5 recettes végétariennes d’hiver : Des plats riches et réconfortants pour changer des classiques

L’hiver est souvent synonyme de repas copieux, chaleureux et familiaux. Les grands classiques tels que le bœuf bourguignon ou la choucroute sont à l’honneur sur les tables françaises lorsqu’il fait froid dehors. Or, il existe toute une variété de plats mijotés et gourmands qui peuvent plaire aux végétariens et même séduire les amateurs de viande. Voici quelques idées de recettes végétariennes aussi bonnes pour votre santé que pour vos papilles.

Le seitan façon bourguignon

Le “bourguignon” ne rime pas forcément avec viande. Le seitan, surnommé “la viande du blé”, peut remplacer le bœuf dans cette recette traditionnelle française. Sa texture ressemble étonnamment à celle de la viande et il est très riche en protéines. Voici comment préparer un délicieux seitan façon bourguignon pour 4 personnes :

1. Faire revenir un oignon et 300gr de champignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter 500gr de seitan coupés en cubes et laisser cuire quelques minutes.
3. Déglacer avec un verre de vin rouge.
4. Incorporer une petite boîte de concentré de tomates et des légumes : 3 carottes, 3 pommes de terre et une branche de céleri. Couvrir avec de l’eau ou du bouillon de légumes.
5. Laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.

La choucroute au tofu fumé

Le chou fermenté n’est pas réservé qu’aux personnes qui consomment de la viande. En alliant la saveur du tofu fumé avec celle des légumes, cette recette pour 6 personnes offre une alternative savoureuse pour les végétariens :

1. Faire revenir 2 oignons et des baies de genièvre, puis ajouter un verre de vin blanc. Laisser réduire quelques instants.
2. Ajouter 250gr de tofu fumé coupé en tranches, deux cuillères de moutarde, un filet de sirop d’érable et un bouquet garni. Laissez cuire 5 minutes.
3. Incorporer 1kg de choucroute bien égouttée.
4. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson pour encore 30 minutes environ.

Vous pouvez ajouter des saucisses de soja si vous le souhaitez.

La salade de lentilles, betteraves et feta

Qui a dit que les salades étaient interdites en hiver ? Cette recette combine des ingrédients riches en vitamine C, en magnésium, et en fibres, tout en étant faible en matières grasses ajoutées :

1. Faire cuire des lentilles vertes dans une casserole après les avoir rincé au préalable.
2. Pendant ce temps, couper les betteraves déjà cuites et la feta en dés.
3. Rincer les lentilles pour les refroidir, puis les mélanger avec les betteraves et la feta.
4. Assaisonner simplement avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Adaptez les quantités selon le nombre de personnes souhaité.

Le rôti de tofu aux légumes

Voici un plat convivial qui régalera toute la famille. Préparez ce rôti de tofu accompagné de légumes aux fines herbes pour changer des plats traditionnels :

1. Faire revenir des légumes de saison (carottes, navets, poireaux, oignons, champignons) avec de l’ail et des fines herbes (thym, romarin).
2. Ajouter le tofu coupé en tranches épaisses et laisser colorer quelques minutes sur chaque face.
3. Verser un verre de bouillon de légumes dans la cocotte et enfourner pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

Adaptez les quantités selon le nombre de personnes souhaité.

Les pois chiches croustillants et croûtons aux fines herbes

Ce plat est idéal pour les repas hivernaux, en apéritif ou en accompagnement, tout en apportant une touche originale à votre table. Les pois chiches croustillants, riches en protéines, sont parfaits pour les personnes souhaitant un plat sans viande :

1. Rincer et égoutter des pois chiches en conserve.
2. Mélanger avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, de l’ail en poudre et des épices (cumin, paprika).
3. Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7), en mélangeant régulièrement pour que la cuisson soit homogène.

En prime, pensez à intégrer des aliments riches en vitamine D dans vos repas hivernaux, comme les œufs ou les fromages gras. Parsemez des noix concassées et des graines de tournesol sur vos plats pour apporter texture et saveur mais également pour renforcer votre système immunitaire.

Les comfort food végétariennes du bout du monde

L’hiver est le moment idéal pour découvrir de nouvelles saveurs venues d’ailleurs. Voici quelques exemples de plats réconfortants qui vous feront voyager tout en respectant le régime végétarien :

• Le dhal indien : Un plat à base de lentilles douces épicées.
• Le tagine marocain aux légumes et pois chiches : Un mélange savoureux de légumes, d’épices et de fruits secs sucrés.
• Le curry thaïlandais : Une recette parfumée de légumes mijotés dans du lait de coco.

Cuisiner végétarien en hiver ne signifie pas renoncer aux repas riches et réconfortants. Avec ces quelques idées de plats mijotés, vous pourrez régaler vos proches et varier les plaisirs pendant cette saison froide.