4 recettes savoureuses pour cuisiner les olives vertes autrement

Les olives vertes ne sont pas réservées qu’aux apéritifs. Leur saveur subtile, légèrement amère et salée, en fait un ingrédient de choix en cuisine. On les retrouve dans de nombreuses traditions culinaires autour de la Méditerranée, où elles accompagnent aussi bien les poissons, les viandes que les légumes.

Rondes, dénoyautées, farcies ou marinées, elles s’invitent dans des préparations simples mais pleines de caractère. Voici quatre recettes faciles et savoureuses pour cuisiner les olives vertes autrement, sans alourdir vos plats ni les masquer.

1. Poulet aux olives vertes et au citron

Ce classique de la cuisine familiale est aussi simple à réaliser qu’il est délicieux. Les olives vertes apportent une pointe d’amertume qui relève la tendreté du poulet, tandis que le citron confère une note acidulée très agréable. Parfait pour un repas de fin de semaine, accompagné de semoule, de riz ou de pommes de terre vapeur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet ou un poulet coupé en morceaux
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 1 citron confit ou 1 citron jaune bio
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à café de curcuma ou de paprika doux
• Huile d’olive, sel, poivre
• Coriandre ou persil plat pour le service

Préparation :

1. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajoutez les morceaux de poulet, faites-les dorer sur toutes les faces.
3. Ajoutez l’ail haché, les épices, les olives et le citron coupé en quartiers. Salez légèrement.
4. Versez un grand verre d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
5. Servez avec un peu de coriandre ou de persil ciselé.

2. Tapenade d’olives vertes à l’ancienne

Moins connue que sa version noire, la tapenade d’olives vertes est pourtant plus douce et plus fraîche en goût. Elle se déguste à l’apéritif sur du pain grillé, mais peut aussi servir de base pour farcir des légumes, accompagner un poisson ou napper une pâte feuilletée.

Ingrédients :

• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 à 2 filets d’anchois (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un demi-citron
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un mixeur, versez tous les ingrédients sauf l’huile.
2. Mixez grossièrement, puis ajoutez l’huile en filet jusqu’à obtenir une pâte lisse mais encore un peu texturée.
3. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
4. Réservez au frais avant de servir.

Pour une variante plus douce, remplacez les anchois par une touche de basilic ou une pincée de piment doux.

3. Salade de pois chiches aux olives vertes et cumin

Voici une salade simple, nourrissante et pleine de caractère. Parfaite en été comme en hiver, elle peut se consommer tiède ou froide, et constitue une excellente base pour un repas végétarien complet.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de pois chiches cuits (en boîte ou maison)
• 100 g d’olives vertes
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 citron
• Huile d’olive
• Quelques brins de persil ou coriandre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Égouttez et rincez les pois chiches. Coupez les olives en rondelles.
2. Émincez finement l’échalote et mélangez le tout dans un saladier.
3. Ajoutez le cumin, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
4. Mélangez bien et parsemez d’herbes fraîches ciselées.
5. Laissez reposer une vingtaine de minutes au frais avant de servir.

Vous pouvez également ajouter des tomates cerises, du concombre ou même du thon pour varier les plaisirs.

4. Cake moelleux aux olives vertes et feta

Ce cake salé aux accents méditerranéens est parfait pour les pique-niques, les buffets ou les repas rapides. Facile à transporter et à préparer à l’avance, il se conserve bien et peut même être congelé.

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de lait
• 100 g de feta
• 100 g d’olives vertes
• Quelques feuilles de basilic ou de thym
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, battez les œufs avec l’huile et le lait.
3. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporez la feta émiettée, les olives coupées en rondelles, les herbes, salez légèrement et poivrez.
5. Versez la pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé.
6. Faites cuire environ 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Ce cake se déguste tiède ou froid, accompagné d’une salade verte ou de crudités.

En résumé

Les olives vertes ne se limitent pas à un petit bol posé sur une table d’apéritif. Elles ont toute leur place dans une cuisine du quotidien, accessible, pleine de goût et inspirée de la Méditerranée.

Qu’elles soient braisées avec de la volaille, mixées dans une tartinade, associées à des légumineuses ou glissées dans une pâte à cake, elles relèvent les plats les plus simples avec subtilité.

Riches en saveurs, en bonnes graisses et en caractère, elles permettent de transformer un plat banal en recette pleine de personnalité. L’essayer, c’est souvent l’adopter.