Guimauve maison : 4 recettes douces à tester sans attendre

Moelleuses, fondantes et légèrement collantes, les guimauves font partie de ces douceurs qui évoquent les souvenirs d’enfance. Longtemps réservée aux confiseurs ou aux grandes surfaces, cette gourmandise peut en réalité se préparer facilement chez soi. Il suffit de quelques ingrédients de base, d’un peu de précision, et surtout d’un bon batteur. L’avantage du fait maison ? On peut les parfumer selon ses envies, les colorer naturellement, ou même les adapter en version végétarienne.

Voici quatre recettes pour varier les plaisirs : une version classique à la vanille, une à la framboise, une guimauve au chocolat, et une recette sans gélatine animale.

Guimauve maison à la vanille (recette traditionnelle)

C’est la base de toutes les guimauves. Une texture aérienne, une légère croûte extérieure et un parfum doux de vanille qui fond sur la langue.

Ingrédients pour un moule de 20 x 20 cm :

• 250 g de sucre en poudre
• 100 ml d’eau
• 80 g de sirop de glucose (ou miel neutre)
• 9 feuilles de gélatine (18 g)
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Sucre glace + fécule de maïs pour l’enrobage

Préparation :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Faites chauffer jusqu’à 120 °C.
3. Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
4. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée dans le sirop chaud.
5. Versez ce mélange en filet sur les blancs en neige, tout en fouettant à vitesse moyenne.
6. Ajoutez l’extrait de vanille, puis continuez à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne épais.
7. Versez dans un moule chemisé, lissez la surface, laissez prendre à température ambiante 6 heures minimum.
8. Saupoudrez de sucre glace mélangé à la fécule, découpez en cubes et roulez chaque morceau dans ce mélange.

La guimauve se conserve quelques jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

Guimauve à la framboise (avec purée de fruit)

Plus acidulée, cette version fruitée change du parfum vanille tout en gardant une belle texture. On peut l’adapter avec d’autres fruits rouges, comme la fraise ou la groseille.

Ingrédients :

• 250 g de sucre
• 80 g de sirop de glucose
• 60 ml d’eau
• 100 g de purée de framboises (ou fruits rouges)
• 9 feuilles de gélatine
• 2 blancs d’œufs

Préparation :

1. Faites chauffer la purée de fruits à feu doux et ajoutez-y la gélatine ramollie.
2. Faites chauffer le sucre, l’eau et le sirop de glucose jusqu’à 120 °C.
3. Montez les blancs en neige.
4. Versez le sirop chaud sur les blancs, puis ajoutez la purée de fruits.
5. Fouettez jusqu’à refroidissement.
6. Coulez dans un moule, laissez prendre, puis découpez et enrobez comme dans la recette classique.

La guimauve aux fruits peut légèrement coller plus que la version vanille, pensez à bien l’enrober dans le mélange sucre glace/fécule.

Guimauve au chocolat noir

Pour les amateurs de chocolat, cette version apporte une touche plus riche et réconfortante. Elle fonctionne très bien pour accompagner un café ou être offerte en petit sachet.

Ingrédients :

• 250 g de sucre
• 80 g de glucose
• 100 ml d’eau
• 6 feuilles de gélatine
• 2 blancs d’œufs
• 80 g de chocolat noir (70 %)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez tiédir.
2. Faites tremper la gélatine. Préparez un sirop avec le sucre, l’eau et le glucose jusqu’à 120 °C.
3. Montez les blancs, ajoutez la gélatine dans le sirop, puis versez le sirop sur les blancs en neige.
4. Ajoutez le chocolat fondu et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.
5. Versez dans un moule et laissez prendre.
6. Pour l’enrobage, mélangez sucre glace, fécule de maïs et un peu de cacao en poudre.

On peut aussi ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus avant que la guimauve ne fige.

Guimauve végétale (sans gélatine animale)

Pour une version sans gélatine porcine ou bovine, on peut utiliser de l’agar-agar. Le rendu est un peu plus ferme, mais le goût reste doux et agréable.

Ingrédients :

• 250 g de sucre
• 100 ml de jus de fruits (pomme, fraise, citron…)
• 2 g d’agar-agar
• 2 blancs d’œufs
• Sucre glace + fécule pour l’enrobage

Préparation :

1. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de fruit, le sucre et l’agar-agar. Faites cuire 2 minutes à petits bouillons.
2. Montez les blancs en neige.
3. Versez le sirop chaud sur les blancs tout en fouettant.
4. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la texture soit épaisse.
5. Coulez dans un moule, laissez figer à température ambiante pendant au moins 2 heures.
6. Découpez et roulez dans le mélange sucre glace-fécule.

Cette version est parfaite pour ceux qui cherchent à éviter les produits d’origine animale. Elle se conserve un peu moins longtemps, mais reste très gourmande.

Conseils pour réussir toutes vos guimauves

• Utilisez un batteur puissant : c’est ce qui garantit la légèreté.
• Travaillez rapidement : une fois la texture épaissie, versez sans attendre.
• Enrobez généreusement : le sucre glace mélangé à la fécule évite que les morceaux ne se collent entre eux.
• Conservez à l’abri de l’humidité : les guimauves maison aiment les endroits secs, dans une boîte métallique ou hermétique.