  • Folate, DFE[µg] 6
  • Vitamine B-12[µg] 0
  • Vitamine A, EAR[µg] 1
  • Vitamine A, UI[UI] 25
  • Vitamine E (alpha-tocophérol)[mg] 0,87
  • Vitamine D (D2 + D3)[µg] 0
  • Vitamine D[UI] 0
  • Vitamine K (phylloquinone)[µg] 7,8
  • Acides gras saturés totaux[g] 0,03
  • Acides gras, total monoinsaturés[g] 0,04
  • Acides gras, polyinsaturés totaux[g] 0,21
  • Acides gras, total trans[g] 0
  • Cholestérol[mg] 0
  • Caféine[mg] 0

Valeur nutritive

Les mûriers sont remplis d’éléments nutritifs importants pour notre organisme, dont le fer, la riboflavine, la vitamine C, la vitamine K, le potassium, le phosphore et le calcium. Ils contiennent également une quantité importante de fibres alimentaires et un large éventail de composés organiques, notamment des phytonutriments, de la zéaxanthine, du resvératrol, des anthocyanines, de la lutéine et divers composés polyphénoliques.

Avantages pour la santé

Voyons ce qu’il y a à l’intérieur de ces baies qui les rendent si importantes.

Aide à la digestion

Comme la majorité des fruits et légumes, les mûres de mûrier contiennent des fibres alimentaires, ce qui représente environ 10 % de vos besoins quotidiens en une seule portion. Les fibres alimentaires peuvent aider à améliorer la digestion en gonflant les selles, accélérant ainsi le mouvement des aliments dans le tube digestif, tout en réduisant la constipation, les ballonnements et les crampes. De plus, les fibres aident à réguler le taux de cholestérol et peuvent améliorer la santé cardiaque lorsqu’elles sont ajoutées régulièrement à l’alimentation.

Augmente la circulation

La teneur élevée en fer des mûriers peut stimuler considérablement la production de globules rouges. Cela signifie que l’organisme augmentera sa distribution d’oxygène aux tissus et organes importants, contribuant ainsi à stimuler le métabolisme et à optimiser la fonctionnalité de ces systèmes.

Régule la tension artérielle

Le resvératrol est un flavonoïde très important qui affecte directement le fonctionnement de certains mécanismes des vaisseaux sanguins, ce qui les rend moins susceptibles d’être endommagés par l’angiotensine, qui peut causer une constriction des vaisseaux sanguins. En fait, le resvératrol augmente la production d’oxyde nitrique, qui est un vasodilatateur. Cela signifie qu’il détend les vaisseaux sanguins et réduit les risques de formation de caillots sanguins et de problèmes cardiaques subséquents comme les accidents vasculaires cérébraux ou les crises cardiaques. Le resvératrol se trouve dans de nombreuses baies à peau foncée comme les mûres, y compris la plupart des raisins, c’est pourquoi cet antioxydant bénéfique se trouve également dans les vins.

Potentiel anticancéreux

Entre la forte teneur en anthocyanines, en vitamine C, en vitamine A et en divers autres composés polyphénoliques et phytonutritifs, les mûres sont également riches en antioxydants. Les antioxydants sont la principale ligne de défense contre les radicaux libres, qui constituent un sous-produit dangereux du métabolisme cellulaire et peuvent endommager les cellules saines, les faisant muter en cellules cancéreuses. Une étude menée par Huang HP et al. suggère que l’extrait d’anthocyanine de mûrier peut ralentir la métastase du mélanome.

Améliore la vision

L’un des caroténoïdes que l’on trouve dans le mûrier est la zéaxanthine, qui a été directement liée à une réduction du stress oxydatif sur certaines cellules oculaires, dont la macula lutea rétinienne. De plus, la zéaxanthine agit comme antioxydant et prévient certains dommages à la rétine, y compris les radicaux libres qui peuvent causer la dégénérescence maculaire et la cataracte.

Anti-inflammatoire

La recherche montre que les feuilles de mûrier ont des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut couper la réponse inflammatoire de l’organisme aux maladies chroniques. L’étude montre également que le thé aux feuilles de mûrier peut être utilisé pour réduire la douleur inflammatoire.

Renforce l’immunité

La vitamine C est une arme de défense puissante contre toute maladie ou tout pathogène étranger dans l’organisme dont les antioxydants ne prennent pas soin. Une seule portion de mûres constitue la quasi-totalité des besoins en vitamine C pour la journée, mais combinez cela avec les minéraux et les vitamines présents dans ce fruit, et vous avez une véritable arme contre la maladie. Essayez d’ajouter des mûres à vos smoothies et salades pour augmenter votre niveau d’immunité.

Construire des os en santé

La vitamine K, le calcium et le fer, ainsi que les traces de phosphore et de magnésium que l’on trouve dans les mûriers, peuvent tous être bénéfiques pour la création et le maintien du tissu osseux. En vieillissant, il est important de maintenir des os solides, d’accélérer le processus de guérison ou même d’inverser les dommages causés par la dégradation osseuse pour prévenir des affections comme l’ostéoporose ou d’autres troubles osseux liés au vieillissement.

Réduire le mauvais cholestérol

La consommation régulière de poudre de feuilles de mûrier et de thé aux feuilles de mûrier peut réduire considérablement les triglycérides et le taux de LDL (mauvais cholestérol). Il en résulte la prévention de l’athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Prévenir le vieillissement prématuré

Les mûres ont également une teneur élevée en vitamine A et en vitamine E, ainsi qu’une gamme de composants caroténoïdes comme la lutéine, le bêta-carotène, la zéaxanthine et l’alpha-carotène. Tous ces éléments agissent comme antioxydants qui affectent spécifiquement la peau, les tissus, les cheveux et d’autres parties du corps où les radicaux libres frappent. Les mûriers peuvent aider aux soins de la peau, réduire l’apparence des imperfections et des taches de vieillesse, et garder les cheveux brillants et sains en empêchant l’action oxydante des radicaux libres.

Un mot de mise en garde : Les mûres sont très efficaces pour abaisser la glycémie, ce qui est bénéfique pour certaines personnes, mais aussi très dangereux pour d’autres. De plus, il y a de rares cas d’allergies au mûrier, alors utilisez-les avec modération et surveillez les réactions de votre corps si vous en mangez pour la première fois.

Références : Bibliographie

 

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